Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Наружно при угрях, рожистом воспалении, дерматите рекомендуются настои и отвары из цветков и листьев малины, а так же мазь из свежих истолченных листьев малины, которую несложно приготовить в домашних условиях.
Малина протертая
Ягоды промыть, просушить, протереть через сито деревянной ложкой, добавить сахар, тщательно перемешать. Разложить в стеклянные стерилизованные сухие банки.
Пропастеризовать в кипящей воде 20 минут, закатать крышками.
Хранить в холодильнике.
На 1 кг малины – 500 г сахара.
Малина с сахаром
Малину промыть, уложить в банки, пересыпая сахаром.
Когда ягоды осядут, через 20 минут дополнить банки малиной доверху. Затем про стерилизовать в кипящей воде и закатать крышками (поллитровые банки – 8 минут, литровые – 12 минут).
На 1 кг малины – 1 кг сахара.
Малина консервированная
I способ. Вымытые ягоды выложить в таз для варенья, залить сахарным сиропом и оставить на 5– 6 часов. Затем нагреть до кипения, охладить, разложить в подготовленные банки и стерилизовать 5—8 минут.
Для сиропа: на 1 л воды – 1,5 кг сахара.
II способ. Ягоды перебрать, уложить в простерилизованные сухие банки, залить горячим 40%-м сахарным сиропом и стерилизовать: поллитровые – 10 минут, литровые – 15 минут.
Для сиропа: на 1 л воды – 700 г сахара (3,5 тонких стакана).
Малина «витаминная»
Ягоды тщательно перебрать и пропустить через мясорубку или размять толкушкой. Измельченную массу смешать с сахаром и, осторожно помешивая, нагреть на слабом огне до полного растворения сахара, не допуская кипения.
В горячем виде полученную массу разложить по банкам и стерилизовать: поллитровые – 20 минут, литровые – 30 минут.
На 1 кг малины – 300—700 г сахара.
Малина протертая
Ягоды тщательно перебрать и протереть через сито. Сварить сахарный сироп, профильтровать, вновь довести до кипения и залить им протертую малину. Быстро размешать, разлить по банкам и закатать.
На 1 кг малины – 1,2 кг сахара, 300 г воды.
Малина, протертая с сахаром
Ягоды тщательно перебрать и протереть через сито. Сварить сахарный сироп, профильтровать, вновь довести до кипения и залить им протертую малину. Быстро размешать, разлить по банкам и закатать.
На 1 кг малины – 1,2 кг сахара, 300 г воды.
Варенье из малины 1
Малину не мыть, тщательно перебрать, добавить чисто вымытую землянику, засыпать сахаром и поставить на очень слабый огонь. Нагревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Когда варенье начнет закипать (появятся первые пузырьки), его осторожно переложить в чистые банки, герметично укупорить и, перевернув банки вверх дном, оставить их для полного остывания.
На 1 кг малины – 1 кг сахара, 1 стакан земляники.
Варенье из малины 2
Малину очистить, засыпать сахарным песком или залить теплым сахарным сиропом и выдержать 3—4 часа. После этого варить 5—6 минут, удалить пену, дать 15—20 минут постоять, а затем варить до готовности. Быстро охладить погружением таза в холодную воду.
На 1 кг малины – 4 стакана сахарного песка, 2 3/4 стакана воды.
Варенье из малины 3
Ягоды малины очень нежные, легко мнутся и портятся, поэтому варенье из них рекомендуется варить в день сбора.
Малину перебрать и удалить листики. Если ягоды чистые, собранные в лесу или на садовом участке, то можно ее не мыть. Ягоду, приобретенную в магазине или на рынке, лучше промыть в дуршлаге, опустив его в чистую холодную воду. Сварить густой сироп из сахара и воды, слегка охладить и засыпать в него малину.
Выдержать около получаса, затем варить до тех пор, пока капля сиропа, налитая на холодное блюдечко, не перестанет расплываться. Добавить винную кислоту и проварить варенье еще 2—3 минуты. Снять с огня и встряхнуть посуду с вареньем, чтобы пена и семечки всплыли на поверхность. Удалить их шумовкой.
Выдержать варенье 3—4 часа, затем переложить в банки.
На 1 кг спелой, но крепкой малины – 2 кг сахара, 2 чайные ложки винной кислоты.
Малиновое варенье
Малину не мыть, но если в ягодах обнаружены личинки малинового жука (белые червячки), то выложить ягоды в дуршлаг и погрузить в холодную подсоленную воду – личинки всплывут. Ягоды обсушить, рассыпав на чистой ткани или бумаге. Затем выложить в кастрюлю или таз, пересыпая послойно сахарным песком, и выдержать в прохладном месте 10—12 часов.
После этого добавить в ягоды полстакана воды и варить на слабом огне до готовности в один прием.
Чтобы ягоды не потемнели, добавить в конце варки 1—3 г лимонной кислоты.
На 1 кг малины – 1—1,2 кг сахара.
