Вегетарианская кухня - Элга Боровская

Чеснок очистить и мелко нарезать. Стручок перца разрезать вдоль пополам, удалить семена и мелко нарезать.

Чеснок обжарить в растительном масле.

Добавить перец чили и мелко нарезанную петрушку.

Затем выложить в эту сковороду спагетти, все перемешать и посолить.

Гарниры из лапши

Лапша домашняя

Ингредиенты:

1 кг пшеничной муки, 5 яиц, 0,2 л воды, 20 г соли.

Приготовление:

В холодную воду добавить соль, яйца, всыпать просеянную муку, замесить крутое тесто и выдержать его в течение 20–30 мин.

Подготовленное тесто раскатать длинной полоской, посыпать мукой, сложить вдвое, вновь раскатать, посыпать мукой, сложить в 3–4 слоя и раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см. Пересыпанные мукой пласты сложить один на другой и нарезать полосками шириной 3–4 см, которые нашинковать поперек, полосками длиной 3–4 мм. Лапшу рассыпать на противне тонким слоем и подсушить в духовом шкафу при температуре 40–50 °C.

Лапша с грибами

Ингредиенты:

250 г лапши, 5–6 сушеных грибов, 1 репчатая луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 5 ч. л. соли.

Приготовление:

Сушеные грибы тщательно промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и оставить на 1–1,5 ч для набухания, затем сварить в той же воде до мягкости. Готовые грибы вынуть из отвара, промыть холодной водой, нарезать соломкой, смешать с поджаренным на масле мелко нарезанным луком и хорошо прогреть на сковороде.

Грибной отвар процедить, довести до кипения, посолить и сварить в нем лапшу. Сваренную лапшу смешать с подготовленными грибами и подать к столу.

Гарниры из макарон

Макароны с оливками

Ингредиенты:

0,5 кг макарон, 2 крупных красных болгарских перца, 4 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, сухие травы, черные оливки без косточек – по вкусу, растительное масло – для макарон.

Приготовление:

Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, промыть кипятком, положить в кастрюлю, добавить растительное масло (лучше оливковое).

Приправить солью, перцем, сухой зеленью типа «Хмели-сунели» и потомить на медленном огне. Готовые макароны разложить по тарелкам, залить соусом и посыпать оливками.

Приготовление соуса: залить перец водой и кипятить на медленном огне, пока перец не станет мягким, затем вынуть, очистить, измельчить блендером или в комбайне, добавить чеснок и 0,33 л воды, в которой варился перец, сделать пюре. Соус слегка подогреть.

Минестра

Ингредиенты:

500 г макарон, 2 ст. л. растительного масла, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 пучок зелени сельдерея, 500 г шпината, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, 50 г тертого сыра, соль, черный молотый перец, зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезать лук, морковь и сельдерей. Посолить, поперчить, добавить воды и варить в течение 20 мин. Нарезанный шпинат добавить к овощам и варить еще 10 мин.

Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и вместе с мелко нарезанным чесноком положить в кастрюлю.

В большом количестве кипящей соленой воды отварить макароны, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, посыпать тертым сыром и заправить приготовленные макароны готовым соусом.

Острые макароны с фасолью, помидорами, перцем и чесноком

Ингредиенты:

400 г макарон, 400 г консервированной белой фасоли, 5 свежих помидоров, 4 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец, острый стручковый перец – по вкусу.

Приготовление:

Ошпарить помидоры кипятком, очистить их, удалить внутренние семена и тонко нарезать. Слить из банки с фасолью воду. Поджарить на оливковом масле измельченный чеснок и острый стручковый перец. Добавить к фасоли помидоры и потушить 15 мин. Посолить и поперчить. Сварить макароны в кипящей соленой воде, откинуть на дуршлаг, затем соединить с приготовленным соусом. Посыпать измельченной петрушкой.

Макароны с лимонным соусом и помидорами

Ингредиенты:

450 г макарон, 4 крупных помидора, 4 ст. л. оливкового масла, 2 лимона, 75 г тертого сыра «Пармезан», 4 ст. л. нарезанной зелени петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварить макароны в кипящей воде. Положить помидоры в кастрюлю и залить кипятком на 30 с, затем воду

слить. Очистить помидоры от кожицы и от семечек, затем мелко нарезать. Взбить натертую цедру и сок лимонов, «Пармезан» и оливковое масло. Приправить по вкусу. Откинуть сваренные макароны на дуршлаг, затем переложить в кастрюлю и залить лимонным соусом. Добавить помидоры и петрушку и сразу же подавать.

