Сезон урожая. Собираем и храним - Алексей Хватов

Компот из яблок с ягодным соком

Требуется: 1,5 кг яблок, 300 г сахара, 1 л сока красной смородины.

Приготовление. Яблоки вымыть и нарезать произвольно. Уложить в стерилизованную банку по плечики, залить холодным соком. Оставить на 3 ч. Затем закатать банку крышкой и поставить в теплое место.

Компот из яблок с вишней и грушей

Требуется: 1 кг яблок, по 300 г груш, сахара, 1 л воды.

Приготовление. Яблоки и груши вымыть и нарезать произвольно. Затем уложить в стерилизованную банку по плечики. Приготовить сироп. Залить фрукты кипящим сиропом, закатать банку крышкой и убрать в теплое место до остывания.

Варенье из черной смородины

Требуется: 1 кг красной смородины, 800 г сахара, 400 мл воды.

Приготовление. Ягоды вымыть и откинуть на дуршлаг. В эмалированную глубокую посуду влить воду, довести до кипения, всыпать сахар и сварить сироп средней густоты. Добавить ягоды, довести до кипения и варить их 5–10 мин, периодически снимая пенку. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место.

Клубничное варенье

Требуется: 1,5 кг клубники, 600 г сахара, 5 листиков мяты.

Приготовление. Клубнику вымыть и выложить в глубокую эмалированную посуду. Засыпать сахаром и дать постоять пока ягоды не пустят сок. Как только появится сок, поставить на средний огонь и довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, варить еще 5–10 мин. Переложить варенье в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место.

Варенье из земляники. Вариант 1

Требуется: 1,5 кг земляники, 700 г сахара, 1 ч. л. ванильного порошка.

Приготовление. Землянику промыть, очистить и выложить в глубокую эмалированную посуду. Засыпать сахаром и дать постоять пока ягоды не пустят сок. Как только появится сок, поставить на средний огонь и довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, варить еще 5–10 мин. Дать постоять варенью 1,5–2 ч. Затем добавить ванильный порошок и перемешать. Переложить варенье в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место.

Варенье из земляники. Вариант 2

Требуется: 1,5 кг земляники, 700 г сахара, сок половины лимона, 1 ч. л. корицы.

Приготовление. Землянику вымыть и выложить в глубокую эмалированную посуду. Засыпать сахаром и дать постоять пока ягоды не пустят сок. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Когда сахар полностью растворится варить еще 5–10 мин. Дать постоять 30 мин, затем добавить лимонный сок и корицу. Варенье переложить в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место.

Варенье из малины и клубники

Требуется: 1,5 кг малины, по 500 г клубники, сахара, 250 мл воды.

Приготовление. Ягоды вымыть и выложить в глубокую эмалированную посуду. Влить воду и поставить на средний огонь. Довести до кипения, всыпать сахар, убавить огонь и готовить до полного растворения сахара, периодически помешивая. Варенье переложить в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место.

Малиново-вишневое варенье

Требуется: 1 кг малины, 800 г вишни, 500–550 г сахара.

Приготовление. Ягоды вымыть и выложить в глубокую эмалированную посуду, засыпать сахаром и дать постоять 1 ч. Затем поставить на средний огонь и довести до кипения, перемешать, убавить огонь и готовить еще 30 мин. Перемешать, снять с огня, остудить до комнатной температуры и переложить варенье в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место.

Вишневое варенье с корицей

Требуется: 1 кг вишни без косточек, 500 г сахара, 0,5 ст. л. молотой корицы.

Приготовление. Вишню выложить в эмалированную глубокую посуду, засыпать сахаром и дать постоять до образования сока. Как только появится сок, поставить на средний огонь и готовить 15 мин, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить, добавить корицу и переложить варенье в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место.

Сливовое варенье

Требуется: 1 кг сливы, 700 г сахара, 50 г цедры лимона, 0,5 ст. л. ванильного порошка.

Приготовление. Сливу вымыть и удалить косточки. Выложить в эмалированную глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить цедру лимона и ванильный порошок. Все перемешать и поставить на средний огонь. Довести массу до кипения и готовить до полного размягчения сливы. Варенье, периодически помешивая, готовить 1 ч. Снять с огня, остудить и переложить в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место.

