50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Сергей Кашин

250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 1 стакан теплого молока.

Способ приготовленияНа стол высыпьте горкой просеянную муку, сделайте в ней углубление, в которое положите подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешайте, добавьте маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставьте в теплое место на 2 часа. Затем раскатайте не очень тонко, положите начинку и выпекайте.

Дрожжевое тесто № 2

Ингредиенты

350–400 г муки, 20 г дрожжей, 1 ч. л. сахара и соли, 100 г маргарина или оливкового масла, вода.

Способ приготовления

Просейте муку в миску, сделайте посередине углубление, раскрошите в него дрожжи и с небольшим количеством муки и теплой воды замесите закваску.

Присыпьте ее мукой, прикройте и поставьте подходить, пока закваска не начнет пузырить. Потом из оставшейся воды, соли, оливкового масла и закваски вместе с мукой замесите тесто.Месите до тех пор, пока тесто не начнет пузырить. Скатайте из теста два шара, наверху каждого сделайте крестообразный надрез, накройте тесто салфеткой и поставьте на 1 час в тепло подходить.

Дрожжевое тесто № 3

Ингредиенты для приготовления 1/2 кг теста400 г белой муки, 20 г дрожжей, 4 ч. л. растительного масла, соль, вода.

Способ приготовления

Это делается так. Высыпьте на деревянную поверхность муку горкой и соорудите в ней небольшой «окопчик». Как следует разомните руками дрожжи, чтобы их можно было растереть с мукой, и поместите их в «окоп».

Туда налейте полный стакан теплой воды, где предварительно разведите ч. л. мелко молотой поваренной соли. Начинайте взбивать тесто: на ощупь оно должно быть эластичным и вязким. Взбивайте до тех пор, пока дрожжи не соединятся с мукой, не допускайте комков в тесте. Для этого периодически поднимайте его с деревянной поверхности и сильно шлепайте им об нее, пока тесто не начнет легко отделяться от поверхности и от рук и не обретет нужную эластичность.

Теперь скатайте тесто в шар и сделайте сверху разрез ножом, наподобие креста, чтобы облегчить подъем теста. Затем поместите его в широкую посуду, присыпанную мукой, укутайте полотенцами, одеялами и поставьте в теплое место часа на два. Классические рекомендации гласят, что тесто считается готовым, если по истечении этого срока оно дважды прибавит в своем объеме.

После этого выньте тесто из посуды и вновь побейте его о деревянную поверхность. Промаслите жаровню с высокими краями, тонко разровняйте по ней тесто и начинив пиццу тем, что нашлось в холодильнике, поместите ее в горячую духовку.

Совет: не рекомендуется делать основание пиццы выше, чем один сантиметр. Хотя, конечно, высокая сдобная пицца – это не смертельно.Главное, чтобы это было съедобно.

Дрожжевое тесто № 4 (для тех, у кого проблема со временем, или для начинающих)

Ингредиенты

Четверть пакетика или 2 ч. л. (с верхом) французских гранулированных дрожжей, 3,5 стакана молока, 2 стакана муки, 2 ст. л. подсолнечного масла, 50–70 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления

На деревянную поверхность просейте муку в виде горки, сделайте в ней углубление, разбейте в него яйца и размешайте с мукой, постепенно вливая чуть теплое молоко. Следите, чтобы не было комков. Добавьте соль, сахар, растительное и сливочное (комнатной температуры) масло, дрожжи. Должна получиться полужидкая масса.Положите тесто в эмалированную тару, присыпанную мукой, сверху тесто также присыпьте мукой, чтобы оно не заветрилось, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто подошло, добавьте муку и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Пицца «Красный и пузатый»

Ингредиенты

5–6 помидоров, 150 г сыра, 0,5 стакана оливкового или растительного масла, сухой майоран или петрушка с базиликом, горчица, перец и соль.

Способ приготовления

Для приготовления выделите часа полтора плюс время на тесто.Приготовьте тесто по способу № 1. Раскатайте его в лепешку, смажьте горчицей и маслом. Равномерно расположите на нем помидоры, нарезанные кружочками. Посыпьте майораном и накройте ломтиками сыра. Сбрызните маслом. Выпекайте в хорошо разогретом (до 180–200 °С) духовом шкафу в течение 20 минут. Украсьте мелко нарезанными желтком и белком яйца.

Пицца «Неаполитанская»

Ингредиенты

Из расчета на 6 порций для начинки:

24 полутушки анчоусов, 1 кг помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 18 маслин, 4 ст. л. оливкового масла, 12 листиков свежего базилика, 1/2 ч. л. соли, 300 г сыра ломтиками, молотый черный перец.

