50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Сергей Кашин

Пицца «Для гурманов»

Ингредиенты

1 кг мяса индейки, 3 стручка сладкого перца, по 1/2 стакана чернослива и кураги, 1 морковь, 1 ст. л. сока лимона, соль и перец.

Способ приготовления

Приготовьте дрожжевое тесто № 2.

Натрите морковь на крупной терке, мелко нарежьте перец, порубите предварительно замоченный, промытый и просушенный чернослив и курагу. Сбрызните лимонным соком всю массу и перемешайте.

Отбейте, посолите, поперчите и слегка обжарьте мясо индейки на масле. На смазанную маслом форму выложите тесто, расправьте его руками и уложите подготовленную массу на него.Запекайте в духовке при температуре 180–200 °С до полного приготовления. Перед подачей к столу можете выложить узор из кусочков мандарина.

Пицца «Радуга вкуса»

Ингредиенты

1 кг палтуса, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. сливочного масла, 200 г корнишонов, 200 г свежих грибов, 2 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, мелко нарезанная зелень петрушки, мяты и укропа, соль и перец.

Способ приготовления

Подготовьте тесто № 3.

Рыбу очистите, сняв кожу с двух сторон, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Дайте постоять минут 30–40. Затем запанируйте в муке и обжарьте в хорошо разогретом растительном масле до готовности.

Мелко нарежьте лук, грибы и пожарьте в сливочном масле, после чего смешайте с корнишонами, нарезанными соломкой, и подержите на слабом огне, чтобы огурцы хорошо прогрелись.

Выложите в форму, смазанную маслом, тесто, расправьте его руками, оставив высокие бортики. На тесто уложите двумя слоями рыбу и грибной фарш. Запекайте в духовке 20–25 минут.Перед подачей к столу можно полить пиццу ложкой майонеза и украсить зеленью с фигурными кусочками сыра.

Пресное тесто № 1

Ингредиенты

150 г муки, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. холодного молока, соль.

Способ приготовленияНа доску высыпьте горкой просеянную муку, сделайте углубление, в центр которого положите кусочки сливочного масла, влейте сырое яйцо, молоко, посолите, сформируйте шар, заверните в пергаментную бумагу и положите в холодильник. Через 30 минут скалкой на столе или доске, посыпанной мукой, раскатайте не очень тонкий пласт, которым покройте вместе с краями сковороду, смазанную жиром.

Пресное тесто № 2

Ингредиенты

400 г муки, 40 г маргарина, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления

Просейте муку на деревянную поверхность в виде горки. В середине сделайте углубление и влейте в него 1 стакан ледяной воды с солью. Осторожно, с помощью ножа, соедините муку с водой. Руками замесите крутое, без комков, тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в холодильник на 1,5–2 часа.

Придайте размягченному маргарину продольную форму, поставьте его в холодильник на час. Когда тесто и маргарин остынут, раскатайте тесто, придав ему форму, как у маргарина, но вдвое больше.На середину теста положите маргарин и защипните его, как конверт. Присыпьте стол и тесто мукой, положите тесто швом вниз и раскатайте в длину как можно тоньше. Сложите тесто втрое и снова раскатайте. Опять сложите тесто втрое и выдержите в холодильнике в течение часа. Теперь оно готово для разделки.

Пицца «Полное лукошко»

Ингредиенты

1/2 кг пресного теста № 1, 300 г помидоров или их мякоти, 300 г свежих грибов (лучше шампиньонов), много тертого твердого сыра, немного тертой петрушки, растительное масло, соль, перец, чеснок.

Способ приготовления

Грибы промойте и порежьте. В нескольких ложках растительного масла подрумяньте мелко нарезанный чеснок, выньте его, а туда положите грибы, посолите, поперчите и минут 15 жарьте. Перед тем как снять с огня, присыпьте мелко нарезанной петрушкой.После того как подойдет тесто, «пошлепайте» его немного, разложите по форме, противню, сделайте бортики, положите помидоры или помидорную пасту, грибы, присыпьте тертым сыром, полейте маслом и поставьте в горячую духовку на 20–25 минут. На пицце выложите узор из зелени и тонких пластин грибов.

