Секреты японской кухни - Светлана Хворостухина

Тарталетки

Первые тарталетки – корзиночки, приготовленные из теста, с начинкой – появились в итальянской и австрийской кухне. Оттуда они были заимствованы французскими поварами. И уже из французской кухни аппетитные тарталетки распространились по всему миру, не исключая и Японских островов. Сегодня в любом японском ресторанчике можно отведать тарталетки с различными начинками: из морепродуктов, мяса, овощей и фруктов.

♣Тарталетки с начинкой из тофу и омаров

Для тарталеток: 50 г муки, 30 г холодной воды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 150 г творога, 150 г тофу, 2 яйца, 100 г манной крупы.

Для приготовления тарталеток муку смешать с водой, добавив в нее масло и соль. Хорошо вымесить и поставить на холод. Из застывшего теста раскатать тонкую лепешку. Металлической формочкой с гофрированными боками или стаканом вырезать из теста кружки и уложить их в те же формочки, смазанные маслом. Тесто плотно прижать к формочке: оно должно закрывать дно и бока. Выпекать тарталетки в течение 15–20 минут при температуре 180–200° С.

Готовые тарталетки опрокинуть на доску и остудить. После того как остынут, заполнить начинкой, приготовленной из творога, смешанного с растертым тофу, рубленым яйцом и сваренной на воде манной каши.

♣Тарталетки с начинкой из грибов и тофу

Для тарталеток: 50 г муки, 30 г холодной воды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г шампиньонов, 20 г растительного масла, 200 г тофу, 3 яйца, 40 г тертого сыра твердых сортов, листья зеленого салата.

По основному рецепту приготовить тарталетки. Готовые тарталетки выложить на стол и остудить.

Грибы очистить, тщательно промыть и обжарить в масле. Тофу и яйца смешать с помощью миксера, соединить с жареными грибами. Полученную массу выложить в формочки, посыпать сверху тертым сыром и украсить блюдо листьями зеленого салата.

♣Тарталетки с начинкой из грибов и креветок

Для тарталеток: 50 г муки, 30 г холодной воды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г шампиньонов, 300 г креветок, 20 г растительного масла, 200 г тофу, 2 яйца, 50 г тертого сыра твердых сортов, зелень укропа.

По основному рецепту приготовить тарталетки.

Грибы обжарить в масле. Тофу и яйца смешать с помощью миксера, соединить с грибами и креветками. Полученную массу выложить в приготовленные ранее формочки.

К столу тарталетки подавать, посыпав сверху натертым на мелкой терке сыром и измельченным укропом.

♣Тарталетки с начинкой из мяса курицы с ростками бамбука

Для тарталеток: 50 г муки, 30 г холодной воды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г отварного куриного мяса, 150 г зеленого горошка, 10 г сливочного масла, 10 г белого сухого вина, 10 г крахмала, 30 г молока, 100 г ростков бамбука, 20 г острого соевого соуса, 10 г лимонного сока, соль и молотый перец по вкусу.

По основному рецепту приготовить тарталетки.

Мясо курицы нарезать кубиками. Зеленый горошек потушить в сливочном масле с добавлением вина. В полученный соус влить предварительно разведенный кипяченой водой крахмал. В смесь добавить молоко, припущенные и мелко нарезанные ростки бамбука, соль, перец, лимонный сок и острый соевый соус.

Все тщательно перемешать и наполнить полученным рагу тарталетки. К столу подавать слегка охлажденными.

♣Тарталетки с начинкой из яиц и бекона с мясом осьминогов

300 г готового песочного теста, 70 г бекона, нарезанного маленькими кубиками, 1 луковица, 5 яиц, 100 г отварного мяса осьминогов, 70 г сметаны, листья зеленого салата.

Тонко раскатанное тесто разделить на 4 части, каждую положить в формочку диаметром 9 см. Проколоть вилкой, накрыть и поставить в холодильник. Разогреть духовку до 180–200° С.

Тем временем разогреть масло в сковороде, добавить бекон и лук. Обжаривать все до тех пор, пока бекон не станет хрустящим, а лук – мягким. Дать смеси остыть и разложить по формочкам с тестом. Туда же положить мелко нарезанное мясо осьминогов.

Смешать яйцо со сметаной, приправить начинку. Разделить смесь по формочкам. Сверху в каждую формочку разбить по 1 яйцу. Запекать тарталетки в духовке в течение 20–25 минут до образования золотистой корочки и готовности яйца.

