Сезон урожая. Собираем и храним - Алексей Хватов

Приготовление. Зелень перебрать, тщательно промыть, мелко нарезать, посолить, перемешать. Влить воды так, чтобы она покрывала зелень, довести до кипения, варить 5 мин. Горячую массу переложить в стерилизованные банки, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Соленая зелень-ассорти. Вариант 2

Требуется: по 400 г зелени щавеля, укропа, петрушки, лука, базилика, 100 г соли, по щепотке молотого имбиря, розмарина.

Приготовление. Зелень перебрать, тщательно промыть, измельчить в блендере до однородного состояния, посолить, добавить специи, перемешать. Довести полученную массу до кипения, варить 5 мин. Горячую массу переложить в стерилизованные банки, закатать крышками.

Соленая зелень-ассорти. Вариант 3

Требуется: по 250 г зелени щавеля, сельдерея, базилика, петрушки, 100 г соли.

Приготовление. Зелень перебрать, тщательно промыть, мелко нарезать, посолить, перемешать, растереть, для появления сока. Разложить по подготовленным банкам, стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 25 мин, 0,5-литровые – 20 мин. Закатать крышками.

Соленая зелень-ассорти. Вариант 4

Требуется: по 250 г щавеля, зеленого лука, по 100 г зелени укропа, петрушки, 3 ст. л. соли.

Приготовление. Зелень перебрать, тщательно промыть, мелко нарезать, всыпать соль, перетереть, переложить в подготовленные банки. Стерилизовать банки в кипящей воде: литровые -25 мин, 0,5-литровые -20 мин. Закатать крышками.

Щавель со шпинатом

Требуется: по 200 г щавеля, шпината, базилика, 150 мл воды.

Приготовление. Зелень перебрать, тщательно промыть, мелко нарезать, залить водой, довести до кипения, варить 5 мин. Разложить массу по подготовленным банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: 0,5-литровые – 25 мин, литровые – 35 мин. Закатать крышками.

Маринованная свекольная ботва

Требуется: 500 г свекольной ботвы, 2 пучка зелени укропа и петрушки, 0,5 ст. л. 70 %-й уксусной эссенции, 1 ч. л. соли, 150 мл воды.

Приготовление. Зелень перебрать, тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками, залить водой, посолить, довести до кипения, варить 10 мин на медленном огне под крышкой. Влить уксус, перемешать, разложить по подготовленным банкам, стрелилизовать банки в кипящей воде 3 мин, закатать крышками.

Маринованный сельдерей

Требуется: 3 кг молодых листьев сельдерея, 1 головка чеснока, 0,5 стручка острого перца, несколько горошин душистого перца, по щепотке кориандра, гвоздики, лавровый лист.

Для маринада: 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 150 мл 9 %-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Сельдерей перебрать, промыть, средне нарезать, уложить в подготовленные банки вместе с лавровым листом и горошинами перца. Чеснок и острый перец очистить, вымыть, измельчить, добавить к сельдерею. В воде растворить соль и сахар, добавить специи, влить уксус, довести до кипения, залить маринадом сельдерей. Стерилизовать банки в кипящей воде 20–30 мин, закатать крышками.

Варенье с ревенем

Требуется: 500 г ревеня, 800 г сахара, по щепотке корицы, молотого имбиря, 500 мл воды.

Приготовление. Ревень вымыть, очистить, мелко нарезать, бланшировать 2 мин, промыть в холодной воде. Растворить сахар в воде, довести до кипения, сварить сироп. В сироп положить ревень, довести до кипения, варить 5 мин, остудить, настоять 30 мин. Повторить процесс еще 4 раза, в последний раз добавить специи. Разложить варенье по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Варенье с ревенем и малиной

Требуется: по 450 г ревеня, малины, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной цедры, 1 л воды.

Приготовление. Ревень вымыть, очистить, мелко нарезать, бланшировать 2 мин, промыть в холодной воде. Ягоду перебрать, вымыть, слегка помять. Растворить сахар в воде, довести до кипения, приготовить сироп. В сироп положить ревень и малину, довести до кипения, варить 5 мин, остудить, настоять 30 мин. Повторить весь процесс еще 4 раза, в последний раз добавить тертую цедру. Разложить варенье по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Варенье с ревенем и листьями смородины

Требуется: по 500 г ревеня, сахара, 100 г листьев черной смородины, 300 мл воды.

