Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова

Растительное масло – 300 мл

Зелень петрушки – 200 г

Чеснок – 150 г

Сахар – 30 г

Лимонный сок – 30 мл

Молотый черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в подсоленной воде и мелко нарезать.

Нашинковать зелень петрушки. Нарезать лук и чеснок тонкими пластинками. Соединить кабачки, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом и лимонным соком, добавить сахар, посолить (30 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Кабачки – 3 кг

Растительное масло – 300 мл

6%-ный уксус – 180 мл

Чеснок – 100 г

Соль – 50 г

Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, влить уксус, перемешать и довести до кипения.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Кабачки – 3 кг

Бурые помидоры – 3 кг

Репчатый лук – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Чеснок – 200 г

Растительное масло – 200 мл

Соль – 20 г

Майоран, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками, чеснок – пластинками, помидоры – ломтиками.

Пассеровать лук в растительном масле, потом добавить чеснок, помидоры, кабачки и сладкий перец. За 5 мин до готовности посолить, поперчить, всыпать майоран и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Кабачки – 3 кг

Репчатый лук – 200 г

Растительное масло – 180 мл

Чеснок – 50 г

9%-ный уксус – 60 мл

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками, лук – кольцами. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Растереть чеснок с солью. Обжарить кабачки в 90 мл растительного масла и пропустить через мясорубку.

Пассеровать лук в оставшемся масле, соединить с кабачковой массой, зеленью и чесноком, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Кабачки – 3 кг

Репчатый лук – 250 г

Растительное масло – 120 мл

9%-ный уксус – 60 мл

Сахар – 15 г

Соль – 15 г

Зелень сельдерея, перец чили, молотый черный перец по вкусу

Нарезать кабачки кружочками. Измельчить зелень сельдерея и перец чили.

Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить кабачки, зелень, перец чили, сахар и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 8

Цукини – 6 кг

Репчатый лук – 500 г

6%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 50 г

Молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезать цукини небольшими кубиками, обжарить в растительном масле, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку, влить уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 9

Кабачки – 3,5 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 300 мл

Чеснок – 50 г

9%-ный уксус – 40 мл

Сахар – 20 г

Соль – 20 г

Зелень сельдерея, молотый красный, черный и душистый перец по вкусу

Нарезать кабачки небольшими кусочками и обжарить в большей части растительного масла.

Растереть чеснок с сахаром и солью Измельчить зелень сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, добавить чеснок и кабачки, поперчить, влить уксус, перемешать и жарить 20–25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 10

Кабачки – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Яблоки – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Морковь – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Чеснок – 200 г

9%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 200 мл

Сахар – 90 г

Соль – 70 г

Молотый красный и душистый перец по вкусу

Пропустить кабачки, помидоры, яблоки, лук, морковь, чеснок и сладкий перец через мясорубку, добавить сахар, соль и растительное масло, поперчить и кипятить 40 мин.

За 2 мин до готовности влить уксус и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 11

Кабачки – 2 кг

Помидоры – 1,2 кг

Сладкий перец – 800 г

Растительное масло – 300 мл

Молотый красный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры кубиками. Обжарить кабачки в большей части растительного масла.

Пассеровать сладкий перец в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить помидоры и тушить 15 мин, потом соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 50 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

Кабачки – 4 кг

Помидоры – 2 кг

Сладкий перец – 2 кг

Растительное масло – 800 мл

Чеснок – 500 г

6%-ный уксус – 300 мл

Зелень укропа – 200 г

Соль – 40 г

Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки небольшими кубиками, сладкий перец – квадратиками, чеснок – пластинками.

Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Соединить кабачки, сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить соль и сахар, поперчить и тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести уксус, чеснок, зелень укропа и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Кабачки – 7 кг

Растительное масло – 1 л

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 500 г

Томатное пюре – 100 г

Зелень сельдерея – 100 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры маленькими кубиками.

Нашинковать зелень сельдерея. Соединить растительное масло, сладкий перец, кабачки, помидоры, томатное пюре и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 14

Цукини – 5 кг

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 400 г

Томатная паста – 300 г

Растительное масло – 300 мл

Корень сельдерея – 150 г

Зелень сельдерея – 50 г

Соль – 70 г

Сахар, молотый черный и красный перец по вкусу

Нарезать цукини кубиками, морковь и корень сельдерея – соломкой.

Измельчить зелень сельдерея. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень сельдерей и цукини, тушить до полуготовности, пропустить через мясорубку, соединить с томатной пастой, зеленью сельдерея и сахаром, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 15

Кабачки – 5 кг

Морковь – 600 г

Помидоры – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 300 г

Корень сельдерея – 200 г

Корень пастернака – 200 г

Корень петрушки – 200 г

Зелень петрушки – 50 г

Зелень сельдерея – 50 г

Соль – 80 г

Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу

Нарезать кабачки небольшими кубиками и обжарить в части растительного масла. Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне.

Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Измельчить зелень петрушки и сельдерея.

Соединить кабачки с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 16

Кабачки – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

Соль – 70 г

Молотый душистый, красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки кубиками, сладкий перец – маленькими кусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами и жарить в растительном масле 45 мин.

Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с овощами, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.