Кулинарная книга диабетика - Анна Стройкова

Морковь по-корейски

10–12 штук моркови, 1 головка чеснока, 10 ядер грецких орехов, 3 чайные ложки рубленого кориандра (кинзы), 1 чайная ложка молотого черного перца, молотый красный перец по вкусу.

Для маринада: 4–5 столовых ложек яблочного уксуса, 3 столовые ложки сахарозаменителя (фруктозы), 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки растительного масла.

Морковь натереть на крупной терке. Смешать растительное масло, яблочный уксус, сахарозаменитель, соль, молотый черный и красный перец, толченый чеснок, измельченные грецкие орехи. Все тщательно перемешать в эмалированной посуде. Морковь залить полученным маринадом, поставить на 24 часа в холодильник.

Второй вариант. Таким же образом можно приготовить свеклу.

Салат из свеклы и яблок

2 небольшие свеклы, 2 яблока, 1–2 чайные ложки сахарозаменителя, 2 столовые ложки сметаны, лимонная кислота по вкусу.

Яблоки и свеклу мелко нашинковать, добавить лимонную кислоту, сахарозаменитель, смешать все со сметаной.

Салат из свеклы с хреном и морковью

1 большая отварная свекла, 1 баночка маринованного хрена, 1 вареная морковь, 2 головки чеснока, 1 банка майонеза, соль по вкусу.

Свеклу и морковь натереть на мелкой терке, добавить растолченный чеснок и хрен. Заправить 17 %-ным майонезом.

Салат из капусты с тмином (блюдо может быть закуской)

1 кочан капусты (600 г), 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, семена тмина, соль и черный молотый перец по вкусу.

Тмин обдать кипятком. Капусту нашинковать и быстро проварить в подсоленной кипящей воде с тмином. Сваренную почти до готовности капусту откинуть на дуршлаг.

Лук мелко нарезать и поджарить с маслом и мукой в кастрюле. Капусту опустить в эту кастрюлю и немного потушить на слабом огне.

Салат «Торт»

Лук, картофель, консервированный зеленый горошек, морковь, яйца, свекла, соль по вкусу. Количество продуктов — на глаз.

Продукты выкладывать слоями, каждый слой должен покрывать предыдущий.

1-й слой: нашинкованный ошпаренный лук.

2-й слой: отварной картофель, натертый на крупной терке.

3-й слой: зеленый горошек.

4-й слой: отварная морковь, натертая на крупной терке.

5-й слой: измельченные вареные яйца.

6-й слой: отварная свекла, натертая на крупной терке.

Каждый слой смазать майонезом.

Салат из апельсинов, лука и оливок

Апельсины и лук нарезать тонкими круглыми ломтями. Из оливок удалить косточки. Все смешать в салатнике, добавить растительное масло, посолить и посыпать молотым черным перцем по вкусу.

Салат из свеклы и зеленой фасоли с яблоком

2 столовые ложки фундука, 500 г вареной свеклы, 100 г зеленой фасоли, 2 небольших лука-порея, 1 яблоко, 100 г консервированной фасоли.

Заправка: 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа, 1 толченый зубчик чеснока, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 50 мл оливкового масла, 1 яблоко.

Яблоко нарезать тонкими ломтиками. Поджарить фундук до золотистого цвета (6–8 минут) и измельчить. Свеклу нарезать кубиками. Зеленую фасоль бланшировать в кипятке (1–2 минуты), затем обсушить и нарезать. Лук-порей нарезать тонкими кольцами. Все перемешать и заправить хорошо растертым чесноком, укропом, яблочным уксусом и оливковым маслом. Еще раз все хорошо перемешать и оставить салат на 1 час, затем подавать к столу.

Салат с солеными грибами, клюквой и капустой

300 г белокочанной капусты, 6 вареных картофелин, 2 большие луковицы, 2 дольки чеснока, 6 столовых ложек соленых грибов, 8 столовых ложек оливкового масла, 9 столовых ложек клюквы, соль по вкусу.

Капусту нарезать мелкой соломкой и перетереть с солью, картофель нарезать ломтиками, лук — соломкой, чеснок натереть на терке. Мелко нарезать грибы. Смешать продукты, заправить маслом, украсить клюквой.

Салат из моркови, капусты и редьки

2–3 моркови, 2 яблока, 1 редька, 1/2 кочана капусты, петрушка.

Заправка: 5 столовых ложек оливкового масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, по вкусу: перец, сахарозаменитель и соль.

