Вегетарианская кухня - Коллектив авторов

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Растительное масло – 30 мл

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 7 г

Картофель – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Укроп – 20 г

Соль, душистый перец

1,5 ч

137 ккал

Отварить перловую крупу до готовности (около 1 часа), затем откинуть в сито, полить оливковым маслом и отставить.

Тем временем нарезать соломкой соленые огурцы и поставить вариться на слабом огне в течение 30 минут.

Нашинковать соломкой лук и морковь, спассеровать на растительном масле.

В кипящую воду добавить лавровый лист, душистый перец, лук, морковь, огурцы и перловку. Варить 10 минут.

Добавить в суп нарезанный тонкими брусочками картофель. Варить до готовности картофеля (5–7 минут), добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить и посыпать рубленым укропом.

Солянка овощная

Соленые огурцы – 8 шт.

Морковь – 2 шт.

Репа – 4 шт.

Лук – 4 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Вода – 2 л

Томатная паста – 120 г

Лимон – 1 шт.

Маслины без косточек – 15 шт.

Укроп – 30 г

Соль, перец

30 мин

105 ккал

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян (не выбрасывать), нарезать соломкой, добавить натертые на крупной терке морковь, репу, нарубленный лук. На оливковом масле спассеровать все овощи в течение 5–6 минут, периодически помешивая, чтобы они не подгорели.

Кожицу и семена от соленых огурцов залить 3 стаканами горячей воды, проварить и дать настояться в течение 10 минут.

Отвар процедить и добавить его к тушеным овощам. Влить оставшуюся горячую воду, добавить томатную пасту, соль, перец и довести до кипения.

Подавать суп с ломтиками лимона, маслинами и рубленым укропом.

Суп вермишелевый

Картофель – 7 шт.

Вода – 1,5 л

Лук – 3 шт.

Помидоры – 6 шт.

Вермишель – 200 г

Мука – 30 г

Оливковое масло – 40 мл

Петрушка – 15 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец

25 мин

142 ккал

Очистить клубни картофеля и нарезать кубиками. Опустить их в подсоленный кипяток вместе с мелко нарезанным луком. Варить около 10 минут.

Добавить помидоры, очищенные от кожицы и измельченные на терке, а также вермишель. Варить до мягкости вермишели.

Приготовить заправку, поджарив муку на оливковом масле. Положить ее в суп вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и измельченным чесноком. Перемешать и подавать.

Суп из белых грибов с гречневой крупой

Грибы белые сушеные – 30 г

Грибы белые (свежие или мороженые) – 500 г

Вода – 1,5 л

Растительное масло – 50 мл

Тимьян – 10 г

Чеснок – 6 зубчиков

Лук – 1–2 шт.

Морковь – 100 г

Крупа гречневая – 100 г

Укроп – 30 г

Оливковое масло – 10 мл

Соль, перец

50 мин + настаивание

127 ккал

Сушеные и обработанные свежие или размороженные грибы залить кипящей водой и варить 15 минут. Затем накрыть крышкой, снять с плиты и оставить бульон настаиваться на 30–40 минут.

Грибной бульон процедить, а грибы перебрать (крупные нарезать небольшими дольками). Обжарить грибы на части растительного масла с тимьяном и чесноком. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать на оставшемся растительном масле.

В кипящий грибной бульон выложить перебранную и промытую гречневую крупу и варить 15 минут, периодически снимая с поверхности бульона пену. Затем выложить обжаренные грибы и пассерованные овощи, варить при слабом кипении еще 10–15 минут.

Довести суп до вкуса солью и перцем, положить измельченный укроп, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться в течение 15–20 минут.

При подаче в тарелки с супом добавить свежую зелень укропа и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.

