За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина

Черная смородиновка

Черную смородину, по причине острой ее кислоты, надлежит наливать оную французскою водкою.

Я приведу, пожалуй, один из рецептов рябиновки, подкупающий своей простотой и убедительностью.

Рябиновка

Залить на рябину три четверти французской водки, четверть сладкого вина и дать настояться на солнце.

Но… что такое «французская водка»? Обратимся к «Энциклопедическому словарю» Брокгауза и Эфрона: «Спирт виноградный (коньяк, виноградная водка). Материалом для получения виноградного С. служит вино, виноградные выжимки и винные дрожжи. Арабские врачи умели приготовлять С. перегонкой вина еще до X в., хотя способы получения его держались в секрете. В XIV столетии Вилленев, врач, живший в Монпелье, был один из первых, который учил получать С. перегонкой вина; С. в его глазах был лекарством, имеющим силу поддерживать жизнь – aqua vitae. Под именем aqua vitae, в Италии в XIV столетии С. встречается уже в продаже и расходится в большом количестве для приготовления различных ликеров и водок; этим, главным образом, занимались монастыри. Перегонка вина мало-помалу привилась в местностях, где население занималось виноделием и где вино являлось дешевым продуктом. Наибольшее развитие это производство получило во Франции в XVII и XVIII столетиях, так что виноградная водка вообще в продаже стала называться французской водкой. Центром этой промышленности сделался город Коньяк, название которого стало применяться сначала для обозначения местной виноградной водки, а затем как общий термин для обозначения известного высшего сорта виноградной водки».

Итак, перед нами тот же напиток, что позже стал называться «Рябина на коньяке». С «французской водкой» готовили также вишневку, лимонную наливку, ежевичник, малиновку, черемуховку (пополам с белым вином), клуб-нишник (пополам со сладким вином), наливку из винных ягод, из розовых лепестков (на коньяке пополам с портвейном).

Главный «водочный мастер» среди родни Пушкина – Петр Абрамович Ганнибал, сын «государева арапа» Абрама Петровича, «мой дядя Арап», как звал его поэт. Жил недалеко от Михайловского, сначала в родовом имении Петровское, затем оставил его сыну и перебрался в другое – Сафоньево, в шестидесяти верстах от Михайловского. Биограф Пушкина Марианна Басина пишет о Петре Абрамовиче: «Вкус имел своеобразный. Любимая поговорка была “Эй малый, подай водки алой!”», а любимое занятие Петра Абрамовича – перегон настоек и водок. Для этой цели построили даже специальный аппарат. С помощью крепостного человека Михайлы Калашникова «генерал-майор от артиллерии» возводил настойки “в известный градус крепости”. Возводил со страстью и без устали». Сам же Пушкин так описывал первую встречу с «дядей Арапом», которая случилась в 1817 г. еще в Петровском, когда Пушкин впервые приехал в Михайловское из Лицея: «…попросил водки. Подали водку. Налив рюмку себе, велел он и мне поднести; я не поморщился – и тем, казалось, чрезвычайно одолжил старого Арапа. Через четверть часа он опять попросил водки и повторил это раз 5 или 6 до обеда».

2

В той же второй главе «Онегина» мы знакомимся с семейством Лариных и узнаем, что:

Они хранили в жизни мирной

Привычки милой старины;

У них на Масленице жирной

Водились русские блины;

А значит, пришло время поговорить о блинах.

Масленица – древний языческий праздник проводов зимы и встречи весны, который оказался настолько любим народом, что христианская церковь не смогла его искоренить и включила в свой календарь.

Масленицу праздновали целую неделю: гуляли, пили, плясали, катались с гор, посещали родственников и, конечно, ели блины.

И пели особые масленичные песни:

Масленица, Масленица!

Мы тобою хвалимся,

На горах катаемся,

Блинами объедаемся!

Трынцы-брынцы,

Пеките блинцы!

Мажьте масленее,

Будет вкуснее!

Трын-трынца,

Подайте блинца!