Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

Капуста с орехами

На 4 порции вам понадобится:

• Капуста белокочанная — 500 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Грецкие орехи — 50 г,

• Зелень свежая (кинза),

• Винный уксус,

• Шафран,

• Соль.

Капусту промойте, отделите от кочерыжки и мелко нашинкуйте. Соломку руками разотрите с солью и оставьте на полчаса. Слейте получившийся сок. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте, добавьте к капусте. Приготовьте заправку: истолчите грецкие орехи, мелко нарубите кинзу и перемешайте все это с шафраном, солью и винным уксусом. Залейте овощи получившейся заправкой, перемешайте и выложите в салатницу.

Витаминный салат

На 4 порции «Витаминного салата» вам понадобится:

• Капуста — 400 г,

• Морковь — 150 г,

• Огурцы свежие — 200 г,

• Лук зеленый — 50 г,

• Соль, черный молотый перец,

• Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза, базилик).

Капусту промойте, отделите кочан от кочерыжки и мелко нашинкуйте. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук нарубите. Все перемежайте, заправьте черным молотым перцем и солью. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Салат «Летний»

На 4 порции салата «Летнего» вам понадобится:

• Помидоры — 300 г,

• Яблоки — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Сахар, соль,

• Зелень свежая.

Помидоры очистите от кожицы и нарежьте тонкими дольками. Яблоки промойте, очистите от кожицы и сердцевины и также нарежьте дольками. Репчатый лук и сладкий перец нарежьте кубиками или соломкой. Все овощи перемешайте, заправьте сахаром, солью и лимонным соком. Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью.

Салат «Веснянка»

На 4 порции салата «Веснянка» вам понадобится:

• Огурцы — 400 г,

• Редис — 400 г,

• Соль,

• Уксус или лимонный сок — 40 мл,

• Зелень свежая.

Огурцы и редис промойте (если овощи молодые — снимать кожицу не нужно, если же нет — очистите их). Редис нарежьте кружочками, огурцы — небольшими кубиками. Все перемешайте, заправьте солью, уксусом или лимонным соком. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Салат из квашеной капусты с солеными огурцами

На 4 порции «Салата из квашеной капусты с солеными огурцами» вам понадобится:

• Квашеная капуста — 500 г,

• Огурцы соленые — 150 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Соль, перец черный молотый.

Квашеную капусту отожмите, измельчите в мелкую соломку. Огурцы промойте от рассола, очистите от кожицы и семян и нарежьте небольшими кубиками. Лук репчатый нарежьте кольцами и ошпарьте кипятком. Все перемешайте, заправьте солью и перцем.

Салат из клюквы

На 4 порции «Салата из клюквы» вам понадобится:

• Клюква свежая — 300 г,

• Морковь — 200 г,

• Редька — 150 г,

• Корень сельдерея — 100 г,

• Сахар.

Ягоды клюквы промойте и истолките в пюре. Добавьте сахар по вкусу, оставьте на полчаса до его растворения. Морковь, редьку и сельдерей промойте, очистите от кожицы и натрите на крупную терку. Овощи перемешайте, заправьте пюре из клюквы.

Примечание: ягоды клюквы можно заменить брусникой.

Салат из моркови с соленым огурцом

На 4 порции «Салата из морковь с соленым огурцом» вам понадобится:

• Морковь — 800 г,

• Огурец соленый — 200 г,

• Томатный сок — 200 мл,

• Соль, перец,

• Зелень укропа свежая.

Соленые огурцы при желании промойте от рассола, очистите от кожицы и семян, нарежьте маленькими кубиками. Залейте кубики томатным соком, добавьте соль и перец, оставьте на полчаса.

Морковь очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Залейте морковь томатным соком с огурцами и посыпьте мелко нарубленным укропом.

Салат из моркови и яблок сладкий

На 4 порции «Салата из моркови и яблок сладкого» вам понадобится:

• Морковь — 200 г,

• Яблоки — 200 г,

• Изюм — 100 г,

• Мед — 50 г.

Морковь и яблоки промойте, очистите от кожицы.

У яблок вырежьте сердцевину, а мякоть нарежьте дольками. Морковь натрите на крупной терке.

