Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

• Картофель — 400 г,

• Кукуруза консервированная — 300 г,

• Лук зеленый — 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Заправка салатная.

Картофель отварите в мундире, охладите, очистите, нарежьте кубиками. С кукурузы слейте воду, зерна смешайте с картофелем и мелко нарубленным зеленым луком. Заправьте все солью, перцем по вкусу, залейте салатной заправкой, тщательно перемешайте.

Салат рисовый

На 4 порции «Салата рисового» вам понадобится:

• Рис — 100 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Помидоры — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Огурец соленый — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Сахар, уксус.

Рис отварите в подсоленной воде. Овощи нашинкуйте, смешайте с охлажденным рисом, посолите, посыпьте перцем, добавьте сахар и уксус по вкусу.

Салат мятный из свеклы с апельсинами

На 4 порции «Салата мятного из свеклы с апельсинами» вам понадобится:

• Свекла — 500 г,

• Апельсин — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Зелень (петрушка, мята),

• Лимонный сок — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Свеклу промойте, оберните каждый плод фольгой и запеките в духовке при 200 °C в течение получаса. Затем охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки и очистите каждую от пленок и косточек, нарежьте кубиками. Лук репчатый нарежьте тонкими кольцами, зелень мелко нарубите. Все смешайте, приправьте солью и перцем. Перед подачей салат остудите.

Салат из цветной капусты с орехами

На 4 порции «Салата из цветной капусты с орехами» вам понадобится:

• Капуста цветная — 600 г,

• Орехи грецкие — 100 г,

• Зелень свежая (петрушка, укроп),

• Лимонный сок — 50 мл,

• Соль.

Сырую капусту разделите на соцветия, сполосните водой и выложите в дуршлаг. Опустите дуршлаг в кипящую воду на 2–3 минуты, затем выньте и дайте воде стечь и мелко нарежьте соцветия. Зелень мелко нарубите, грецкие орехи истолките в крошку. Смешайте капусту, зелень и орехи, полейте лимонным соком, посолите по вкусу.

Примечание: этот салат также можно готовить и из сырой цветной капусты.

Салат из яблок и капусты с апельсиновым соусом

На 4 порции «Салата из яблок и капусты с апельсиновым соусом» вам потребуется:

• Капуста белокочанная — 400 г,

• Морковь — 200 г,

• Яблоко — 100 г,

• Орехи грецкие — 50 г,

• Апельсин — 100 г,

• Соевый соус — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Капусту промойте, мелко нашинкуйте и разомните руками с солью. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к капусте. Неочищенное яблоко отделите от сердцевины и нарежьте небольшими кубиками, орехи крупно порубите. Все перемешайте. Сок апельсина смешайте с соевым соусом и мелко нарубленной зеленью. Полейте заправкой салат, добавьте по вкусу соль и перец.

Салат с краснокочанной капустой

На 4 порции «Салата с краснокочанной капустой» вам понадобится:

• Капуста краснокочанная — 450 г,

• Морковь — 250 г,

• Шампиньоны свежие — 150 г,

• Уксус винный — 50 мл,

• Соль, сахар.

Капусту промойте и нашинкуйте мелкой соломкой. Разомните капусту с солью руками до мягкости. Залейте капусту уксусом, приправьте сахаром по вкусу и оставьте в холоде на полчаса.

Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Морковь также разомните руками, предварительно добавив к ней сахар. Оставьте морковь в холоде на 10 минут.

Грибы промойте, нарежьте небольшими ломтиками и смешайте с морковью и капустой. При необходимости добавьте еще щепотку соли и сразу же подавайте на стол.

Салат фасолевый с грибами и орехами

На 4 порции «Салата фасолевого с грибами и орехами» вам понадобится:

• Фасоль консервированная — 400 г,

• Грибы сушеные — 200 г,

• Орехи грецкие — 100 г,

• Уксус винный — 50 мл,

• Горчица,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Сушеные грибы замочите на несколько часов в кипятке, затем слейте воду, промойте грибы и отварите их до готовности в подсоленной воде. Снова слейте воду и нарежьте грибы мелкими кубиками. С фасоли слейте воду, орехи измельчите в крошку. Смешайте все ингредиенты и залейте заправкой из уксуса и горчицы по вкусу. Добавьте соли и черного молотого перца.

Теплый овощной салат

На 4 порции «Теплого овощного салата» вам потребуется:

• Баклажан — 500 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Уксус винный,

• Соль.

Баклажан промойте, очистите от кожицы, нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на полчаса. Перцы промойте, очистите от семян и нарежьте соломкой. Репчатый лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками.

Баклажаны и перец запеките в течении 20–30 минут в фольге при 200 °C. Смешайте запеченные овощи и лук, сбрызните уксусом, посыпьте солью и снова перемешайте.

Острый салат с морской капустой

На 4 порции «Острого салата с морской капустой вам понадобится»:

• Морковь — 400 г,

• Морская капуста — 300 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Уксус,

• Приправа для моркови по-корейски,

• Соль.

Морковь промойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами, морскую капусту измельчите.

Запеките лук и морковь в фольге при 200 °C 10 минут.

Морскую капусту посолите, добавьте чуть-чуть уксуса, запеченные овощи, измельченный чеснок, посыпьте все приправой для корейской моркови, тщательно перемешайте.

Салат с черносливом

На 4 порции «Салата с черносливом» вам понадобится:

• Капуста белокочанная — 200 г,

• Чернослив — 50 г,

• Морковь — 200 г,

• Лимон — 0,5 шт.,

• Соль, сахар, тмин.

Капусту мелко нашинкуйте и разотрите с солью и сахаром. Перетертую капусту отожмите руками от лишнего сока. Чернослив замочите в теплой воде на 4 часа и нарежьте. Морковь очистите и натрите на терке, лимон также натрите. Смешайте все ингредиенты, добавьте щепотку тмина.

Салат из моркови с соленым огурцом

На 4 порции «Салата из моркови с соленым огурцом» вам понадобится:

• Морковь — 800 г,

• Огурец соленый — 100 г,

• Томатный сок — 200 г,

• Соль, перец черный молотый.

Огурцы очистите от кожицы и, если нужно, от семян. Мякоть огурцов очень мелко нарежьте и залейте томатным соком. Посыпьте огурцы солью и перцем по вкусу и дайте настояться 5 минут. Морковь очистите, натрите на крупной терке и залейте огурцово-томатной заливкой.

Первые блюда

Суп овсяный

На 4 порции «Супа овсяного» вам понадобится:

• Картофель — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Овсяные хлопья — 150 г,

• Вода — 1,5 л,

• Соль, специи,

• Зелень свежая.

Картофель очистите, нарежьте дольками или брусочками, опустите в кипящую воду и варите до готовности. Затем добавьте в суп мелко нарезанный лук, натертую на крупную терку морковь и овсяные хлопья. Варите суп еще 5–10 минут, затем добавьте соль и специи по вкусу, заправьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.

Манный суп

На 4 порции «Манного супа» вам потребуется:

• Манная крупа — 100 г,

• Картофель — 200 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Манную крупу подогрейте на сковороде. Залейте ее водой, добавьте соль по вкусу. Доведите смесь до кипения, добавьте очищенный картофель, нарезанный ломтиками или брусочками. Суп варите до готовности картофеля. Готовый суп заправьте черным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Грибной суп с макаронами

На 4 порции «Грибного супа с макаронами» вам понадобится:

• Грибы свежие — 300 г,

• Макароны — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Вода — 1 л,

• Соль, специи,

• Зелень свежая.