Старосветский стол - неизвестен Автор

840. Сироп из фиалок. См. 837.

ГЛАВА ХI. ЛЕЧЕБНЫЙ ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ

РАЗДЕЛ 1.

Правильное питание имеет большое значение для всех людей, особенно для больного человека.

Диетическое, лечебное питание является основным средством при лечении многих заболеваний, предупреждает развитие многих болезней. Диетическим питанием пользуются выздоравливающие больные, беременные, кормящие матери и дети.

РАЗДЕЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ДИЕТ

Диета 1. Назначается при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, гастритах(катарах) желудка.

Напитки - слабый чай с молоком, какао с молоком.

Хлебные издеия. Хлеб пшеничный черный и белый вчерашней выпечки, сухари, булочки пресные, печенья, бисквит.

Закуски. Паюсная малосольная икра.

Молоко и молочные продукты: молоко, сливки, сметана, творог, простокваша с сахаром.

Жиры: масло свежее и топленое сливочное, несоленое, оливковое, подсолнечное.

Яйца и яичные блюда. Яйца всмятку, омлет паровой.

Супы: молочные супы из протертых круп, молочные супы из овощей(кроме капусты) на отваре из круп, молочный суп с вермишелью и лапшой.

Мясные и рыбные блюда: котлеты отварная говядина, телятина, курица, судак, карп, окунь, сваренные на пару бефстроганов.

Крупяные имакаронные изделия, паровые. Каши протертые молочные, пудинги из круп, вермишель, макароны, лапша отварная.

Овощи и зелень. Пюре овощное, овощные паровые пудинги, кабачки и тыква отварные с маслом, измельченная свежая зелень.

Фрукты, ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты. Сладкие сорта фруктов и ягод в виде протертых компотов, киселей, желе, муссов, сахар, мед, варенье.

Соусы: молочный, яично-масляный, сливочное масло.

Витамины: овощные, фруктовые соки,отвары лечебных трав, шиповника и отрубей.

Солится пища умеренно,принимается 4 раза в день.

Диета 2. Назначается при катарах желудка6 колитах кишечника.

Напитки и хлебные изделия: см. диету 1.

Закуски: сыр неострый,натертый, сырное масло, вымоченная сельдь, икра паюсная, колбаса докторская, сосиски диетические,паштет из печени.

Жиры и яйца: см. диету 1.

Супы: супы на мясном, рыбном и грибном бульонах, на овощных отварах, с протертыми крупами, борщи, свекольник, щи.

Мясные и рыбные блюда. Котлеты и изделия из нежирной говядины,телятины, свинины, баранины, птицы, рыбы. Эти изделия перед обжариванием не обваливают в муке. Рыба и курица отварные.

Крупяные и макаронные изделия, овощи и зелень, см. диету 1.

Котлеты обжариваются без муки и корочки.

Фрукты, ягоды, овощи, зелень, см. диету 1.

Супы и пряности: мясные, рыбные и сметанные соусы, сливочное масло, лист лавра, перец, корица, лук в незначительном количестве.

Витамины: см. диета 1.

Солится пища нормально, принимается 4 раза в день.

Диета 4. Назначается на несколько дней при заболеваниях кишечника, поносах.

Разрешаются: сухари из белого хлеба, кефир и творог протертый, сливки и сметана в норме, сливочное масло, яйца - в ограниченном количестве.

Супы - слизистые супы на крупяном отваре с добавлением обезжиренного мясного бульона, с фрикадельками, яичными хлопьями, манной крупой, протертым рисом.

Мясные блюда готовятся на пару, в фарш добавляется протертый рис и немного чеснока.

Крупяные и макаронные изделия: протертые каши на слабом бульоне, фрукты, ягоды, кисели, иед. См. диету 1.

Соусы. Слабый обезжиренный бульон.

Витамины - см. диету 1.

Принимают пищу 4 раза в день.

Диета 5. Назначается при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также беременным женщинам.

Напитки, хлеб, закуски, молоко, жиры - см. диету 1.

Яйца - употреблять с ограничением желтков, омлет паровой приготовляют из белков.

Супы, мясные и рыбные блюда, крупяные и макаронные изделия,овощи и зелень, фрукты и ягоды, см. диету 2. Рекомендуется мораовь и тыква, нельзя применять в меню клюкву, черную и красную смородину.

Соусы и пряности, витамины: см. диеты 1 и 2.

Солится пища умеренно, принимается 4 раза в день.

Диета 6. Назначается при заболеваниях почек как противовоспалительного средство при болезнях сердца, мочевых путей, гипертонии, экземе, чешуйчатом лишае.

Напитки: чай с молоком, белый бессолевой хлеб, печенье, кабачковая и баклажанная икра, без соли с отварным луком, молочные продукты, сливочное несолёное масло, оливковое,соевое, подсолнечное масло, одно яйцо в день, супы, борщи, мясные и рыбные бюлда, см. диету 2. Продукты отваривают, а затем слегка поджаривают.

Крупяные и макаронные изделия готовят с добавлением изюма, чернослива, кураги, варенья

Овощи, зелень, фрукты и ягоды, соусы и пряности, витамины - см. диеты 1 и 2.

