Форма входа
Маленькие японские хитрости. Книга 1 - Норико Эндо
- Дата:17.11.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Прочее домоводство
- Название: Маленькие японские хитрости. Книга 1
- Автор: Норико Эндо
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Маленькие японские хитрости. Книга 1 - Норико Эндо. Жанр: Прочее домоводство. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте club-books.ru (книга онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
0/0
Описание онлайн-книги Маленькие японские хитрости. Книга 1 - Норико Эндо:
Читем онлайн Маленькие японские хитрости. Книга 1 - Норико Эндо
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Норико Эндо
Маленькие японские хитрости
Книга 1
Издание второе
Уважаемые читатели!
Разрешите представить Вашему вниманию сборник «Маленькие японские хитрости», содержащий в себе советы по ведению домашнего хозяйства, накопленные многими поколениями японских домохозяек.
Домашнему воспитанию в Японии уделяется очень много внимания. Оно до сих пор является неотъемлемой частью образования. С раннего возраста дети получают от родителей навыки ведения домашнего хозяйства. Те же, в свою очередь, получили эти знания от своих родителей. Несмотря на технический прогресс и обилие на кухне разнообразной техники, домашнее воспитание позволяет вести хозяйство более экономно и рационально.
Благодаря традиционному домашнему воспитанию я узнала много маленьких хитростей, которыми с радостью хотела бы поделиться с Вами. В книге Вы найдете советы, как поставить самые простые вещи на службу экономии Ваших сил и средств. Поскольку в основе ведения домашнего хозяйства в России и Японии лежат во многом схожие продукты, эти маленькие хитрости универсальны, они пригодятся и в России, и в Японии.
Это моя первая книга «Маленьких японских хитростей», вынесенных из японского уклада жизни. В ней основное внимание уделено продуктам питания и кулинарии. В последующих книгах я планирую раскрыть Вам секреты японской кухни и ведения быта, которые пригодятся в повседневной жизни.
Я надеюсь, что «Маленькие японские хитрости» не только принесут Вам пользу и облегчат ежедневное ведение хозяйства, но и приблизят понимание традиционного японского жизненного уклада.
С уважением,
Генеральный директор
ЗАО «Саввинская-Сэйё»
(Бизнес-центр «Японский дом»)
Норико Эндо
ЕДА
МЯСО
А. Начальная подготовка определяет, каким будет блюдо
1. Выбирайте сорт мяса в зависимости от того, когда вы собираетесь его готовитьБыстрее всего портится курятина, содержащая много влаги. Затем идет свинина. Дольше всего не портится говядина. Мясо следует выбирать не по цене или сорту, а по тому, когда вы собираетесь его готовить. В конечном счете, так будет дешевле.
2. Мясо для стейка выбирают по толщинеНапример, 200-граммовый стейк из мяса толщиной 2 см вкуснее, чем такой же стейк из мяса толщиной 1 см. У стейка должна быть хорошо прожаренная поверхность. Но при жарке тонкого мяса прожаривается и внутренняя часть, из-за чего стейк теряет сочность.
3. Отбивать мясо для стейка неправильноВ кулинарных книгах можно прочитать; «мясо для стейка отбивают скалкой или пивной бутылкой», но это неправильно. При отбивании у мяса разрушается ткань и вытекает сок. Если мясо настолько жесткое, что трудно жуется, его лучше использовать для тушения.
4. Мясо для резки длинными и тонкими ломтиками лучше предварительно слегка заморозитьВы собираетесь приготовить жареную говядину с перцем, для чего нужно нарезать мясо длинными ломтиками. Советуем перед резкой слегка заморозить мясо (до полузамерзшего состояния). Мясо будет резаться легко и красиво. Это относится и к резке тонкими ломтиками.
5. У курятины со снятым жиром исчезает запах, и к тому же она становится диетическойСреди различных видов мяса курятина — самая низкокалорийная. Поэтому ее рекомендуют для диетического питания. Но иногда сильный куриный запах мешает. Тщательно очистите курятину от желтого жира — и проблема запаха решится.
6. Если проткнуть курятину вилкой, она лучше прожаритсяПеред жаркой курятины проткните ее насквозь в нескольких местах. Мясо быстрее прожарится и лучше пропитается специями.
7. Запах сырой печени удаляется молокомПечень, богатая железом и минералами, является источником нашей бодрости. Но часто запах сырой печени не нравится. Чтобы удалить неприятный запах, нужно:
1) продержать печень более 5 минут под проточной водой и хорошо удалить кровь,
2) замочить в молоке.
8. Мясо с запахом промыть соленой водойЧем старее мясо, тем сильнее запах. Как быть?
1. При сильном запахе крови промойте в соленой воде в пропорции 1 ст.л. соли на литр воды.
2. Используйте натертый дайкон, лук, соевую пасту мисо при предварительной обработке мяса. Мясо будет впитывать их запах и вкус, освобождаясь при этом от своего запаха. То же и при готовке.
