Кремлевская диета и спорт - Аурика Луковкина

Требуется: 600 г печени, 4 ст. л. масла растительного, 1 репчатая луковица, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Говяжью или телячью печень очистить от желчных протоков, снять пленку, нарезать тонкими пластинками, посолить, обжарить с двух сторон до золотистого цвета, поместить в горячую духовку на 5 минут, довести до готовности, не пересушивая. Лук нарезать кольцами, обжарить в раскаленном жире до золотистого цвета, вынуть шумовкой на сито. Чеснок очистить, растереть с солью, положить в глубокую тарелку, развести бульоном. Полученной массой залить обжаренную печень.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Гуляш из легкого

Требуется: 500 г легкого, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томата-пюре, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Промытое легкое положить в горячую воду и варить при слабом огне 1,5–2 часа, после чего легкое нарезать кубиками весом 30–40 г, поперчить, посолить и обжарить на маргарине, добавив мелко нарезанный лук. Обжаренное легкое положить в кастрюлю, добавить 2 стакана бульона, томат-пюре, лавровый лист и тушить 15–20 минут.

Итого: 100 г – 3,8 у. е.

Шашлык степной

Требуется: 500 г мяса, 1 репчатая луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Баранину нарезать полосками длиной 10–15 см, положить на них фарш из обжаренного лука и чеснока, завернуть, нанизать на шпажки и жарить над углями. При подаче посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Свинина жареная

Требуется: 500 г свинины, 1 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 репчатая луковица, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем влить стакан горячей воды, положить лук, морковь и поставить в духовку, поливая каждые 10 минут соком, выделяющимся при жарке. При подаче готовое мясо нарезать поперек волокон на порции, залить жидкостью, которой тушили мясо.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Шницель по-пастушьи

Требуется: 500 г говядины, 5 зубчиков чеснока, 4 яйца, 60 г сыра, 60 г жира говяжьего, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить, посыпать солью, натереть чесноком, затем смочить в смеси взбитых яиц и тертого сыра, обжарить на сильном огне.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Кальмары в сметане

Требуется: 500 г кальмаров, 1,5 стакана сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Очистить кальмары, вымыть, слегка отбить и нарезать кусочками шириной 5–8 см, посолить, поперчить и обжарить в масле с мелко нашинкованным луком до золотистого цвета. После этого добавить сметану и тушить до готовности. Затем полить соевым соусом, посыпать зеленью и подавать к столу.

Важный совет: кальмары необходимо готовить быстро, при увеличении времени готовности они становятся жесткими.

Итого: 100 г – 5,5 у. е.

Креветки, жаренные в лимонно-чесночном соусе

Требуется: 600 г сырых крупных неочищенных креветок, 100 г нарезанного шпината, 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 0,5 ст. л. лимонной цедры, смешанной с 0, 25 ч. л. молотого черного перца, петрушка, соль по вкусу.

Приготовление. Очистить креветки. Смешать шпинат, 1 ст. л. масла и 0,5 ч. л. соли. Разложить шпинатную смесь в четыре круглые миски для микроволновой печи. Смешать креветки, чеснок, петрушку, лимонный сок, лимонную цедру, 1 ст. л. масла 0,5 ч. л. соли. Положить креветочную смесь на шпинатную массу. Печь 12–15 минут в микроволновой печи при 100 % мощности. Поставить каждую миску на тарелку, украсить веточками петрушки.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Кальмары с красным вином

Требуется: 700 г кальмаров, 3 ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 0,5 л красного вина, 2,5 палочки корицы, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Тщательно промыть и очистить кальмары (голову выбросить, щупальца оставить). Порезать их на тонкие колечки, обсушить.

На большой сковороде разогреть масло. Положить на сковороду мелко нарезанный лук и натертый чеснок и жарить до мягкости. Добавить колечки кальмара и тушить, пока он не приобретет коричневый оттенок. Добавить соль, перец, корицу, влить вино. Не накрывая крышкой, тушить на слабом огне около трех минут. Соус должен получится густым и жирным. Подавать кальмаров на тарелках, полив соусом.

Итого: 100 г – 5,5 у. е.

