Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова

О тонизирующем и освежающем действии плодов лимонника было известно еще в V в.

В Китае врачи использовали его в лечебной практике. Лимонник известен у малых народов России как общеукрепляющее средство. Оленеводы и жители Сибири, а так же охотники Дальнего Востока считают, что если человек, отправляясь на охоту, съест большую горсть сушеных ягод лимонника, то он не будет чувствовать усталости целый день и не станет страдать от холода.

Лимонник очень полезно принимать во время спортивных состязаний и продолжительных переходов, при выполнении умственной и физической работы. Лимонник оказывает стимулирующее и тонизирующее действие на центральную нервную систему, снимает усталость, повышает работоспособность, усиливает остроту ночного зрения, стимулирует сердечно-сосудистую систему и дыхание, снижает содержание сахара в крови, расширяет периферические кровеносные сосуды, повышает кровяное давление.

Противопоказано употреблять лимонник при сильном нервном возбуждении, бессоннице, повышенном кровяном давлении и нарушениях сердечной деятельности. Препараты из лимонника рекомендуется принимать натощак или через четыре часа после еды.

Сок лимонника из сушеных ягод

Залить водой ягоды в пропорции: на 1 л воды – 4 столовые ложки ягод. Прокипятить в закрытой эмалированной посуде 10 минут. Затем оставить для настаивания на 12 часов, процедить через марлю, добавить сахар (1 стакан сахара на 1 л сока), нагреть до растворения сахара при постоянном помешивании. Разлить в посуду небольшой вместимости, укупорить прокипяченными пробками и хранить на холоде.

Ягоды лимонника в сахаре

Ягоды отделить от плодоножек, промыть, обсушить на марле, засыпать двойным количеством (по массе) сахара, перемешать, поместить в стеклянные банки, закрыть крышкой или бумагой, хранить в прохладном месте. Использовать как приправу к чаю.

Сироп из ягод лимонника

Промытые ягоды лимонника отжать через 2 слоя марли до получения сока. Сок слить в кастрюлю. Положить сахар (в пропорции: 1,5 кг на 1 л сока), подогреть до растворения сахара и разлить в прокипяченную посуду. Хранить в темном холодном месте.

Малина

Малину лесную также называют ежевикой или медвежьей ягодой. К этому же роду семейства розоцветных принадлежит около 600 видов растений. Из них в России в диком состоянии произрастает около 65 видов. Среди них: малина, ежевика, морошка, княженика и костяника. Сюда относятся и травянистые растения, и полукустарники. Биологические запасы свежих плодов малины оцениваются ориентировочно только для азиатской части России в 2,8 млн т. В том числе в Западной Сибири – 0,5 млн т, на Дальнем Востоке – 1,5 млн тонн. Учесть площади зарослей малины практически невозможно. Они исчисляются десятками миллионов гектаров.

Дикая малина отличается от культурной плодами. Ее костянки срастаются не так плотно, как у культурной, легко отделяются от конического цветоложа и при созревании и сборе легко рассыпаются, отчего дикая малина и носит в народе название сыпучка. У дикорастущей малины ягоды более ароматны, чем у культурной. Цветет малина в июне (в южных районах в мае). Плоды поспевают через 35—40 дней после начала цветения в июле – августе.

Плодоношение у дикой малины обильное. Плоды заготавливают при полном их созревании, собирают в сухую погоду, после высыхания росы. Обильные урожаи бывают через 3—4 года. Наиболее высокая продуктивность малинников характерна для молодых вырубок и гарей. Малина является отличным медоносом. С одного гектара малинника может получить до 100 кг лечебного меда.

Плодами дикой малины лакомился еще первобытный человек. Малина, по-видимому, одна из первых ягод, вошедшая в меню древнего человека. Косточки малины находят в раскопках каменного и бронзового веков. Первые письменные сведения о малине доносят нам древнегреческие писатели. Культивируют малину с III века до нашей эры. С глубокой древности и до наших дней малина является одной их самых любимых русским народом ягод. В Древней Руси вместо чая пили «взварец» из малины и клюквы.

Как ни одна из других ягод, малина нашла широкое отражение в народном творчестве: в песнях, сказках, пословицах и поговорках. О красавице говорили: «Во рту калина, а в носу малина», или: «Что твоя малина!»

