Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор

рыба (в ассортименте) ?? 1.5 кг вода ?? 2 литра лук репчатый ?? 2 шт. морковь ?? 1 шт. корень петрушки ?? 1 шт. картофель ?? 3-4 шт. манка или пшено ?? 2 ст. л. перец сладкий ?? 2 шт. помидоры (небольшие) ?? 3 шт. зелень ?? соль ?? лавровый лист ?? черный перец горошком ?? зерна кориандра ?? душистый перец

Салат-котейль "Экзотик" имени Адмирала Макарова

У ананаса срезать шапочку. Вырезать всю мякоть. Нарезать ее мелкими кубиками и добавить креветки, петрушку рубленую, протертый плод манго (или сок) и майонез. Перемешать и вложить получившийся салат в ананас. Накрыть отрезанной шапочкой. С трех сторон положить свежую клубнику, разрезанную на две части. Между клубникой выложить маленькими горками салат.

мини-ананас ?? 1 шт. креветки ?? 60 г. манго (можно сок) ?? 40 г. петрушка ?? 15 г. клубника свежая ?? 3 шт. лимон ?? 1/4 шт.

Мясное ассорти

Разморозить мясо и нарезать некрупными кусочками (примерно как для азу), не смешивая сорта. Разогреть духовку до 200 градусов. Приготовить грубокий лоток или сотейник, в идеале, в нем же потом и подавать на стол. Нарезать лук и чеснок достаточно крупно, иначе они сварятся и испортят впечатление. Приготовить все на столе, чтобы было удобно укладывать компоненты. На дно лотка насыпать слой лука и чеснока, на него уложить первый слой мяса, перемешивая понемногу все сорта. Посолить, поперчить, снова накрыть луком и чесноком, и так далее, пока хватит высоты лотка. Верхний слой лучше оставить мясной. При желании его можно покрыть консервированными шампиньонами в собственном соку, только не в очень большом количестве. Грибы лучше предварительно слегка обжарить с луком. Полученную в лотке конструкцию тщательно плотно утрамбовать. Терпеливая хозяйка может прямо в таком виде, накрыв крышкой, оставить блюдо мариноваться в холодильнике на ночь. А можно запекать и сразу. Теперь надо приготовить заливку, белую или розовую, на ваше усмотрение. Смешать майонез (годится также не слишком свежая сметана, но ее нужно будет заправить большим количеством специй для остроты), яйца, немного соли и перца (если вы используете сметану немного больше соли и перца, сушеный чеснок и сушеную зелень), тщательно взбить вилкой. Хотите получить розовую заливку - добавьте кисло-сладкий (лучше без крахмала) кетчуп по вкусу. Медленно вылить заливку в лоток, давая ей возможность просочиться сквозь слои мяса, но не перемешивая. Для полноты эффекта, особенно если вы нашли лоток, в котором можно подавать блюдо на стол сразу, и выбрали розовую заливку, стоит слегка посыпать мясо сверху тертым сыром. Запекать в духовке порядка 30 минут. Идеальный гарнир к этому блюду - рис и овощной салат. Те, кто любит оливки и маслины утверждают, что добавив и того, и другого, можно еще улучшить вкус.

нежирная говядина ?? 400 г. нежирная индейка (при желании заменяется курицей) ?? 300 г. свинина ?? 300 г. репчатый лук ?? 3-4 шт. яйца ?? 2 шт. майонез ?? 200-300 г. соль ?? чеснок ?? черный перец ??

Рыба жареная в томате

Рыбу (скумбрия, например, а еще лучше ее филе или филе окуня), пожарить, посолив и обваляв в муке. Сложить в кастрюлю. Приготовить подливу: морковь нарезать кубиками или потереть на крупной терке. Лук мелко покрышить. Все это обжарить на растительном масле, туда же добавить соль, томатный соус и муку. Затем готовую зажарку высыпать в кипящую воду, (если сковорода большая, то воду, закипевшую в чайнике, добавить прямо туда). Когда подлива закипит - залить ею жареную рыбу и тушить 15-20 минут (можно добавить лавровый лист и кубик бульона).

рыба ?? 1 кг. морковь ?? 3-4 шт. лук репчатый ?? 1 шт. томатный соус (желательно кисло-сладкий) ?? 1/2 литра мука ?? 2 ст. л. соль ?? по вкусу вода ?? 1/2 литра

Поросенок фаршированный

Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и нафаршировать заранее приготовленным фаршем; зашить разрез, завернуть поросенка в смазанную маслом салфетку, придать форму рулета, перевязав шпагатом, опустить его в котел, положить туда же все кости, залить холодной водой так, чтобы весь поросенок был покрыт ею. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Дать закипеть и сразу же уменьшить огонь и варить так, чтобы бульон не кипел, в продолжении 4 часов. Вынуть готового поросенка, удалить нитки, нарезать его как рулет, кругами, положить "чешуей" на блюдо, полить соусом и подавать. Приготовление фарша: пропустить сырую телятину 3 раза через мясорубку с частой решеткой, положить в эмалированную миску и взбить массу деревянной ложкой, прибавляя постепенно сливки. Когда масса станет пышной, поперчить, посолить, добавить отваренные и порезанные шампиньоны. Приготовление соуса: подогреть на сковородке, размешивая, муку и масло, постепенно разбавить бульоном, прокипятить, доведя до консистенции сметаны. Заправить льезоном из 50 г. сливочного масла, растертого с одним желтком, и 1/4 стакана сливок. Подержать на пару не давая кипеть (иначе свернется желток) и непрерывно мешая, до тех пор пока не исчезнет запах желтка.