Способ приготовления

Приготовьте тесто по способу № 3.

Духовку разогрейте до 220 °С. Анчоусы сполосните, помидоры, сняв кожицу, мелко нарежьте. Разогрейте две ложки оливкового масла и немного пожарьте на нем лук и чеснок, не подрумянивая. Добавьте помидоры и все вместе потушите минут 5. Базилик нарежьте кусочками. Тесто еще раз хорошенько вымесите и раскатайте на два тщательно смазанных оливковым маслом противня.

Положите на тесто помидоры, ломтики сыра, анчоусы и маслины. Все это посолите, поперчите, посыпьте базиликом и сбрызните оливковым маслом.Пиццу выпекайте 15–20 минут и подавайте горячей. Перед подачей к столу украсьте узором из анчоусов и веточек петрушки.

«Блиц-пицца»

Ингредиенты

1/2 кг дрожжевого теста № 4, 2–3 цыпленка, 1 ст. л. топленого масла, 1 лимон, 2–3 помидора, 100 г тертого сыра, соль и перец.

Способ приготовления

Если есть уже готовые отварные или жареные цыплята, то полдела уже сделано. Разделайте цыплят на мелкие кусочки.

Положите на форму для выпечки, смазанную маслом, тесто. Придайте ему нужную форму, оставив достаточно высокие бортики. На середину выложите слой мяса цыпленка, на него – помидоры и лимон, порезанные кружками. Дальше – слой мяса и слой помидоров. Сверху посыпьте тертым сыром.Выпекайте в духовке при температуре 220 °С минут 20– 25. Перед подачей к столу украсьте пиццу цветком, сделанным из помидора или вареной морковки.

Пицца «Мусульманское табу»

Ингредиенты

500 г теста для пиццы, 150 г вареной ветчины, порезанной на тонкие кусочки, 150 г мягкого сыра, 100 г маслин, растительное масло, черный перец горошком.

Способ приготовления

Рассчитывайте на час пятнадцать плюс время на приготовление теста.

Приготовьте тесто по рецепту № 3 и подготовьте его так, как описано в предыдущих рецептах.Между бортиками уложите ветчину, сыр, маслины без косточек, нарезанные кружочками. Посыпьте начинку свежемолотым перцем и полейте растительным маслом. Запекайте в горячей духовке 20–25 минут. Украсьте пиццу кружочками маслин.

Пицца «Тяжкая доля студента»

Ингредиенты

500 г теста, немного животного жира, 100 г тертого твердого сыра, мелко нарезанный базилик.

Способ приготовления

Подготовьте тесто по рецепту № 3. Положите в форму или на противень, смазанный жиром, и разложите руками до бортиков. Поверхность круга из теста смажьте небольшим количеством жира, посыпьте сыром и базиликом. Поставьте в очень горячую духовку на 20–25 минут. Если найдется помидор, украсьте пиццу кружками из него.Готово? Приглашайте соседей и поделитесь этим замечательным рецептом с ними.

Пицца «Праздничная»

Ингредиенты

250 г теста № 3, 150 г муки, 100 г твердого (тертого) сыра, 100 г твердого (нетертого) сыра (совсем здорово, если это будут два разных сорта), 5 яиц, 1 ложка животного жира, 100 г растительного масла, соль и перец.

Способ приготовления

В эмалированной емкости замешайте 3 целых яйца и 2 желтка с щепоткой соли, кусочками сыра, тертым сыром, вливая тонкой струйкой масло. Оставьте эту смесь на 3–4 часа.

Незадолго до истечения этого времени возьмите уже подготовленное тесто № 3, добавьте в него муки и замесите его. Сделайте из него шар, в центре которого проделайте углубление, куда постепенно вливайте замешанные с сыром яйца.

Как следует вымесите тесто, чтобы оно стало очень мягким. Положите его в эмалированную кастрюлю, присыпьте мукой, накройте полотенцем и дайте ему подойти в течение двух часов. Затем возьмите форму, жаровню, противень (желательно с высокими краями) смажьте жиром, положите тесто и разровняйте руками. Поставьте его в теплое место, чтобы тесто постояло еще час, и поставьте в среднеразогретую духовку. Время, необходимое для выпечки, будет зависеть от того, каким получилось тесто. Так что присматривайте за своим творением.Украсьте пиццу половинкой яйца, в которую воткните несколько тонких деревянных палочек или стеблей укропа с цветком из морковки на конце.