9. Специфический запах баранины не проявляется до ее соприкосновения с воздухомСпецифический запах баранины проявляется, когда она соприкасается с воздухом. Поэтому важно не допустить этого до начала готовки. Купленную баранину нужно хорошо завернуть и поместить в холодильник. Лучше всего покупать куском замороженную баранину и резать ее по мере надобности. Бараний жир плохо усваивается и поэтому рекомендуется как диетический продукт для желающих похудеть. В то же время бараний жир сразу остывает при охлаждении и нельзя его запивать холодными напитками, так как может произойти расстройство желудка.
Б. Приготовление вкусной котлеты
1. Мясо держать охлажденным до самого вымешиванияОхлажденное молотое мясо для котлет легче обрабатывать, поэтому рекомендуется держать его в холодильнике до начала вымешивания. Жареный репчатый лук тоже нужно смешивать с мясом в охлажденном виде. Горячий лук испортит молотое мясо.
2. Панировочные сухари с молоком придадут мягкость готовому изделиюПри смешивании панировочных сухарей с другими ингредиентами, изделие получается жестковатым. Если же перед смешиванием замочить панировочные сухари в небольшом количестве молока, у изделия появится мягкость. Лучше использовать свежие панировочные сухари.
3. Молотое мясо формуется путем перекидывания из руки в рукуПри формовании котлет или фрикаделек бывает, что мясо липнет к рукам, затрудняя работу. Смажьте руки салатным маслом, и формовка пойдет гладко. Котлета перекидывается с ладони на ладонь, как мячик, чтобы удалить лишний воздух. Тогда во время готовки она не будет разламываться.
4. При вымешивании фарша не повышать температуру мясаВ фарш для котлет кладется охлажденный жареный репчатый лук. Туда же выливается яйцо и начинается вымешивание. Мясо нужно вымешивать очень тщательно, но важно делать это так, чтобы не поднималась температура мяса. Нужно или охлаждать руки холодной водой, или пользоваться деревянной лопаткой. Важно, чтобы тепло рук не передавалось мясу. В котлете круглой формы в центре делается углубление.
5. Чтобы сделать котлету мягче, нужно добавить немного яйцаСчитается, что чуть твердоватая котлета лучше дает ощутить вкус мяса. Но если вам показалось, что она слишком твердая, добавьте в котлету немного яйца — и она станет мягче. Но яйца должно быть совсем немного.
6. Если нет духовки, котлета должна быть тоньшеПрофессионалы обычно начинают с обжаривания на сковородке, а затем продолжают жарку, поместив сковороду в духовку. Если вы не пользуетесь духовкой и до конца будете жарить мясо на сковороде, то котлету нужно сделать тоньше, чтобы она лучше прожарилась.
7. После придания формы котлете дать полежать 30 минут; солить и перчить только перед жаркойПосле придания формы котлету следует положить на 30 минут в холодильник. Тогда при жарке мясо не будет сжиматься. Если посыпать мясо солью и перцем перед вымешиванием, оно будет выделять влагу и станет жидковатым. Поэтому посыпать солью и черным перцем нужно сформованное мясо перед самой жаркой.
В. Как исправить неудачную котлету
1. Ошибку с недожаренной котлетой исправит тостер-духовкаЗабыв проверить готовность изделия, вы приступили к еде, а котлета оказалась недожаренной. В таких случаях, чем жарить еще раз на сковороде, лучше завернуть котлету в фольгу и поместить в тостер-духовку. Можно воспользоваться микроволновой печью.
2. Разломившуюся котлету можно прикрыть сыромКотлету, готовую разломиться пополам, или уже разломившуюся можно прикрыть сыром. Расплавившийся сыр спрячет трещину, а сама котлета станет даже вкуснее.
3. Закамуфлировать разломившуюся котлетуНе случалось ли у вас, что старательно сформованная котлета разваливалась в процессе жарки? Попробуйте сделать из нее гавайский гамбургер, прикрыв кружками ананаса. Если еще обильно полить ее соусом, неудача останется незамеченной. Можно также использовать нарезанный сыр и превратить котлету в чизбургер. Попробуйте разные способы камуфляжа.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Маленькие японские хитрости. Книга 1 - Норико Эндо бесплатно.
Похожие на Маленькие японские хитрости. Книга 1 - Норико Эндо книги
- Советское домоводство - Инна Тихонова - Прочее домоводство
- После трёх уже поздно - Масару Ибука - Прочее домоводство
- После трёх уже поздно - Масару Ибука - Прочее домоводство
- После трёх уже поздно - Масару Ибука - Прочее домоводство
- Календарь народной мудрости. Приметы, пословицы, обычаи, сад, огород, кухня - Светлана Дубровская - Прочее домоводство
- Как сделать из обычного мужа образцового отца - Елена Камаровская - Прочее домоводство
- Как организовать свадьбу твоей мечты. Свадьба от А до Я - Полина Карамушка - Прочее домоводство
- 300 полезных советов домашней хозяйке - Агафья Звонарева - Прочее домоводство
- Fashionopolis. Цена быстрой моды и будущее одежды - Дана Томас - Прочее домоводство
- Ой, кто идет! - Саймон Бретт - Прочее домоводство