Приготовление. Ревень вымыть, очистить, нарезать кусочками. В воде растворить сахар, довести до кипения, положить промытые листья, варить 5 мин, листья удалить. В сироп положить ревень, еще раз довести до кипения, варить, пока ревень не станет прозрачным, а сироп не загустеет. Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Варенье с ревенем, киви и бананами

Требуется: по 250 г ревеня, сахара, 4 киви, 2 банана.

Приготовление. Ревень вымыть, очистить, еще раз вымыть, нарезать кусочками, засыпать сахаром. Оставить на 3 ч. Бананы и киви очистить, нарезать кусочками. Все соединить, перемешать, довести до кипения, постоянно помешивая, готовить 20 мин. Разложить горячее варенье по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Конфитюр из ревеня и сливы

Требуется: по 500 г ревеня, сливы, 1 кг сахара, 10 г желатина.

Приготовление. Ревень вымыть, очистить, еще раз вымыть, нарезать. Сливу вымыть, удалить косточки, измельчить в блендере до однородного состояния. Смешать ревень и сливу, поставить на сильный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, варить 5 мин. Влить разведенный желатин, перемешать, еще раз довести до кипения. Горячий конфитюр разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Пюре с ревенем и клубникой

Требуется: 2 кг ревеня, 500 г клубники, 1 кг сахара, по щепотке корицы, ванилина.

Приготовление. Ревень вымыть, очистить, нарезать, пересыпать сахаром, оставить настояться до появления сока. Сварить до мягкости вместе с вымытой клубникой, измельчить в блендере до однородного состояния. Массу довести до кипения, добавить специи, перемешать. Разложить пюре по подготовленным банкам. Стерилизовать в кипящей воде: 0,5-литровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин, закатать.

Ревеневый компот

Требуется: 2,5 кг ревеня, 500 г сахара, по щепотке корицы, гвоздики.

Для сиропа: 250 г сахара, 500 мл воды.

Приготовление. Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать, пересыпать сахаром, оставить на 4–6 ч до появления сока. Приготовить сироп из сахара и воды. В 0,5-литровые банки уложить ревень, залить сиропом. Стерилизовать в кипящей воде 15 мин, закатать крышками.

Ревеневый компот с черной смородиной

Требуется: 2 кг ревеня, 300 г черной смородины, по щепотке ванилина, молотого имбиря.

Для сиропа: 500 г сахара, 500 мл воды.

Приготовление. Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать, замочить на 10–14 ч в холодной воде. Ягоду вымыть. Приготовить сироп из сахара и воды. В 0,5-литровые банки уложить ревень и смородину, залить сиропом. Стерилизовать в кипящей воде 15 мин, закатать крышками.

Компот с ревенем и специями

Требуется: 400 г ревеня, 200 г мякоти тыквы, 100 г крыжовника, 4 ст. л. сахара, по щепотке корицы, куркумы, гвоздики, 1 л воды.

Приготовление. Ревень вымыть, очистить, еще раз вымыть, нарезать вместе с тыквой. Крыжовник вымыть, отрезать хвостики и носики. В воде растворить сахар, довести до кипения, положить специи, опять довести до кипения, положить ревень, еще раз довести до кипения, варить 10 мин. Выложить тыкву и крыжовник, довести до кипения, варить 10 мин. Разлить компот по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Пастила из ревеня с орехами

Требуется: по 500 г ревеня, сахара, 200 г ядер грецких орехов, сливочное масло.

Приготовление. Ревень вымыть, очистить, нарезать, пересыпать сахаром, оставить до появления сока. Сварить до мягкости, измельчить в блендере, довести до кипения, уваривать до загустения. В ревеневую массу положить измельченные орехи, перемешать. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом, выложить массу небольшим слоем, поставить противень в духовку разогретую до 80–100 °C, сушить до эластичного состояния около 4 ч. Достать из духовки, остудить, разрезать на равные части, хранить, переслоив пергаментной бумагой.

Пастила из ревеня, тыквы и яблок

Требуется: по 200 г ревеня, вареной тыквы, сладких яблок, 600 г сахара, сливочное масло.

Приготовление. Ревень, яблоки вымыть, очистить, нарезать, пересыпать сахаром, оставить до появления сока. Сварить до мягкости, измельчить в блендере вместе с тыквой до однородного состояния, довести массу до кипения, уваривать до загустения. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом, выложить массу тонким слоем, поставить в духовку разогретую до 80–100 °C, сушить до эластичного состояния около 4 ч. Достать из духовки, остудить, разрезать, хранить, переслоив бумагой для выпечки.