Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич

Яблоки печеные

Яблоко 1 шт., сахар 1 ч. ложка.

Яблоки промыть, удалить сердцевину, засыпать в углубление сахар, положить на сковороду и запечь в духовом шкафу.

Напитки, компоты, кисели

Отвар шиповника

Плоды шиповника (сушеные) 20 г, вода 200 мл.

Плоды шиповника промыть холодной водой, измельчить в кофемолке, залить кипятком и кипятить 10 мин. Настаивать 4 ч в прохладном месте, затем процедить.

Настой шиповника

Шиповник (сухой) 20 г, вода 200 мл.

Шиповник промыть, залить кипятком и настоять в термосе в течение 10 – 12 ч.

Напиток из сушеной черники

Плоды черники (сушеные) 20 г, вода 250 мл, песок сахарный 15 г.

Сушеные плоды черники промыть холодной водой, залить горячей водой, кипятить 5 – 10 мин, оставить для настаивания на 3 – 4 ч, затем процедить и добавить сахар.

Напиток морковный с лимоном

Морковь 200 г, лимон 20 г, вода 800 мл, песок сахарный 70 г.

Морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке и отжать сок. Лимоны промыть, снять цедру, отжать сок. Цедру лимона мелко нарезать, соединить с морковной мезгой, залить горячей водой и варить 5 – 10 мин. Затем отставить отвар для настаивания, процедить. В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения, влить отжатый сок моркови и лимона, охладить.

Компот из кураги, протертый

Курага 25 г, песок сахарный 20 г, вода 180 мл.

Курагу промыть, залить горячей водой и оставить на 15 – 20 мин. Затем сварить до готовности. Потом протереть, добавить сахарный песок и довести до кипения.

Компот из сушеных фруктов, протертый

Вода 1,5 стакана, сухофрукты 40 г, сахар 20 г.

Сушеные фрукты перебрать, промыть в воде и варить 15 – 20 мин. Отваренные фрукты откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, опустить обратно в отвар, добавить сахар и довести до кипения.

Компот из свежих яблок, протертый

Яблоки 50 г, песок сахарный 20 г, вода 200 мл.

Яблоки очистить, мелко нарезать, залить горячей водой и довести до кипения. Затем протереть, добавить сахар и еще раз вскипятить.

Кисель молочный

Мука картофельная 10 г, молоко 1 стакан, сахар 20 г.

Картофельную муку развести в небольшом количестве холодного молока, влить в кипящее молоко, добавить сахар, размешать, дать вскипеть и снять с огня. Готовый кисель разлить в стаканы.

Кисель яблочный

Яблоки 10 г, сахар 25 г, мука картофельная 10 г, вода 1/2 стакана.

Яблоко очистить, сварить в небольшом количестве воды, протереть через дуршлаг, смешать с жидкостью. Развести полученное пюре до необходимого объема кипятком, добавить сахар и довести до кипения. Картофельную муку развести в воде, влить в пюре и еще раз довести до кипения. Разлить кисель в стаканы.

Кисель из сушеной черной смородины

Смородина черная (сушеная) 15 г, песок сахарный 20 г, крахмал картофельный 10 г, вода 200 мл.

Черную смородину промыть, перебрать и залить горячей водой, кипятить 10 – 15 мин, затем дать настояться в течение 30 мин, процедить. В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения. Затем ввести картофельный крахмал, разведенный в холодной воде, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до кипения и разлить в стаканы.

Кисель из черники

Черника 35 г, песок сахарный 20 г, крахмал картофельный 10 г, вода 200 мл.

Чернику перебрать, промыть, протереть деревянной ложкой, отжать сок и процедить. Мезгу залить горячей водой, варить 10 – 15 мин. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный с отжатым соком крахмал, постоянно помешивая, довести до кипения и добавить остальную часть отжатого сока.

Кисель из ревеня

Ревень 30 г, песок сахарный 20 г, крахмал 10 г, вода 200 мл.

Ревень промыть, очистить и нарезать кусочками, отварить до размягчения. Затем ревень протереть, а в отвар добавить сахар и довести до кипения. Пюре из ревеня соединить с процеженным отваром, довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал и вновь довести до кипения.