Яблоко и редьку натереть на крупной терке. Добавить нашинкованную капусту, петрушку и салатную заправку. Перемешать все овощи.

Салат из редьки, яблок, моркови и свеклы

1 редька, 2 больших яблока, 6–7 штук моркови, 1 большая свекла, майонез и ядра грецких орехов.

Редьку, яблоки, морковь и свеклу вымыть, очистить, нашинковать или натереть на крупной терке. Выложить в салатник слоями в следующем порядке: слой редьки, яблоко, морковь, свекла. Залить майонезом, посыпать толчеными ядрами орехов. Поставить в холодильник на 2 часа.

Салат из капусты, моркови, болгарского перца

200 г очень мелко нарезанной капусты, 100 г моркови, натертой на крупной терке, 3 сладких перца, нарезанных тонкими ломтями (вдоль).

Заправка: 3/4 стакана обезжиренного майонеза и 1/2 стакана йогурта, 1 чайная ложка яблочного уксуса, соль, перец по вкусу.

Овощи смешать. Соус: майонез, йогурт, фруктоза, уксус, соль по вкусу. Смешать с овощами, поставить на 1 час в холодильник.

Салат из свеклы, лука и петрушки

2–3 небольшие свеклы, 2 большие луковицы, пучок петрушки, 1 лимон, хрен.

Свеклу отварить, нарезать кубиками, перемешать с мелко нарезанными луком и петрушкой, посолить. Заправить овощи хреном и соком лимона.

Салат из помидоров, огурцов, сладкого перца, лука

По 100 г помидоров и огурцов, по 50 г сладкого перца и репчатого лука. Соль, перец, уксус, кинза, базилик, петрушка по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать кружочками, лук и перец — колечками, зелень мелко нарезать. Овощи уложить слоями, чтобы они чередовались. Каждый слой посыпать солью и молотым перцем. Кинзу, базилик, петрушку сделать тонким верхним слоем, полить салат уксусом.

Салат из моркови, кинзы и сельдерея

4 большие моркови, 2 стебля сельдерея, 2 столовые ложки нарезанной кинзы.

Заправка: 1 столовая ложка растительного масла, 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса, по 1 чайной ложке сахарозаменителя и соли.

Морковь нарезать тонкими колечками, сельдерей нарезать брусочками, добавить нарезанную кинзу. Все перемешать, добавив заправку.

Салат из кинзы, петрушки, укропа с орехами

1 стакан ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки и 1/2 столовой ложки укропа, молотый красный перец, хмели-сунели и соль.

Ядра грецких орехов растолочь с чесноком, добавить зелень, перемешать. Заправить винным уксусом, молотым красным перцем, хмели-сунели и солью.

Салат из петрушки с квашеной капустой и сыром

[3]

300 г квашеной капусты, 100 г сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 70 г корня петрушки, 1 луковица, 2 яйца, перец, соль по вкусу.

Яйца отварить, охладить, разрезать пополам и половинку мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Нашинкованную капусту слегка заправить растительным маслом. Все соединить и перемешать. Готовый салат украсить кружочками вареного яйца.

Зеленый салат с маслинами

1 кочан зеленого салата, по 100 г зеленых и черных оливок, 1 помидор, 1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки, 1/2 чайной ложки белого перца, соль по вкусу, щепотка молодого розмарина.

Салат нарезать мелкими полосками. Добавить мелко нарезанные помидоры, зелень петрушки, по 1/2 чайной ложки розмарина и перца, полить оливковым маслом, перемешать, украсить зеленью петрушки и подавать к столу.

Салат овощной с рисом, яблоком, помидором

1 стакан отварного риса, 100 г сметаны, 1 большое яблоко, 2 помидора, 1 огурец, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.

Мелко нашинкованную зелень перемешать с рисом, выложить горкой в салатницу. По бокам разложить помидоры и яблоки, нарезанные ломтиками, а огурцы — соломкой. Полить сметаной и подавать к столу.

Салат овощной с грибами

100 г белокочанной капусты, 2 отварные картофелины, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 столовые ложки соленых грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки клюквы и соль по вкусу.

Капусту нарезать мелкой соломкой и перетереть с солью. Картофель нарезать ломтиками, лук — соломкой. Чеснок натереть на терке, мелко нарезать грибы. Все овощи посолить, перемешать, заправить растительным маслом. Выложить горкой, украсить клюквой.