Этот дикорастущий полукустарник распространен в лесной полосе европейской части России, а также в Сибири и в лесном поясе Кавказа. Малина обыкновенная растет в подлеске, среди кустарников, по опушкам, полянам, буреломам, оврагам, поймам рек, на влажных богатых почвах, около дорог. Так же ее можно встретить на солнечных каменистых склонах. Малина предпочитает вырубки и гари, образуя здесь густые заросли. В горах поднимается до верхней границы леса. Размножается малина семенами и корневыми отпрысками.

Малина – это полукустарник высотой до 2 м с травянистыми побегами. Вегетативные побеги малины однолетние, а генеративные – двулетние. Последние отмирают после плодоношения. Годовалые побеги прямостоячие, с поникающей верхушкой, волосистые, сизоватого цвета. Стебли у этого растения покрыты шипами или щетинками. Листья сверху темно-зеленые, снизу беловатые от покрывающих их волосков, на плодоносящих побегах тройчатые. Цветки белые, мелкие, собраны в слегка поникающие соцветия, которые «сидят» на верхушках стеблей или в пазухах листьев.

Плоды представляют собой мелкие костянки, сросшиеся в общий, похожий на ежевику, сложный плод почти овальной формы. Плоды сложные, состоящие из множества мелких (около 3 мм), сочных, бархатисто-пушистых костянок. Ягоды шаровидные, диаметром до 2 см. Ягоды малины красного или малинового цвета, иногда желтые. Они легко отделяются от белого конического плодоложа.

Малина сахалинская распространена на Среднем Урале, в Западной, Восточной Сибири и по всему Дальнему Востоку. Представляет собой полукустарник высотой до 1 м, с косым многоглавым корневищем. Растет повсеместно в лесах, чаще в зарослях кустарников, на прогалинах.

Побеги у малины сахалинской волосистые, с сизым налетом и многочисленными красноватыми игольчатыми шипами. Листья всегда тройчатые, зубчатые. Листья сверху голые, красноватые, снизу беловойлочные. Цветки у этого вида малины белые, расположены на обильно покрытых железками и шипами цветоносах и цветоножках. Цветки собраны в пазушные малоцветковые соцветия. Плоды сахалинской малины красные или бледные, волосистые, сладкие.

Цветет это растение в июне, плоды созревают в августе.

В качестве лекарственного средства особенно ценна дикая малина, так как ее ягоды более ароматны, при сушке лучше и дольше сохраняют в себе ценные биологически активные вещества.

Сушеная малина

Собирают вполне зрелые плоды, отделяют от цветоложа, перебирают, удаляя случайно попавшие мелкие листья и испорченные плоды. Сушат в слабо нагретых духовках или в охлажденных печах. Перед сушкой плоды можно провялить на солнце. Хорошо высушенные плоды при сжимании не склеиваются в комки и не окрашивают кожу рук.

Сушеные ягоды малины хранят в льняных мешочках, в стеклянных банках, в коробках в сухом и темном месте.

В плодах малины содержится вода, клетчатка, углеводы (глюкоза, сахароза, фруктоза), дубильные вещества, пектиновые вещества, зола. А также минеральные вещества (калий, магний, натрий, кальций, фосфор, железо, йод) и витамины (С, В, РР и каротин).

Лекарственные заготовки малины

Длительное время на Руси малина считалась чуть ли не универсальным лекарством от многих недугов. Листья малины издавна используются в народной медицине для приготовления настоев, помогающих при простуде. До сих пор в некоторых областях России листья малины используют в качестве добавки к салатам, овощным блюдам и винегретам. Цветы малины отваривали в воде и этим отваром обмывали лицо от угреватости и от воспаления глаз. Отваром листьев малины и ежевики, смешанным с поташом, окрашивали волосы в черный цвет. Ягоды малины очень вкусны, и едва ли кто-либо добровольно от них откажется. Но нужно знать, что ягоды противопоказаны больным подагрой и нефритом. Малина является жаропонижающим средством, улучшает аппетит, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, успокаивает боли в животе, служит противорвотным и противовоспалительным средством. Ее назначают при кашле и авитаминозе, при ангинах и гипертонической болезни.

Сушеные плоды употребляют для приготовления потогонного чая при гриппе, хроническом ревматизме, кори. В последнем случае употребляют отвар из ягод малины с медом. При ангинах и воспалениях гортани полощут горло водными настоями листьев. Настои из плодов малины принимают внутрь при воспалительных заболеваниях кишечника, острых поносах, при кожных болезнях (сыпях, угрях, дерматитах), заболеваниях органов дыхания. Употребляют их при желудочных и других кровотечениях как кровоостанавливающее средство.