Суп-пюре из тыквы

Тыква – 1 кг

Лук – 200 г

Морковь – 150 г

Имбирь свежий – 50 г

Оливковое масло – 100 мл

Вода – 3 л

Семечки тыквенные очищенные – 150 г

Масло тыквенное – 20 мл

Соль, сахар, перец

45 мин

115 ккал

Очистить тыкву от кожуры произвольно нарезать. Нашинковать очищенные лук, морковь и имбирь. Обжарить все в кастрюле на оливковом масле до золотистого оттенка.

Залить водой, варить до мягкости овощей.

Посолить и поперчить, переложить содержимое кастрюли в блендер и измельчить до однородности. Добавить сахар по вкусу, перемешать.

При подаче посыпать тыквенными семенами и полить тыквенным маслом.

Суп-пюре из брокколи с кешью

Брокколи – 600 г

Овощной бульон – 350 мл

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Кешью – 20 г

Соль, перец

17 мин

85 ккал

Брокколи отварить в овощном бульоне до готовности (10–12 минут). Чеснок очистить и обжарить на оливковом масле.

Выложить в чашу блендера брокколи с бульоном, добавить обжаренный чеснок, измельчить до однородной массы. Посолить, поперчить по вкусу. Перелить обратно в кастрюлю и довести до кипения. Снять готовый суп с огня.

Разлить суп в тарелки, сверху выложить обжаренный до золотистого цвета на сухой сковороде кешью. Украсить капельками оливкового масла.

Суп-крем из шпината и щавеля с помидорами

Щавель свежий – 400 г

Шпинат – 400 г

Бульон овощной – 350 г

Вяленые помидоры – 100 г

Оливковое масло – 80 мл

Картофель молодой – 250 г

Тыквенные семечки очищенные – 50 г

Кардамон для украшения

Соль, перец

30 мин

99 ккал

1 Картофель очистить, некрупно нарезать, отварить в овощном бульоне до готовности (около 15 минут). Добавить перебранный щавель и шпинат, варить еще 2–3 минуты. Посолить, поперчить по вкусу.

2 Измельчить суп в блендере до однородной массы, перелить обратно в кастрюлю, довести до кипения и снять с плиты.

3 Мелко нарубить вяленые помидоры.

4 Разлить суп по тарелкам или чашкам, в центр каждой выложить рубленые помидоры и украсить каплями оливкового масла и кардамоном.

Суп-крем из кукурузы

Кукуруза молодая – 4 початка

Вода – 1 л

Лук – 160 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 40 мл

Сливочное масло – 60 г

Мука пшеничная – 50 г

Сливки 33 % – 500 г

Мускатный орех – щепотка

Зеленый лук – 2 стебля

Оливковое масло – 100 мл

Соль, перец

1 ч 15 мин

72 ккал

Кукурузу отварить в воде до мягкости (примерно 1 час), отвар отставить, с початков срезать зерна.

Тем временем лук и чеснок нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить сливочное масло и муку. Обжаривать еще 3 минуты.

Все ингредиенты, кроме зеленого лука, смешать в кастрюле с кукурузным отваром. Варить 10 минут, после чего измельчить блендером до однородности. Посолить и поперчить по вкусу.

Подать кукурузный суп, посыпав его рубленым зеленым луком и обильно сбрызнув оливковым маслом.

Холодный суп из авокадо

Авокадо – 300 г

Огурцы свежие – 150 г

Помидоры – 100 г

Кинза – 20 г

Цукини – 120 г

Зеленый лук – 60 г

Овощной бульон – 400 мл

Оливковое масло для жарки

Соль, перец

15 мин

83 ккал

Авокадо очистить, половину нарезать произвольно. Так же произвольно нарезать огурцы и помидоры. Кинзу промыть и стряхнуть воду.

Соединить в чаше блендера нарезанную половину авокадо, огурцы, помидоры и кинзу. Взбивать, добавляя овощной бульон, до консистенции супа. Посолить и поперчить по вкусу.

Нарезать небольшими кубиками вторую половину авокадо. Зеленый лук нарезать перьями. Цукини нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на оливковом масле.

При подаче положить в суп кубики авокадо с зеленым луком и цукини.

Свекольник холодный