Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень петрушки, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 31

Помидоры – 3,5 кг

Кабачки – 1,5 кг

Сладкий перец – 700 г

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 300 мл

Пшеничная мука, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле и вынуть шумовкой.

Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое.

Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Соединить томатное пюре со сладким перцем, луком, морковью и кабачками, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 1 ч. За 10 мин до готовности добавить зелень. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 32

Кабачки – 3 кг

Репчатый лук – 1 кг

Чеснок – 500 г

Зелень укропа – 300 г

Растительное масло – 150 мл

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Соль – 20 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Мелко нарезать кабачки, лук, чеснок и зелень укропа, соединить, влить растительное масло и уксусную кислоту, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 33

Цукини – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Репчатый лук – 1,5 кг

Морковь – 600 г

Растительное масло – 250 мл

Зелень сельдерея – 200 г

Соль – 20 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нашинковать лук и зелень сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать кабачки маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить морковь и держать на слабом огне 30 мин, потом влить томатный сок, довести до кипения, соединить с кабачками и зеленью, посолить, поперчить, перемешать и дать еще раз закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 34

Кабачки – 6 кг

Помидоры – 1,5 кг

Растительное масло – 900 мл

Чеснок – 200 г

Зелень кинзы – 200 г

Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кубиками, посолить, через 30 мин промыть, откинуть на дуршлаг и обжарить в большей части растительного масла.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть.

Нашинковать лук, чеснок и зелень кинзы. Пассеровать лук, добавить кабачки, томатное пюре, чеснок, зелень и кориандр, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 35

Кабачки – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Лук-порей – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Сахар, тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки, сладкий перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей небольшими кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле.

Соединить овощи, добавить сахар и тмин, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 36

Кабачки – 2 кг

Сладкий перец – 1,2 кг

Репчатый лук – 1,2 кг

6%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 200 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки, сладкий перец и лук небольшими кусочками, выложить слоями в глубокую сковороду, посолить, поперчить, добавить сахар, уксус и растительное масло и готовить на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 37

Кабачки – 2 кг

Томатная паста – 600 г

Растительное масло – 300 мл

Репчатый лук – 150 г

Корень петрушки – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Сахар, перец чили, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками, посолить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку. Нашинковать лук, перец чили, корень и зелень петрушки.

По отдельности пассеровать лук и корень петрушки в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку. Соединить кабачки, лук, перец чили, корень и зелень петрушки, добавить сахар и томатную пасту, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 38

Кабачки – 2,5 кг

Сладкий перец – 400 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 150 г

6%-ный уксус – 120 мл

Молотый красный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кубиками, посолить, оставить на 30 мин, отжать и жарить в растительном масле до готовности. Крупно нарезать сладкий перец и чеснок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, соединить с кабачками, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 39

Кабачки – 1,5 кг

Морковь – 1,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Репчатый лук – 700 г

Сладкий перец – 700 г

Растительное масло – 700 мл

Панировочные сухари – 120 г

Чеснок – 100 г

Зелень петрушки, сахар, молотый красный, душистый и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки и сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле.

Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень петрушки. Соединить кабачки, сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить панировочные сухари и томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся после жарки растительным маслом, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 40

Кабачки – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Пропустить кабачки, сладкий перец и помидоры через мясорубку, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 41

Кабачки – 4 кг

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 3 кг

Репчатый лук – 3 кг

Растительное масло – 200 мл

9%-ный уксус – 200 мл

Соль – 40 г

Сахар, молотый красный, черный и душистый перец по вкусу

Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, кабачки и лук. В такой же последовательности выложить овощи в казан, влить уксус и растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и готовить на слабом огне под крышкой 30 мин.

Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 42

Кабачки – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Морковь – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Растительное масло – 300 мл

Зелень укропа – 100 г

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в большей части растительного масла.

Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Нарезать морковь, сладкий перец, лук, яблоки и жарить в оставшемся растительном масле до готовности.

Пропустить кабачки и яблочно-овощную массу через мясорубку, влить томатное пюре, варить на слабом огне до загустения, потом добавить зелень и сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 43

Кабачки – 2 кг

Морковь – 2 кг

Репчатый лук – 2 кг

Сладкий перец – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Чеснок – 1 кг

Растительное масло – 200 мл

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Зелень петрушки, сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь соломкой, сладкий перец – полосками, лук – кольцами, чеснок – пластинками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, сладкий перец, чеснок и готовить еще 10 мин.

Измельчить зелень петрушки. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Разрезать кабачки вдоль на 4 части, варить в подсоленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг, соединить с овощной массой и томатным пюре, тушить под крышкой 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.