Варенье из сливы и абрикосов

Требуется: 1,5 кг сливы, 800 г абрикосов, 0,5 ст. л. корицы, 200 мл воды.

Приготовление. Сливы и абрикосы вымыть и удалить косточки. Выложить ягоды в глубокую эмалированную посуду, влить воду, поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая, 40 мин. Снять с огня, остудить, добавить корицу, перемешать и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место.

Сливовое варенье с мятой и корицей

Требуется: 1 кг сливы, 400 г сахара, по 1 ст. л. корицы, измельченных листьев мяты, 200 мл воды.

Приготовление. Сливу вымыть и удалить косточки. Выложить в эмалированную глубокую посуду, влить воду и поставить на средний огонь. Готовить, постоянно помешивая, 35–40 мин. Как только слива размякнет, всыпать сахар, перемешать, довести до кипения и варить еще 10 мин. Снять с огня, остудить, добавить корицу, листья мяты, перемешать и разложить варенье по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место.

Варенье из сливы с бананами

Требуется: 1 кг сливы, 3 банана, 250 г сахара, 1,5 ст. л. какао-порошка.

Приготовление. Сливу вымыть и удалить косточки. Выложить в эмалированную посуду, влить воду, всыпать сахар и поставить на средний огонь. Готовить до размягчения. Затем снять с огня, остудить, измельчить при помощи погружного блендера до однородного состояния. Измельчить блендером очищенные бананы. Соединить сливу с бананами, добавить какао и перемешать. Затем снова поставить на средний огонь и готовить 5–7 мин, помешивая. Если варенье получается слишком густым, можно добавить кипяченой воды. Снять варенье с огня, остудить и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, убрать в теплое место.

Варенье из слив с клубникой. Вариант 1

Требуется: 1 кг сливы, по 500 г клубники, сахара, воды.

Приготовление. Сливу вымыть и удалить косточки. Выложить в эмалированную посуду, влить воду, всыпать сахар и поставить на средний огонь. Готовить до размягчения. Затем снять с огня, остудить, измельчить при помощи погружного блендера до однородного состояния. Измельчить блендером вымытую клубнику. Соединить сливу с клубникой и перемешать. Затем поставить на средний огонь и готовить 20 мин, постоянно помешивая. Снять варенье с огня, остудить и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место.

Варенье из слив с клубникой. Вариант 2

Требуется: 1 кг сливы, 400 г клубники, воды, 450 г сахара, 1 ст. л. измельченных листьев мяты, 0,5 ст. л. корицы.

Приготовление. Сливу и клубнику вымыть. У сливы удалить косточки, выложить в эмалированную посуду, влить воду, всыпать сахар и поставить на средний огонь. Готовить до размягчения. Затем добавить клубнику, мяту и корицу, все перемешать и снова поставить на средний огонь. Готовить 10 мин, помешивая. Снять с огня, остудить и разложить по стерилизованным банкам, закатать и убрать в теплое место.

Овощи

Консервированные помидоры в яблочном соке с тмином

Требуется: 500 г помидоров, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, по щепотке тмина, гвоздики, 500 мл светлого яблочного сока.

Приготовление. Помидоры вымыть, проткнуть в нескольких местах, уложить в банку, добавить специи. В соке растворить соль и сахар, перемешать, довести до кипения, залить помидоры. Стерилизовать литровые банки 30 мин, 3-литровые -60 мин, закатать крышкой.

Консервированные помидоры в яблочном соке с имбирем

Требуется: 3,5 кг помидоров, 2 ст. л. соли, по щепотке имбиря, гвоздики, 2 л яблочного сока.

Приготовление. Помидоры вымыть, уложить в горячую банку. В соке растворить соль, добавить специи, кипятить 5 мин, залить помидоры. Стерилизовать 5–10 мин, закатать крышками.

Консервированные помидоры с болгарским перцем

Требуется: 1 кг зеленых помидоров, 4 головки репчатого лука, 3 болгарских перца, 2 стручка острого перца, 2 пучка зелени, 1 головка чеснока.

Для заливки: 1 ст. л. соли, тмин, розмарин, веточки укропа, 1 л воды.