Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала - Айлин Сойдере

class="subtitle">Ингредиенты:

острый перец – 2 шт.

болгарский перец – 200 г

оливковое масло – 20 мл

натуральный йогурт – 200 г

чеснок – 1 шт.

свежая мята – 50 г

соль – 5 г

Способ приготовления:

Острые перцы вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить семена. Выложить на сухую сковороду и поставить на сильный огонь. Полить оливковым маслом и жарить несколько минут до мягкости и румяности, выложить на тарелку.

То же самое повторить с болгарским перцем: разрезать на дольки, удалить семена, жарить до готовности на масле от острого перца. Выложить к перцам чили.

В миске смешать йогурт, мелко нарезанные чеснок и листики мяты, всё тщательно перемешать. Оставить соус на 30 минут.

Перцы посолить, перемешать, выложить на тарелку, подавать с соусом, украсив листиками свежей мяты.

Кебаб из баранины

«Настоящее горе – это потерять глаза матери. Они мое зеркало, моя совесть»

Классика турецкой кухни. Сочное мясо баранины, запеченные овощи, пропитанные ароматами трав и сочностью друг друга.

Ингредиенты:

свежий тмин – 10 г

красный лук – 1 шт.

чеснок – 2 дольки

помидор – 2 шт.

картофель – 2 шт.

болгарский перец – 200 г

морковь – 2 шт.

мякоть баранины – 500 г

подсолнечное масло – 20 мл для баранины + 20 мл для овощей

лавровый лист – 6 шт.

томатная паста – 1 ст. л.

соль – 5 г

чабрец – 10 г

зеленый горошек – 100 г

петрушка – 50 г

Способ приготовления:

Лук и чеснок нарезать. У помидоров удалить плодоножку, снизу ножом по кожице сделать надрезы крест-накрест.

В сотейнике вскипятить воду, положить в кипяток помидоры на несколько минут, вынуть шумовкой и очистить от кожуры. Мелко порубить.

Картофель и перец нарезать крупными кусками, морковь – кружками.

Баранину нарезать крупными кусками, обжарить на разогретой сковороде в подсолнечном масле на сильном огне. Добавить лук, чеснок, влить еще масло и добавить нарезанные овощи. Жарить, помешивая; добавить лавровый лист, томатную пасту, веточки тмина, чабрец; посолить. Добавить зеленый горошек. Жарить 10 минут, помешивая.

Выложить кебаб на одну сторону пергамента, второй – накрыть и поставить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут.

Готовое блюдо выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Тефтели со шпинатом

«С тобой как в раю,

Тебе себя дарю

И бесконечно люблю.

Лишь приди, ублажи, я жду

Сердца моего госпожу»

Блюдо без добавления мяса, но питательное и очень вкусное благодаря сочности шпината и яркому вкусу сыров.

Ингредиенты:

свежий шпинат – 1 кг

луковица – 1 шт.

оливковое масло – 10 мл

сливочное масло – 50 г

панировочные сухари – 5 ст. л.

зеленый лук – 2 пучка

сыр чеддер – 150 г

соль – 5 г

мускатный орех – 2 г

куриное яйцо – 1 шт.

сыр фета – 200 г

грецкие орехи – 100 г

Способ приготовления:

Шпинат вымыть, обсушить, разобрать на листья. Лук нарезать, обжарить на разогретой сковороде в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду сливочное масло, перемешать. Добавить листья шпината, жарить 5–7 минут до мягкости шпината.

Сухари измельчить в крошку (или взять готовые панировочные сухари) и добавить к шпинату. Перемешать.

Зеленый лук и чеддер мелко нарезать, добавить к шпинату и сухарям. Добавить соль и мускатный орех. Разбить в миску яйцо, перемешать. Добавить измельченные грецкие орехи.

Сыр фета нарезать кубиками.

Сформировать тефтели, в центре сделать небольшое углубление, куда положить кубик феты. Выложить тефтели в форму для запекания и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20–30 минут. Выпекать до готовности.

Подавать, украсив зеленым луком и грецкими орехами.

Тушеная баранина с алычой

«Храброго отца слезы не портят»

В этом блюде вкус мяса, дополненный специями, оттеняется кислым и сочным вкусом алычи. Необычное, но очень интересное сочетание.

Ингредиенты:

баранина – 500 г

подсолнечное масло – 30 мл

белый лук – 1 шт.

чеснок – 1 шт.

зеленый лук – 2 пучка

соль – 5 г

петрушка – 50 г

тимьян – 5 г

вода – 2 стакана

зеленый перец чили – 1 шт.

черный молотый перец – 10 г

рис – 50 г

алыча – 500 г

Способ приготовления:

Нарезать баранину средними кусками, обжарить на разогретом подсолнечном масле до румяной корочки.

Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок и зеленый лук порубить, добавить в сковороду с бараниной. Посолить, продолжать обжаривать, помешивая.

Мелко нарезать петрушку, добавить к баранине вместе с тимьяном. Залить 1 стаканом воды.

Перец чили разрезать пополам, очистить от семян, мелко нарезать, всыпать к баранине. Поперчить. Добавить еще 1 стакан воды, чтобы вода покрывала мясо.

Всыпать в сковороду рис и алычу целиком. Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и тушить до готовности мяса и риса (примерно 30 минут).

Подавать, украсив свежими плодами алычи и зеленью.

Жареные баклажаны

«Любовь словно падающая звезда. На миг зазевался – и упустил ее»

Баклажан – овощ, особенно почитаемый турецкими поварами. Маслянистый, питательный, он хорош и в жареном, и в запеченном, и в фаршированном виде.

Ингредиенты:

баклажаны – 5 шт.

оливковое масло – 20 мл для баклажанов + 20 мл для овощей

соль – 5 г для баклажанов + 5 г для овощей

вода – 50 мл

помидор – 4 шт.

белый лук – 2 шт.

чеснок – 5 долек

зеленый перец чили – 1 шт.

свежая петрушка – 50 г

сахар – 5 г

мускатный орех – 2 г

лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Баклажаны очистить от кожуры частями (снять полоску – оставить полоску кожуры – снова снять), чтобы они получились полосатыми. Зеленые хвостики на концах оставить. Сделать глубокие продольные надрезы по всей длине баклажанов, натереть их солью.

На сковороде разогреть оливковое масло, выложить баклажаны, поджарить на сильном огне до румяности, потом убавить огонь до среднего и накрыть крышкой; тушить 10–15 минут. Потом снять с огня и выложить на тарелку.

В сотейник налить воду, вскипятить. На помидорах сделать разрезы крест-накрест, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, вынуть, полить холодной