Пицца «Нет проблем»

Ингредиенты

1/2 кг пресного теста № 1, 300 г помидоров, 150–200 г «сулугуни», несколько кусков селедки, 2 ч. л. тертого твердого сыра, 4 сырых яйца, растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления

Тесто подготовьте, как в предыдущем рецепте. Распределите между бортиками кусочки помидоров, половину сыра, мелко нарезанную селедку. Полейте растительным маслом, посолите и поперчите и поставьте в довольно горячую духовку на 20–25 минут.За несколько минут до готовности залейте пиццу взбитыми яйцами, чуть посолите и посыпьте оставшимся сыром двух видов. Пиццу можно считать удачной, если яйца поднимутся, а сыр будет слегка расплавлен. Перед подачей к столу украсьте пиццу кружками помидоров.

Пицца «Привет из Венеции»

Ингредиенты

1/2 кг теста № 2, 200 г сыра, 500 г очищенных, порезанных помидоров, 5 сосисок или 200 г вареной колбасы, 1–2 ст. л. растительного масла, перец и соль.

Способ приготовления

Тесто выложите на сковороду или форму, смазанную маслом, тесто тоже смажьте маслом. Посыпьте его тертым сыром, положите сверху слой помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных дольками.

Сосиски нарежьте вдоль и уложите в виде решетки сверху, поперчите, посолите и сбрызните маслом.В духовке выпекайте в течение 20–30 минут при средней температуре. Для украшения можно изобразить из сыра гондолу или волны.

Пицца «Огородная»

Ингредиенты

Для начинки:картофель, капуста, морковь из расчета по 30 г на порцию, сельдерей, лук репчатый, семя укропа, лавровый лист, перец черный и душистый, гвоздика, имбирь.

Способ приготовления

Приготовьте тесто пресное № 2. Раскатайте круглые лепешки, уложите заготовки в формы, смазанные растительным маслом. Овощи порежьте соломкой и пожарьте отдельно каждый на масле. Подготовленные овощи положите на тесто, пересыпая специями и солью.

Сверху положите мелко нарезанную зелень и кружочки спелых красных помидоров, запекайте в духовке при температуре 200–210 °С.Перед подачей к столу выложите пиццу на блюдо, еще раз посыпьте зеленью, полейте разогретым маргарином с чесноком, натертым на терке или продавленным через чеснокодавилку. Выложите узор из вареной морковки.

Пицца «Зимняя»

Ингредиенты

Из расчета на 4 человека: 500 г пресного теста по рецепту № 1, 200 г сыра «сулугуни», 300 г консервированных помидоров, риган, растительное масло, соль и перец, белок яйца.

После того как тесто поднялось, «шлепайте» им о деревянную поверхность некоторое время. Смажьте форму или противень маслом, положите тесто и разровняйте руками, оставив довольно высокие бортики.

Оставьте пару сантиметров по краю теста свободными, а на круге теста уложите нарезанные кусочками консервированные томаты, кусочки сыра, посолите, поперчите и обильно полейте растительным маслом.

Выпекайте в очень горячей духовке 20–25 минут. За пять минут до готовности посыпьте поверхность пиццы мелко натертым сыром. Перед подачей к столу посыпьте пиццу мелко нарезанным белком яйца, можно украсить ее сделанной из белка снежинкой.

Пицца «Диетическая»

Ингредиенты

1/2 кг теста, 1 пучок лука, 150 г петрушки, 1 зубчик чеснока, 250 г диетического творога, 200 г творожного сыра, 4 яйца, перец и мускатный орех.

Способ приготовления

Приготовьте пресное тесто по рецепту № 2.

Помойте, почистите и нарежьте колечками лук. Петрушку также помойте и мелко нарежьте. Почистите и пропустите через пресс чеснок. Все смешайте с творогом, сыром, яйцами и оставшимся от приготовления теста маргарином. Приправьте специями.Духовку разогрейте до 200 °С. Хорошо вымесите тесто и сформируйте из него два круга. Положите их на противень, выложенный пергаментом, на них – готовую начинку и выпекайте 35 минут. Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Пицца «Скоростная»