Кисель из абрикосового сока

Сок абрикосовый 60 мл, песок сахарный 20 г, крахмал 10 г, вода 130 мл.

Воду довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал. Затем добавить абрикосовый сок и довести до кипения.

Питание при остеопорозе

Остеопороз – (греч. osteon – кость, poros – пора, отверстие) – разрежение кости, перестройка структуры костной ткани, характеризующаяся уменьшением числа костных перекладин в единице объема кости, истончением, искривлением и полным рассасыванием части этих элементов. Такое определение дается в «Энциклопедическом словаре медицинских терминов».

Еще одно определение этого термина, принятое в 1990 г. на конференции по остеопорозу в Копенгагене: «Остеопороз – заболевание, характеризующееся низкой массой кости и микроструктурной перестройкой костной ткани, приводящей к повышенной ломкости кости и, как следствие этого, повышению риска перелома».

Суть остеопороза

Кости при остеопорозе становятся хрупкими, в результате чего легко ломаются.

Некоторые факторы риска остеопороза и его осложнений:

• наследственность (есть ли у вас родственники пожилого возраста, имевшие переломы костей?);

• дефицит кальция в повседневном питании;

• недостаток половых гормонов у женщин в климактерический период;

• применение ряда лекарств в течение длительного времени, например преднизолона;

• неосторожность при ходьбе, несоблюдение равновесия, приводящие к падениям и переломам;

• хронический энтерит и энтероколит с нарушением всасывания пищевых веществ в тонкой кишке (мальабсорбция).

Признаки остеопороза: переломы запястья, позвоночника или шейки бедра, сутулость, «вдовий горб», снижение роста в пожилом возрасте.

Разрежение костного вещества в ряде случаев связано с приемом гормональных препаратов, например с повышенной дозой преднизолона, используемого для лечения астмы, артритов. В случае перелома на почве остеопороза необходимо обсудить с лечащим врачом вопрос о дозировке гормональных препаратов. В то же время многим женщинам в период менопаузы необходима гормонозаменяющая терапия. Вопросы о назначении медикаментов должен решать лечащий врач, наблюдающий вас и знающий как состояние вашего здоровья, так и переносимость организмом назначенных лечебных средств.

Необходимой профилактической мерой остеопороза являются занятия физкультурой, систематические, но не чрезмерные. Это очень важно не только для укрепления костно-мышечной системы, но и для нормальной деятельности вестибулярного аппарата, что, в свою очередь, уменьшает риск падений и переломов.

И еще одно профилактическое средство – витамин D, способствующий лучшему усвоению в организме кальция. Витамин D образуется при воздействии солнечного света на кожу. Этот витамин поступает в организм с продуктами питания, например с жирной рыбой, яйцами, крупяными блюдами. Лечащий врач может рекомендовать витамин D и в виде препарата, в строго оговоренной дозировке.

С точки зрения современных диетологов, самым эффективным способом профилактики остеопороза является достаточное употребление продуктов питания, содержащих кальций , особенно в детстве и подростковом возрасте, а также в пожилом возрасте, а у женщин – в период климакса. Это позволит существенно снизить вероятность остеопороза. Особенно внимательны к своему повседневному рациону должны быть женщины среднего и пожилого возраста – они страдают остеопорозом и переломами чаще, чем мужчины.

Считают, что во многих случаях остеопороза показан прием препаратов кальция в виде медикаментов или с пищевыми добавками. Однако главным источником кальция является наша пища.

Кальций в нашем питании

При остеопорозе необходимо включать в рацион питания пищу, богатую кальцием, – это прежде всего молоко и молочные продукты.

Содержание кальция в продуктах питания

(в мг на 100 г продукта)

Суточная потребность в кальции (в мг)

Нас часто спрашивают – можно ли при остеопорозе, осложнившемся тем или иным переломом костей, продолжать придерживаться вегетарианской диеты? Отвечаем: нет, нельзя. Дело в том, что вегетарианцы, т.е. люди, включающие в повседневный рацион продукты исключительно растительного происхождения, не могут обеспечить организм достаточным количеством кальция. Надо учитывать и тот факт, что кальций, содержащийся в продуктах животного происхождения, значительно лучше усваивается по сравнению с продуктами растительного происхождения.