К столу готовые тарталетки подавать холодными или горячими, украсив листьями зеленого салата.

♣Тарталетки с начинкой из курицы, оливок и мяса кальмаров

Для тарталеток: 200 г пшеничной муки, 50 г маргарина, 50 г молока, 1 яичный желток, 5 г сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г мяса курицы, 150 г тофу, 100 г отварного мяса кальмаров, 50 г густой сметаны, тертый мускатный орех, оливки, зелень петрушки.

Для приготовления тарталеток нужно растворить в молоке соль, сахар, ввести часть муки, желток и все хорошо размешать. Взбить маргарин, соединить с приготовленной ранее массой и оставшейся мукой. Раскатать тесто в пласт толщиной 2–3 мм, вырезать кружки по размеру формочек. Кружки выложить в смазанные маргарином формочки, прижать к внутренней поверхности, дно проколоть вилкой. Выпекать тарталетки в духовке при 180–200° С до золотистого цвета.

Готовые тарталетки выложить на стол и остудить при комнатной температуре. Для приготовления начинки для тарталеток жареное мясо птицы пропустить через мясорубку, добавить растертый тофу, сметану, мускатный орех и мелко нарубленную зелень петрушки. Добавить мелко нарезанное мясо кальмаров. Полученную массу тщательно перемешать и слегка взбить.

Приготовленной начинкой наполнить тарталетки. К столу блюдо подавать, украсив оливками и веточками петрушки.

♣Тарталетки с начинкой из тофу с шалфеем

Для тарталеток: 100 г сливочного масла, 100 г муки, 50 г тертого сыра твердых сортов, 3 г порошка горчицы, соль и черный или красный молотый перец по вкусу, 1 яйцо.

Для начинки: 50 г яблочного или винного уксуса, 300 г измельченного репчатого лука, 100 г тофу, 30 г сливочного масла, 5 г измельченного шалфея, несколько листьев шалфея, 30 г оливкового масла, молотый перец и соль по вкусу.

Смешать муку и сливочное масло, добавить тертый сыр, яйцо, перец, соль и горчичный порошок и все тщательно перемешать. Вымешивать нужно до тех пор, пока тесто не приобретет однородной консистенции. Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать из него кружки, положить их в формочки и выпекать в предварительно разогретом до 180–200° С духовом шкафу.

Готовые тарталетки выложить на стол, остудить при комнатной температуре и наполнить начинкой.

Для приготовления начинки смешать все указанные в перечне ингредиенты, все хорошо перемешать и разложить по тарталеткам. К столу подавать сразу после приготовления, украсив листочками шалфея.

♣Тарталетки с начинкой из перепелиных яиц и грибов с сельдереем

Для тарталеток: 50 г сливочного масла, 100 г муки, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г шампиньонов, 10 г сушеных белых грибов, 5 перепелиных яиц, 1 корень сельдерея, 30 г зеленого лука, 100 г сливочного масла, тертый мускатный орех, молотый перец и соль по вкусу.

Из сливочного масла, муки и соли замесить тесто. Раскатать его в пласт, вырезать кружки. Кружки уложить в формочки и выпекать тарталетки в предварительно разогретой до 200° С духовке до готовности.

Готовые тарталетки выложить на стол и остудить при комнатной температуре.

Для приготовления начинки смешать очищенные, промытые и мелко нарезанные свежие шампиньоны и размоченные белые грибы, измельченный зеленый лук, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, измельченный корень сельдерея, размягченное сливочное масло, молотый перец, тертый мускатный орех и соль. Все тщательно перемешать и наполнить полученной массой тарталетки.

К столу можно подавать как холодную закуску или, предварительно разогрев в духовом шкафу, как горячее блюдо.

♣Тарталетки с начинкой из лука и ростков сои

Для тарталеток: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 80 г воды, соль по вкусу.

Для начинки: 20 г соевого масла, 3 луковицы, 100 г ростков сои, 20 г сахара, 2 яйца, 100 г молока, молотый перец и соль по вкусу.

Муку, соль, воду, сливочное масло смешать и замесить однородное тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Сделать из него кружки диаметром не более 9 см.

Формочки для кексов смазать маслом, в каждую положить кружок теста, плотно прижать его к стенкам.

Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить на разогретую сковороду и, помешивая, обжаривать в масле на малом огне примерно 10 минут, до золотисто-коричневого цвета, в конце жарки добавить измельченные ростки сои и сахар. Лук посолить, поперчить и разложить по формам.