Пища не солится, принимается 4 раза в день.

Диета 9. Назначается при нарушениях углеводного обмена - сахарном диабете, ревматических, кожных заболеваниях, нарушениях нервной системы.

В меню диеты разрешается включать разнообразные блюда и продукты, кроме сахара, меда, варенья, изюма, сладких фруктов и ягод. Включаются капуста, салат, кабачки, огурцы, помидоры, несладкая свекла и морковь(отмытые от сахара).

Больному диабетом можно в день употреблять: 400 г ржаного хлеба, 25 г масла, 200 г яблок или моркови, 300 г картофеля, 80 г крупы и макарон, 250 мл молока, 2 яйца, 20 г сыра, 180-200 г мяса или рыбы.

Витамины даются в виде отвара плодов шиповника и свежей зелени.

Пища солится нормально и принимается 4 раза в день.

Диета 11. Назначение диеты - повысить сопротивляемость организма к инфекциям. Применяется: при туберкулёзе, инфекционных заболеваниях, кормящим женщинам.

Больному можно употреблять в пищу: хлеб пшеничный серый, ржаной, овсяное печенье, икру рыбную, паштеты из печени, селёдочное масло, молоко, сыр, творог, сливочное масло, яйца омлеты, глазуньи, мясные блюда из печени, крупы овсяные(геркулес), салаты из зелени, блюда из шпината, помидоры, винные ягоды(инжир), виноград сладких сортов, мед.

Витамины - см. диету 15.

Солится пища нормально, принимается 4 раза в день.

Диета 15. Общеукрепляющая диета. Вдиете назначается большое количество витаминов: С и В(100 мг и 4-5 мг), рекомендуется пить отвар шиповника, фруктово-ягодные соки, салаты из свежих овощей и зелени, отвары лекарственных трав и отрубей с дрожжами.

Жаренные и мясные блюда не следует включать в меню, готовить их надо на сливочном и постном масле.

Солится пища нормально, принимается 4 раза в день.

В санатории"Украина" г. Гагры для больных рекомендуются диеты с таким меню.

РАЗДЕЛ 2. ПОНЕДЕЛЬНИК

Диеты 1, 11, 15

Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(к чаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).

Завтрак, закуски: ветчина, яйцо в смятку, творог со сметаной, икра овощная консервированная.

1-е блюдо. Крокеты мясные, жареные, поджарка из свинины, тельное из рыбы, рыба по-польски, ватрушки с творогом и 200 г молока.

2-е блюдо. Биточки морковные, каша манная, творог с кефиром, пирожки с картофелем.

3-е блюдо. Чай с сахаром.

Обед, закуски: шпроты, сыр, галантин рыбный, салат из свеклы.

1-е блюдо. Щи, суп-лапша с потрохами, суп-харчо, суп молочный рисовый, бульон с фрикадельками.

2-е блюдо. Куры отварные, поджаренные, зразы рубленые жареные, капуста в тесте, запечённая со сметаной, жиго из баранины.

Полдник. Чай с кондитерскими изделиями.

Ужин. Плов из баранины, вареники с капустой, котлеты докторские запечённые, рыба отварная.

2-е блюдо. Творожная, запеканка, оладьи из свеклы, расстегай с рыбой, овощное рагу.

3-е блюдо. Чай, в 22 часа 30 мин. кефир.

Гарниры, на завтрак. Капуста, тушённая в томате, гречка, морковное пюре, картофельное пюре, тушёная капуста, рис, морковое пюре.

На обед. Капуста, тушённая в молоке, картофель жереный, вермишель, горошек консервированный, пшенная каша, горошек.

На ужин. Гречка, свекла тушеная. Картофельное пюре, свекла тушёная. Винегрет к заливному блюду(не заказывается).

ВТОРНИК

Диеты 1-10, 12.

Хлеб белый, хлеб ржаной, сахар(К чаю на завтрак и ужин), масло сливочное(на завтрак и ужин).

Завтрак, закуски: салат овощой, сардины, сметана, колбаса варёная отдельная.

1-е блюдо. Зразы рубленые жареные, омлет с ветчиной, сосиски отварные, зразы мясные паровые, омлет белковый, фаршированный мясным фаршем.

2-е блюдо. Творог с кефиром, кулебяка с рисом, мясом. Котлеты картофельно-морковные со сметаной. Каша рисовая молочная.

3-е блюдо. Кофе с молоком. Чай с сорбитом.

Обед, закуски: салат по-херсонски, сок фруктовый, мясной холодец, сельди, вымоченные в молоке без лука, творог со сметаной.

1-е блюдо. Суп рыбный. Борщ вегетарианский на растительном масле. Суп гречневый вегетарианский, суп фруктовый.

2-е блюдо. Плов из отварных кур, голубцы с мясом, рисом. Рулет из рыбы запеченный. Говядина отварная.

Полдник. Чай с кондитерскими изделиями, сок фруктовый.

Ужин. Тефтели по-гречески. Рыба заливная, тефтели паровые, запечённые в сметанном соусе. Гуляш из отварной говядины в молочном соусе, творог с вареньем.