Варенье из малины быстрое
Сварить сироп до средней густоты, добавить подготовленную малину, кипятить, пока не будет показываться пена, которую снять, варенье из таза перелить в другую посуду, дать охладиться и переложить в банки.
На 2 кг малины – 1,6 кг сахарного песка.
Малиновое варенье без волы
Варится это варенье маленькими порциями до 1 кг. На поллитровую банку свежей малины взять столько же сахара. Малину не мыть, но тщательно перебрать. Обязательно добавить горсточку земляники или луговой клубники, которую нужно вымыть и обсушить. Ягоды засыпать сахаром и нагреть на очень слабом огне до полного растворения сахара и закипания. Сразу же после появления пузырьков варенье с плиты убрать.
Варенье не перемешивать, а сразу же разлить горячим по банкам и закатать.
На поллитровую банку малины – поллитровая банка сахара.
Мармелад из малины
Вымыть ягоды, убрать плодоножки, подождать, пока вода стечет. Пересыпать сахарным песком. Поставить в прохладном месте на сутки. Переложить ягоды вместе с соком в таз для варенья, подержать на слабом огне, потом огонь усилить и варить, помешивая деревянной мешалкой. Если мармелад не пускает сока, значит, он готов.
Повидло из малины 1
Малиновый сок, полученный из 1 кг ягод, слить в медный таз или кастрюлю, прокипятить 10 минут. Всыпать 900 г сахара и снова прокипятить 20 минут. Разлить в стеклянные поллитровые банки, оставить их до следующего дня, не прикрывая крышками. На следующий день пастеризовать в кипящей воде в течение 15 минут, после чего герметично укупорить.
Повидло из малины 2
Перебрать 2 кг малины и припустить с 1—2 кофейными чашками воды до мягкости, после чего протереть через сито для удаления семечек. В полученное пюре добавить 1 кг сахара. Варить повидло до необходимой густоты. Для проверки готовности налить каплю на холодное блюдце; если капля не расплывется, то повидло готово.
На 2 кг малины – 100 мл воды, 1 кг сахара.
Малиново-ананасный конфитюр
Требуется: 1 банка ананасового компота, 250 г малины, 1 пакетик ванильного сахара, 35 г желатина на 1 кг фруктов, 500 г сахара, 3 столовые ложки рома (заменить водкой).
Открыть банку ананасового компота, вынуть кусочки ананаса, дать стечь соку. 3/4 количества ананасовых кусочков измельчить до пюре, остаток нарезать тончайшими ломтиками. Малину размять вилкой. Фрукты положить в посуду для варенья. Смешать ванильный сахар, 2 столовые ложки сахара и желатин и добавить во фрукты. Помешивая, довести до кипения, всыпать оставшийся сахар и 1 минуту кипятить. Добавить ром. Крышки закатать и банки поставить на крышки на 15 минут.
Желе из малины
Только что сорванную малину рассортировать, удалить гнилые ягоды и посторонние примеси, положить плоды в дуршлаг и промыть, погружая дуршлаг в ведро с водой. Ягоды с личинками малинового жучка перед тем, как мыть, погрузить на две минуты в однопроцентный раствор столовой соли (10 г на 1 л воды). Личинки удалить, а малину собрать в дуршлаг и погрузить в ведро с чистой водой.
Отсортированные ягоды положить в эмалированную кастрюлю, залить водой (2 стакана на 1 кг плодов), поставить на огонь и варить в течение 15 минут при слабом кипении. Полученный сок сцедить и профильтровать через капроновый чулок или фланель, а жом положить в полотняный мешочек и слегка отжать. Отжатый сок отфильтровать и уварить на одну треть первичного объема, снимая шумовкой примеси.
К полученному соку в несколько приемов добавить сахар (700 г на 1 л) и, постоянно помешивая, подогреть сок до кипения. Потом добавить 15 г предварительно растворенного желатина и 3 г лимонной кислоты и снова довести сок до кипения. Когда сахар полностью растворится, снять пробу. Если разлитое на тарелку желе густеет быстро, варку закончить. В противном случае, в желе добавить немного желатина и лимонной кислоты или же варить его до получения массы нужной густоты.
- Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец - Кулинария
- Домашнее консервирование - Светлана Ермакова - Кулинария
- Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия - Ольга Бабкова - Кулинария
- Энциклопедия консервирования - Ирина Сокол - Кулинария
- Цветы, букеты и фигурки из овощей и фруктов - Степанова Ирина Викторовна - Кулинария
- Цветы, букеты и фигурки из овощей и фруктов - Ирина Викторовна Степанова - Кулинария
- Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты - Дарья Нестерова - Кулинария
- Салаты из овощей, фруктов и прочих продуктов - Агафья Звонарева - Кулинария
- Заготовки из овощей и грибов. Как выбрать, что приготовить - Сборник рецептов - Кулинария
- Необычные рецепты заготовок - Гера Треер - Кулинария