Вегетарианская кухня - Коллектив авторов

Готовое рагу выложить на тарелки и украсить свежим базиликом.

Постные голубцы с фасолью и грибами

Китайская капуста – 1 кг

Оливковое масло – 30 мл

Шампиньоны – 300 г

Лук-шалот – 150 г

Помидоры – 180 г

Красная консервированная фасоль – 300 г

Петрушка – 10 г

Овощной бульон – 150 мл

Соль, перец

35 мин

94 ккал

Китайскую капусту разделить на листы и бланшировать 3–5 минут в подсоленной воде.

На оливковом масле обжарить разрезанные на 4–6 частей грибы с мелко нарезанным шалотом, добавить нарезанные средними кубиками помидоры и фасоль. Посолить, поперчить по вкусу, добавить рубленую петрушку (часть петрушки оставить для украшения).

Готовый фарш уложить в листья китайской капусты и сформировать голубцы.

В глубокую кастрюлю выложить голубцы, залить овощным бульоном. Тушить 10–15 минут до готовности. Выложить на тарелки, украсить петрушкой.

Овощи «Ясай яки»

Цукини – 60 г

Морковь – 60 г

Лук – 60 г

Баклажан – 60 г

Сладкий перец – 60 г

Шиитаке – 80 г

Чеснок – 7 зубчиков

Стебли сельдерея – 50 г

Зеленый лук – 35 г

Брокколи – 80 г

Оливковое масло – 30 мл

Кешью – 60 г

Ростки сои – 60 г

Кунжутное масло – 15 мл

Крахмал – 10 г

Соевый соус – 35 мл

Кунжут – 15 г

30 мин

79 ккал

Нарезать цукини, морковь, лук, баклажан и сладкий перец крупными ломтиками, шиитаке – крупной соломкой, чеснок – мелкими кубиками, сельдерей – небольшими ломтиками. Зеленый лук (только зеленую часть) нарезать перьями.

Брокколи разобрать на соцветия. В сотейник с кипящей водой положить брокколи и бланшировать 3–4 минуты, затем положить в ледяную воду для охлаждения.

На разогретую сковороду влить оливковое масло, выложить нарезанные овощи (кроме брокколи, шиитаке, чеснока и зеленого лука). Обжарить, хорошо помешивая.

Когда овощи слегка обжарятся, добавить брокколи, перемешать. Затем положить нарезанный чеснок и жарить все вместе 5 минут. Положить кешью и ростки сои, жарить еще 3 минуты. Добавить соль, перец, кунжутное масло, крахмал и соевый соус. Все перемешать.

На тарелку выложить жареные овощи, сверху посыпать кунжутом и перьями зеленого лука.

Гивеч овощной

Лук – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Растительное масло – 100 мл

Вода – 40–50 мл

Помидоры – 2–3 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Кабачки – 200 г

Стручковая фасоль – 100 г

Сахар – 10 г

Гвоздика – 2–3 бутончика

Чеснок – 5–6 зубчиков

Петрушка для украшения

Соль

25 мин

102 ккал

Нарезанные крупными кубиками и нашинкованные лук и морковь поджарить на растительном масле, затем влить немного воды и потушить до мягкости.

В сковороду с тушеными овощами добавить помидоры, разрезанные на 4 части, нарезанный кусочками и ошпаренный сладкий перец, нарезанные кубиками баклажаны и кабачки, посолить, тушить до готовности.

К концу тушения в овощи положить бланшированные стручки зеленой фасоли, сахар и гвоздику, а также мелко нарубленный чеснок.

При подаче тушеные овощи украсить листочками петрушки.

Овощное рагу с пряными травами и белой фасолью

Картофель средний – 3–4 шт.

Морковь средняя – 2 шт.

Лук крупный – 1 шт.

Кабачки – 2 шт.

Баклажаны некрупные – 2 шт.

Растительное масло – 50 мл

Тимьян – 15 г

Чеснок – 10 зубчиков

Помидоры средние – 3–4 шт.

Фасоль белая консервированная в томатном соусе – 2 банки

Овощной бульон – 300 мл

Зира – 5 г

Кинза – 30 г

Петрушка – 15 г

Оливковое масло – 10 мл

Соль, перец

45 мин

104 ккал

Картофель, морковь и лук очистить, промыть и нарезать кубиками. Кабачки и баклажаны нарезать кубиками. Баклажаны отдельно обжарить на части растительного масла с частью тимьяна и чеснока.