поросенок ?? 1 шт. соль ?? по вкусу перец ?? по вкусу Для фарша: ?? мякоти телятины ?? 600 г. шампиньоны ?? 300 г. сливки ?? 1/2 литра Для соуса: ?? масло ?? 1 ст. л. бульон ?? 2 стакана мука ?? 1 ст. л. Льезон: ?? сливочное масло ?? 50 г. желток ?? 1 шт. сливки ?? 1/4 стакана

Печеночный салат

Печенку отварить, нарезать кубиками. Отварить яйца, мелко порезать и добавить в печенку. Огурец натереть на терке и тоже всыпать в печенку. Обжарить шампиньоны с луком, всыпать в печенку. Посолить, поперчить, заправить майонезом. Все перемешать. Подавать охлажденным.

печень говяжья ?? 400 г. яйца ?? 3 шт. майонез ?? по вкусу огурец соленый (большой) ?? 1 шт. шампиньоны ?? 0,5 кг лук ?? 1 шт. соль ?? по вкусу перец ?? по вкусу

Салат "Здоровье"

Свеклу отварить и остудить. Нарезать тоненькой соломкой свеклу, яблоки, на крупной терке натереть сырую морковь. Лук ошпарить кипятком и мелко порезать. Капусту нашинковать (лучше вручную) посолить и дать постоять. Затем отжать лишнюю жидкость. Все перемешать и заправить майонезом (можно сметаной).

капуста ?? 1/2 некрупного кочна яблоки кислые (крупные) ?? 2 шт. свекла ?? 1 шт. (средней величины) морковь ?? 2 шт. лук ?? 1 шт. майонез

Мясо с сыром по-одесски

Нарезанные и отбитые свиные биточки уложить на противень, посолить и поперчить. Сверху положить слой нарезанного кольцами лука, слой тертого сыра, и все это залить майонезом и на 15-20 минут в заранее нагретую духовку. На гарнир обычно подается картофельное пюре с маслинами, но можно ограничиться просто салатом из помидоров с огурцами.

свинина ?? 500 г. лук ?? 3-4 шт. сыр ?? 150-200 г. майонез ??

Торт "Мишка на севере"

Сметану смешать с сахаром, добавить соду, гашеную уксусом. Вмесить муку. Разделить на две части, в одну добавить столовую ложку какао-порошка. Выпечь четыре коржа. Крем: 1.5 стакана сметаны и 1.5 стакана сахара взбить, остудить и смазать коржи. Начинать мазать с темного, верхний не трогать. Глазурь: сахар смешать с 3 чайными лужками какао, добавить молоко и варить 20-30 минут на медленном огне. В конце варки добавить сливочное масло. Смазать глазурью верхний корж и бока торта.

Тесто: ?? сметана ?? 1.5 стакана сахар ?? 1.5 стакана сода ?? 0.5 ч. л. уксус ?? 1 ст. л. мука ?? 3 стакана какао ?? 1 ст. л. Крем: ?? сметана ?? 1.5 стакана сахар ?? 1.5 стакана Глазурь: ?? масло сливочное ?? 100 г. сахар ?? 2 ст. л. какао ?? 3 ч. л. молоко ?? 4 ст. л.

Торт "Улыбка негра"

Смешать молоко, яйца, муку, сохар и соду. Всыпать в тесто стакан молотой черемухи (надеюсь, одноименный газ тут непричем). Вымесить. Выпекать в форме в духовке до готовности.

молоко ?? 1 стакан яйца ?? 2 шт. черемуха ?? 1 стакан мука ?? 1 стакан сахар ?? 1 стакан сода ?? 2 ст. л.

Салат "Пражский"

Мясо и огурцы нарезать соломкой, яблоки очистить от сердцевины, срезать кожицу и тоже нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами и замочить часа на 4 в растворе: 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 4 ст. л. воды. Все перемешать с майонезом, выложить в прозрачную салатницу, украсить зеленью или фигурно вырезанным яйцом и клюквой - как угодно.

говядина отварная ?? 150 г. свинина отварная ?? 200 г. соленые огурцы ?? 2 шт. яблоки (кислые) ?? 2 шт. лук ?? 1 шт. майонез ?? 250 г.

Яблоки со сливками

Очистить 10 яблокъ, вынуть изъ нихъ серединки обвалять каждое яблоко въ сахаре и поставить въ печь на глубокой эмалированной сковороде. Когда яблоки испекутся, вынуть и остудить ихъ на той же сковороде; между темъ сбить 1 бутылку сливокъ до густоты и покрыть этимъ яблоки.

яблоки ?? 10 шт. сливки (не менее 33% жирности) ?? 1/2 литра сахар ??

Печенье с сыром

Возьмите терку и потрите с миску сыр, маргарин, погасите соду, добавьте муку и тщательно перемешайте. Из полученного теста раскатывайте лепешки, толщиной 0,3 - О,5 см, вырежте стаканом круги. Насыпьте в блюдце сахар, а затем каждый кружок обмакивайте в сахар следующим образом: сначала одну сторону, потом сложите круг пополам, чтобы сахар оказался внутри, а затем, обмакнув половинку в сахар, еще раз сложите и еще раз обмакните в сахар верх печенья. Выпекайте до появления светло-золотистой корочки.