Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова

Сладкий перец – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Морковь – 2,5 кг

Растительное масло – 150 мл

Чеснок – 100 г

Сахар – 100 г

Соль – 60 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Зелень петрушки и укропа, перец чили по вкусу

Пропустить чеснок и перец чили через мясорубку. Нарезать сладкий перец кольцами, морковь – соломкой.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Соединить сладкий перец, морковь, чеснок, перец чили и зелень, всыпать сахар и соль, влить растительное масло, томатный сок и варить 30 мин. За 5 мин до готовности добавить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Сладкий перец – 1,5 кг

Помидоры – 1 кг

Кабачки – 500 г

Корень петрушки – 300 г

Чеснок – 200 г

Растительное масло – 100 мл

6%-ный уксус – 100 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить чеснок. Нарезать сладкий перец, помидоры, кабачки и корень петрушки небольшими кусочками.

Соединить овощи, добавить растительное масло, всыпать сахар, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 14

Помидоры – 3 кг

Репчатый лук – 1 кг

Морковь – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Рис – 350 г

9%-ный уксус – 100 мл

Сахар, чеснок, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить рис в посоленной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок и зелень петрушки и укропа.

Нарезать помидоры, сладкий перец, морковь и лук небольшими кусочками, соединить с рисом, чесноком, сахаром и зеленью, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 15

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 3 кг

6%-ный уксус – 200 мл

Мед – 200 г

Соль – 30 г

Сахар. молотый черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец и помидоры одинаковыми кусочками, добавить мед и сахар, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать, после выделения сока варить 15 мин на слабом огне. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 16

Томатный сок – 3 л

Сладкий перец – 1,5 кг

Морковь – 300 г

Растительное масло – 190 мл

Корень сельдерея – 50 г

Чеснок – 50 г

Сахар – 50 г

Соль – 50 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками. Натереть морковь и корень сельдерея на крупной терке.

Измельчить чеснок, зелень петрушки и укропа.

Соединить томатный сок с сахаром и растительным маслом, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить сладкий перец, морковь, корень сельдерея, чеснок и зелень, варить 15 мин.

За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 17

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Морковь – 1 кг

Фасоль – 500 г

Растительное масло – 250 мл

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Зелень петрушки и укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать сладкий перец, морковь и лук небольшими кусочками.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Соединить томатное пюре, сладкий перец, морковь, лук, фасоль и зелень, добавить растительное масло и сахар, посолить, поперчить и кипятить 30 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 18

Помидоры – 2 кг

Нут – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Чеснок – 200 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Сахар, зелень кинзы, перец чили, соль по вкусу

Отварить нут в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать помидоры, сладкий перец, лук и морковь небольшими кубиками.

Измельчить чеснок, зелень кинзы и перец чили. Соединить растительное масло, помидоры, сладкий перец, морковь, лук, нут, чеснок, зелень и перец чили, добавить сахар, посолить и кипятить 30 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 19

Сладкий перец – 3 кг

Спелые помидоры – 2,5 кг

Зеленые помидоры – 2 кг

Чеснок – 500 г

6%-ный уксус – 500 мл

Растительное масло – 400 мл

Зелень петрушки – 250 г

Зелень укропа – 250 г

Сахар – 200 г

Соль – 100 г

Перец чили по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками, зеленые помидоры – ломтиками.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить спелые помидоры, перец чили и чеснок через мясорубку, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, довести до кипения, соединить со сладким перцем, зелеными помидорами и зеленью, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 20

Сладкий перец – 2,5 кг

Помидоры – 800 г

Томатное пюре – 800 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Бланшировать сладкий перец, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать полосками.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Томатное пюре довести до кипения, посолить и поперчить.

Нарезать помидоры ломтиками, соединить со сладким перцем и зеленью, залить томатным пюре, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 21

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 2 кг

Гвоздика, корица, мускатный орех, черный перец горошком, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое.

Соединить томатное пюре со сладким перцем, добавить гвоздику, корицу, мускатный орех и черный перец горошком, посолить, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 22

Помидоры – 2 кг

Сладкий перец – 1,3 кг

Репчатый лук – 600 г

Растительное масло – 300 мл

Сахар – 30 г

Соль – 25 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец тонкими полосками и обжарить в 150 мл растительного масла.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся растительном масле.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить сладкий перец, лук и зелень, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 23

Сладкий перец – 2 кг

Томатный сок – 1,5 л

Растительное масло – 200 мл

Сахар – 200 г

6%-ный уксус – 100 мл

Соль – 50 г

Чеснок – 50 г

Лавровый лист, майоран, перец чили по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками. Измельчить чеснок и перец чили. Соединить томатный сок с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью, довести до кипения, добавить майоран, лавровый лист, чеснок, сладкий и острый перец, перемешать и снова дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 24

Сладкий перец – 3 кг

Вода – 3 л

Томатная паста – 1,5 кг

Сахар – 150 г

Соль – 90 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Соединить воду и томатную пасту, всыпать сахар, посолить, поперчить, добавить сладкий перец и зелень, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 25

Сладкий перец – 5 кг

Помидоры – 3,5 кг

Соль – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 100 г

Сахар – 70 г

70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку)

Тархун, зонтики укропа, молотый черный и красный перец по вкусу

Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть.

Бланшировать сладкий перец 4 мин, разложить по банкам вперемешку с тархуном и укропом, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.