Изюм замочите в кипятке на полчаса и перемешайте с морковью и яблоками. Салат заправьте медом, разведенным водой.

Салат «Карусель»

На 4 порции «Салата „Карусель“» вам понадобится:

• Морковь — 200 г,

• Свекла — 200 г,

• Капуста белокочанная — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Мед — 50 г,

• Лимон — 0,5 г,

• Зелень петрушки.

Лук репчатый, свеклу и морковь очистите и измельчите. Капусту белокочанную мелко нашинкуйте, разотрите руками с солью и отожмите. Мед разведите соком половины лимона. Выкладывайте салат кругами: в центре блюда — горка из капусты, вокруг — кольцо из моркови, вокруг — кольцо из тертой свеклы. Полукольца лука ошпарьте кипятком, отожмите и выложите между кругами салата. Полейте все лимонно-медовой заправкой и украсьте веточками петрушки.

Салат из помидоров с чесноком

На 4 порции «Салата из помидоров с чесноком» вам понадобится:

• Помидоры — 400 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Уксус — 30 мл,

• Зелень свежая,

• Соль, перец молотый.

Помидоры промойте и нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс. Смешайте заливку из уксуса, чеснока, мелко нарубленной зелени. Смешайте помидоры и заливку, заправьте все солью и перцем.

Салат с черносливом

На четыре порции «Салата с черносливом» вам понадобится:

• Капуста белокочанная — 400 г,

• Морковь — 200 г,

• Чернослив — 100 г,

• Лимон — 0,5 шт.,

• Соль.

Чернослив замочите кипятком на несколько часов. Капусту белокочанную промойте, нашинкуйте и разотрите руками с солью. Морковь и лимонную цедру натрите на терку и перемешайте с капустой и измельченным черносливом.

Проростки со свеклой и чесноком

На 4 порции «Проростков со свеклой и чесноком» вам понадобится:

• Свекла — 300 г,

• Проростки пшеницы — 300 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Соль,

• Зелень свежая.

Свеклу очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс. Измельченные овощи смешайте с проростками пшеницы и заправьте солью по вкусу и зеленью.

Проростки с капустой кольраби

На 4 порции «Проростков с капустой кольраби» вам понадобится:

• Кольраби — 400 г,

• Орехи — 200 г,

• Проростки пшеничные — 200 г,

• Лимон — 0,5 шт.

Соцветия кольраби промойте и натрите на крупной терке, либо нашинкуйте соломкой. Любые орехи измельчите и смешайте с кольраби. Добавьте к смеси замоченные проростки и заправьте все натертой лимонной цедрой и соком половинки лимона.

Салат из проростков с морской капустой

На 4 порции «Салата из проростков с морской капустой» вам понадобится:

• Капуста морская — 200 г,

• Проростки чечевицы — 200 г,

• Проростки кукурузы — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Лимон или грейпфрут — 1 шт.,

• Зелень свежая.

Морскую капусту отожмите и нашинкуйте мелкой соломкой. Репчатый лук и сладкий перец промойте и очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, перец — соломкой. Добавьте равные доли проростков чечевицы и кукурузы и перемешайте. Заправьте все мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа и соком одного лимона или грейпфрута.

Салат «Сладкая пшеничка»

На 4 порции «Салата „Сладкая пшеничка“» вам понадобится:

• Семена пшеничные пророщенные (трехдневные) — 500 г,

• Зерна кунжута — 50 г,

• Мед — 50 г.

Возьмите пророщенные пшеничные семена и смешайте их с измельченными зернами кунжута. Добавьте мед по вкусу.

Пророщенное зерно содержит в себе огромное количество полезных веществ и витаминов, которые так необходимы организму, особенно во время строгого поста. Готовить ростки злаков нетрудно. Для этого вымойте зерно (можно взять пшеницу, рожь, овес, кунжут и другие злаки) и выложите на дно керамической, эмалированной или стеклянной посуды, устланной намоченной в теплой воде тканью. Сверху зернышки также накройте влажной чистой тканью и поставьте посуду в теплое место. Держите зерна при температуре 22–23 °C и постоянно увлажняйте вашу «грядку» теплой водой, пока не покажутся ростки. Такие зернышки можно есть и без каких-либо других продуктов.