Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич

Из котлетной массы, приготовленной из кур, разделать котлеты (продолговатой формы) или биточки (круглой формы) и, не панируя их, уложить в специальную форму, добавить немного воды, накрыть крышкой и готовить в течение 12 – 15 мин.

Фрикадельки мясные паровые

Говядина 90 г, хлеб пшеничный 15 г, вода 20 мл, соль по вкусу.

Мясной фарш, смешанный с пропущенным через мясорубку размоченным в воде хлебом, посолить и хорошо выбить. Подготовленную массу разделать в виде шариков по 4 – 5 штук на порцию и варить на пару в течение 10 – 15 мин.

Картофельная запеканка, фаршированная отварным мясом

Пюре картофельное 150 г, фарш мясной 50 г, яйцо 1/4 шт., молоко 1/5 стакана, масло растительное 1/2 ст. ложки.

В картофельное пюре добавить кипяченое молоко, сырое яйцо и соль. Полученную массу тщательно перемешать, половину пюре положить ровным слоем на смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями сковороду. Сверху положить фарш и оставшуюся часть пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовке 20 – 30 мин. Запеканку можно подавать с белым соусом.

Пудинг из вермишели с отварным протертым мясом

Мясо отварное протертое 50 г, вермишель (отварная) 200 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1 шт., соль, сметана по вкусу.

Отварное мясо пропустить через мясорубку 2 раза. Вермишель залить горячим молоком, немного остудить, положить яйцо, масло, посолить, размешать. Добавить протертое отварное мясо, хорошо размешать. Подготовленную массу выложить в смазанный растительным маслом глубокий противень, разровнять, смазать поверхность сметаной и запечь в духовке.

Кабачки, фаршированные отварным мясом и рисом

Кабачки 180 г, говядина 80 г, рис 30 г, сметана 15%-ная 10 г, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 5 г, масло растительное 5 мл, соль по вкусу.

Кабачки разрезать поперек по 50 мм толщиной, очистить от кожицы и семян, припустить до полуготовности в подсоленной воде. Отварить рис и соединить с провернутым дважды через мясорубку вареным мясом. Добавить сливочное масло, посолить. Из оставшегося от кабачков овощного отвара, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Кабачки выложить на смазанный растительным маслом противень, заполнить их фаршем, залить соусом и запечь в духовке.

Блюда из рыбы

Отварной судак

Судак 100 г, зелень и корень петрушки по 5 г.

Подготовленную рыбу нарезать на куски, положить в сотейник, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить и добавить зелень и корень петрушки, варить в течение 10 мин.

Биточки паровые из трески с творогом

Филе трески 60 г, творог нежирный 60 г, яйцо 1/4 шт., соль по вкусу.

Филе промыть, пропустить вместе с творогом через мясорубку. Добавить яйцо, соль, хорошо вымешать, сформовать биточки и сварить их на пару.

Котлеты рыбные паровые из окуня

Филе морского окуня 80 г, хлеб пшеничный 20 г, яйцо 1/4 шт., масло сливочное 5 г, соль по вкусу.

Филе промыть и пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в воде хлебом. Фарш хорошо вымешать, добавить соль, яйцо, хорошо выбить. Разделать котлеты без панировки и сварить на пару. При подаче на стол полить маслом.

Суфле паровое из судака

Филе судака 100 г, молоко 30 мл, мука пшеничная 5 г, яйцо 1/2 шт., масло растительное 10 г, соль по вкусу.

Филе промыть, сварить, охладить, пропустить через мясорубку. Приготовить из муки и молока белый соус, охладить и посолить. Соус смешать с рыбной массой, добавить яичный желток, растительное масло и хорошо вымешать. Белок взбить и осторожно ввести в рыбную массу, слегка перемешать, выложить в смазанный растительным маслом сотейник и сварить на пару.

Треска, запеченная в молочном соусе

Треска 120 г, молоко 50 мл, мука пшеничная 5 г, масло растительное 5 мл, морковь 10 г, соль по вкусу.

Рыбу разделать на порционные куски, выложить в сотейник, добавить нарезанную морковь и припустить в подсоленной воде в течение 5 – 10 мин. Затем выложить на противень, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока и соли, добавить немного растительного масла и запечь в духовке до готовности.