Креветки со сладким перцем по-креольски

Требуется: 750 г неочищенных крупных креветок, 1 крупный лимон, 60 г маргарина или сливочного масла, 1 небольшая нарезанная головка репчатого лука, 2 средних, тонко нарезанных стебля сельдерея, 1 крупный сладкий перец без семян, нарезанный на кусочки толщиной 2–3 см, 100 г нарезанных консервированных помидоров, 1 ч. л. сухого базилика, 0,5 ч. л. соуса «Табаско», лавровый лист, 2 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ч. л. соли.

Приготовление. Очистить креветки. Натереть 1 ч. л. лимонной цедры и выдавить 2 ст. л. сока лимона. Нагреть духовку до 190 °C. Поставить сковороду на небольшой огонь, растопить в ней маргарин и положить лук и сельдерей, пассировать 5 минут, часто помешивая. Добавить сладкий перец и тушить еще 10 минут, часто помешивая. Добавить лимонную цедру, лимонный сок, помидоры, соль, базилик, соус «Табаско» и лавровый лист. Тушить 1 минуту. Добавить креветки. Положить смесь в неглубокую двухлитровую миску для микроволновой печи. Запекать 20 минут или до тех пор, пока креветки не станут непрозрачными. Достать миску из духовки и вынуть лавровый лист. Посыпать петрушкой и подавать.

Итого: 100 г – 5,2 у. е.

Крабы, запеченные в молочном соусе

Требуется: 250 г мяса крабов, 1 стакан молочного соуса, 25 г тертого сыра, 200 г свежих грибов (шампиньоны или белые), 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Нарезать кусочками мясо крабов, сложить в кастрюлю, добавить сваренные и нарезанные ломтиками грибы и чайную ложку растительного масла. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 5 минут. Выложить все на сковороду, предварительно смазанную маслом, полить молочным соусом, смешанным с натертым сыром.

Сверху посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку на 5–6 минут. Блюдо подавать на стол горячим.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Мидии, запеченные с пряностями

Требуется: 250–300 мидий, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 3 гвоздики, петрушка и соль по вкусу.

Приготовление. Сварить мидии и уложить их на смазанный маслом противень. Тонко нашинковать зелень петрушки, растолочь гвоздику и растереть с солью зубчик чеснока, перемешать и посыпать этой смесью мидии. Полить растопленным маслом и запекать в духовке до готовности.

Итого: 100 г – 5,2 у. е.

Кальмар жареный

Требуется: 500 г сырых кальмаров, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими кубиками (1,5–2 см), посолить, поперчить, быстро обжарить в горячем растительном масле, добавить измельченный лук и пожарить до золотистого цвета, затем сразу же подавать на стол.

Итого: 100 г – 4,5 у. е.

Форель отварная

Требуется: 800 г форели, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, 50 г моркови, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную форель на короткое время залить подкисленной лимонным соком теплой, но не горячей водой, затем вынуть, посолить и варить 5–10 минут на слабом огне, добавив морковь и лук, следя за тем, чтобы рыба не разварилась. Готовую форель переложить на подогретое блюдо, сбрызнуть маслом, украсить спассерованным луком, зеленью.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Креветки в соусе по-французски

Требуется: 500–600 г креветок, 3–4 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. рубленого укропа, соль по вкусу.

Для соуса: 1 стакан молока, 0,5 стакана воды, 3–4 ч. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу.

Приготовление. Разморозить креветки, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, добавить в нее укроп и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не приобретут ярко-оранжевую окраску (обычно их варят 5–6 минут после закипания, если варить дольше – мясо будет жесткое). Снять креветки с огня и оставить в горячем бульоне на 20 минут. На дно посуды, в которой подаются креветки, положить стебельки и листики укропа, уложить на них горячих креветок и полить сверху горячим процеженным отваром, в котором они варились. Можно залить креветки молочным соусом с луком. Для этого лук необходимо мелко нарезать и обжарить так, чтобы цвет его не изменился. К обжаренному луку добавить немного воды и припустить до готовности в кастрюле с закрытой крышкой. Затем развести горячим молоком, непрерывно помешивая, и варить 5–7 минут. Затем добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и заправить маслом.