Помидоры опустить на 1 минуту в кипяток, затем охладить в холодной воде и очистить от кожицы. Очищенные помидоры нарезать кубиками. Фасоль залить овощным бульоном и проварить с добавлением соли, перца и зиры.

В сотейнике или сковороде с разогретым растительным маслом обжарить картофель с добавлением моркови и лука. Затем выложить помидоры, обжаренные баклажаны, веточку тимьяна и раздавленный зубчик чеснока, все перемешать. Залить небольшим количеством овощного бульона и тушить с добавлением фасоли в течение 10 минут.

Добавить кабачки, соль, черный молотый перец, накрыть крышкой и томить при слабом кипении еще 10–15 минут до готовности.

За 2–3 минуты до готовности добавить измельченную зелень кинзы и петрушки, по необходимости соль и перец.

При подаче рагу сбрызнуть оливковым маслом и украсить веточками свежей зелени.

Тыквенный карри с нутом и цукини

Тыква – 500 г

Растительное масло – 50 г

Лук – 80 г

Чеснок – 2 зубчика

Карри (порошок) – 15 г

Чечевица красная отварная – 100 г

Бульон овощной – 1 л

Цукини – 300 г

Нут отварной – 400 г

Капуста цветная – 500 г

Кинза – 10 г

Соль, перец

40 мин

96 ккал

Сырую тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками 3 × 3 см. В большую кастрюлю с подогретым растительным маслом выложить мелко нарезанный лук, чеснок, карри, тыкву и, постоянно помешивая, обжарить 3 минуты на сильном огне.

Добавить в кастрюлю отварную чечевицу и овощной бульон. Довести до кипения. Уменьшить огонь и продолжать готовить на среднем огне, пока тыква не станет мягкой (примерно 10 минут).

Засыпать в кастрюлю с тыквой и чечевицей нарезанные кубиками цукини, отварной нут и цветную капусту, разделенную на соцветия. Готовить на среднем огне 10–15 минут.

Снять с огня и приправить солью и перцем по вкусу. Перед подачей на стол посыпать блюдо свежей кинзой.

Рататуй классический

Чеснок – 3 зубчика

Баклажаны – 3 шт.

Цукини – 3 шт.

Помидоры крупные – 3 шт.

Красный лук – 3 шт.

Базилик свежий – 1/2 пучка

Оливковое масло – 200 мл

Тимьян свежий – 15 г

Сладкий перец – 1 шт.

Вода – 50 мл

Каперсы (плоды) – 2 ст. л.

Бальзамический соус-крем – 30 мл

Соль, перец

15 мин

117 ккал

Чеснок измельчить. Баклажаны, цукини и помидоры нарезать кубиками, красный лук – перьями. Листочки базилика нарубить.

В большой сковороде на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок, веточки тимьяна и обжаривать, часто помешивая, 2 минуты.

Добавить в сковороду баклажаны, цукини и сладкий перец, и обжарить, часто помешивая, еще 5 минут.

Влить немного воды и протомить овощи, добавить помидоры, плоды каперсов на веточках и базилик. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. При подаче украсить бальзамическим соусом.

Рататуй из кабачков

Лук – 250 г

Помидоры – 1 кг

Кабачки – 2 кг

Сладкий перец – 200 г

Оливковое масло – 150 мл

Кинза – 10 г

Соль, сахар, перец

50 мин

93 ккал

Мелко нарезать лук и помидоры. Очищенные кабачки и сладкий перец нарезать на кубики (не забудьте удалить семена).

Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном, добавить лук и готовить на слабом огне, помешивая, 5 минут, пока лук не станет прозрачным.

Добавить кабачки и готовить еще 5 минут, помешивая, пока они не начнут поджариваться.

Разогреть масло в сковороде, выложить помидоры и готовить на слабом огне, помешивая, 10 минут. Остудить, взбить в блендере в пюре, добавить соль и сахар по вкусу.

Вылить приготовленный томатный соус на кабачки, добавить нарезанный сладкий перец, перемешать. Готовить на слабом огне еще 25 минут, добавляя немного воды, если смесь кажется слишком густой.

Подать в глубокой посуде, украсив готовое блюдо кинзой.

Кабачки гриль с жареным тофу под бальзамическим глясе

Кабачки молодые – 3 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Розмарин – 15 г

Тофу – 500 г