Биточки рыбные паровые из трески

Треска 80 г, хлеб пшеничный 18 г, яйцо 1/8 шт., молоко 20 мл, масло сливочное 5 г, соль по вкусу.

Разделать треску, освободив от костей и кожи. Пропустить через мясорубку и смешать с хлебом, размоченным в молоке. Полученную массу тщательно вымешать, посолить, добавить яйцо, кусочек размягченного сливочного масла, еще раз перемешать и разделать биточки, не обваливая их в муке.

Биточки переложить в специальную форму, добавить воду и варить до готовности в течение 10 мин.

Окунь, запеченный под сметанным соусом

Окунь 120 г, сметана 15%-ная 20 г, мука пшеничная 5 г, отвар овощной для соуса 50 мл, масло 5 г, морковь 1 шт., корень петрушки 1 шт., соль по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, положить в сотейник, залить небольшим количеством воды (рыба должна быть покрыта водой на 2/3), добавить коренья (морковь и петрушку) и припустить в течение 10 мин. Затем рыбу переложить на противень, посолить, залить сметанным соусом и запечь в духовке до готовности.

Фрикадельки рыбные отварные из судака и моркови

Филе судака 80 г, морковь 40 г, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 5 г, соль по вкусу.

Филе нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Отварить морковь, почистить и размять. Соединить рыбную массу с морковным пюре, добавить яйцо, хорошо выбить, посолить и разделать фрикадели. Отварить в подсоленной воде. При подаче на стол полить маслом и посыпать зеленью.

Тефтели рыбные из горбуши и картофеля

Филе горбуши 100 г, картофель 30 г, яйцо 1/3 шт., помидоры 30 г, зелень петрушки и укропа 5 г, соль по вкусу.

Филе пропустить через мясорубку 2 раза. Отварить картофель, приготовить пюре и смешать с рыбным фаршем. В полученную массу добавить яйцо, соль и тщательно выбить. Сформовать тефтели и сварить в подсоленной воде. Когда тефтели закипят, добавить мелконарезанные помидоры и зелень.

Блюда из яиц

Белковый омлет со сметаной

Белки яичные 3 шт., сметана 20 г, молоко 20 мл, масло сливочное 3 г.

Белки взбить, добавить молоко и сметану, вымешать, выложить в специальную форму и приготовить на пару.

Омлет с цветной капустой

Белки яичные 2 шт., капуста цветная 150 г, молоко 50 мл, масло растительное 5 мл, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, затем разобрать на мелкие кочешки, переложить в специальную форму, смазанную растительным маслом. Взбить белки, смешать с молоком, залить цветную капусту и приготовить на пару.

Омлет, варенный на пару

Яйцо 2 шт., молоко 50 мл, масло сливочное 7 г, соль по вкусу.

Влить яйца в миску, добавить соль, молоко, тщательно перемешать и взбить. Полученную смесь вылить в смазанную маслом форму, накрыть крышкой и варить на пару до готовности. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Омлет с отварным мясом

Яйцо 2 шт., молоко 40 мл, мясо отварное 35 г, масло растительное 2 мл, соль по вкусу.

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку. Яйца соединить с молоком, посолить и хорошо взбить. На смазанную растительным маслом форму выложить провернутое мясо, залить омлетной смесью, варить на пару.

Омлет с морковью

Яйцо 2 шт., молоко 50 мл, морковь 50 г, масло сливочное 5 г, масло растительное для смазки, соль по вкусу.

Яйца соединить с молоком, добавить соль, хорошо взбить. Очищенную отварную морковь протереть, соединить с омлетной смесью, вылить в форму, смазанную маслом, и варить на пару до готовности. При подаче на стол полить маслом.

Блюда из творога

Творог нежирный с молоком

Творог нежирный 100 г, молоко 50 мл, песок сахарный 10 г.

Протертый нежирный творог смешать с молоком и сахаром.

Творог с сахаром и сметаной

Творог 100 г, песок сахарный 10 г, сметана 10%-ная 20 г.

Творог положить на порционную тарелку, полить сметаной и посыпать сахаром.