Оригинальные макароны с чесноком и двумя видами сыров

Ингредиенты:

400 г толстых коротких макарон, 450 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 200 г мягкого плавленого сырка, 200 г тертого сыра, 1 ст. л. майорана, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле в течение 5 мин обжарить в разогретом оливковом масле крупно нарезанные помидоры, очищенные от кожицы и семян, и мелко нарубленный чеснок.

Добавить нарезанный мелкими кубиками плавленый сырок, тертый сыр, майоран, соль и перец по вкусу, уменьшить огонь до минимума и тушить все, закрыв крышкой, еще 5 мин.

Сварить макароны, воду слить. Переложить макароны в кастрюлю с соусом, перемешать и поставить на 5 мин в предварительно нагретый духовой шкаф. Затем вынуть, выложить в подогретое блюдо и подать на стол.

Макароны с томатным соусом

Ингредиенты:

200 г макарон, 1 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. томатной пасты, 1 репчатая луковица средней величины, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сваренные макароны опустить в кипящий овощной бульон (можно из кубиков) или просто в кипяток, прокипятить 3–5 мин и откинуть на дуршлаг.

Когда жидкость полностью стечет, положить макароны в толстостенную кастрюлю, добавить жареный лук, растительное масло, тертый сыр и размешать с томатной пастой.

Смесь прогреть на очень маленьком огне 5–7 мин.

Средиземноморские макароны с базиликом

Ингредиенты:

350 г макарон, 2 красных сладких перца, 2 красные репчатые луковицы, 2 красных перца чили, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. оливкового масла, 1 кг маленьких помидоров черри, 1 пучок базилика, 2 ст. л. тертого сыра «Пармезан», соль – по вкусу.

Приготовление:

Разогреть духовой шкаф до 200 °C. В форме для запекания соединить очищенные от семян и нарезанные кусочками перец и лук, мелко нарезанные перец чили и чеснок.

Посыпать сахаром, сбрызнуть маслом, приправить солью и перцем. Запекать 15 мин, перемешать с помидорами и запекать еще 15 мин.

Пока запекаются овощи, отварить макароны в большой кастрюле с подсоленной водой. Готовые макароны слить. Достать овощи из духового шкафа, перемешать с макаронами. Порвать листья базилика руками и посыпать сверху. Подавать, посыпав тертым сыром «Пармезан».

Ленивая лазанья

Ингредиенты:

250 г макарон, 1 репчатая луковица, 1 лавровый лист, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. красного перца, 0,5 ч. л. соли, 0,25 ч. л. черного молотого перца, 450 г томатного пюре, 400 г тертого сыра, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. оливкового масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Всыпать макароны в кипящую воду и варить до готовности 10–12 мин. Пока макароны варятся, приготовить соус из указанных ингредиентов. Приготовление соуса: крупно нарезать лук, мелко нарезать или выдавить через чесночницу чеснок.

Лук и чеснок жарить, помешивая, 3–4 мин, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить в сковороду томатное пюре, томатную пасту, лавровый лист, нарезанный красный перец, соль и черный перец.

Довести смесь до кипения. Накрыть сковороду крышкой и на слабом огне кипятить соус 10 мин. Удалить из томатного соуса лавровый лист. Слить макароны. Разогреть духовой шкаф до температуры 205 °C. На противень для выпечки выложить одну треть томатного соуса. Сверху выложить слоями половину макарон и половину сыра, потом еще одну треть соуса, снова макароны, потом оставшийся соус. Сверху посыпать оставшимся сыром. Запекать лазанью в духовке в течение 15 мин или до тех пор, пока она полностью не прогреется.

Соевая вегетарианская кулинария

В последнее время соя становится постоянным блюдом на столах многих людей. До недавнего времени мы, к сожалению, очень мало знали об этом весьма полезном продукте, который в таких странах, как Китай, Япония и многих других странах Азии и Африки, а теперь уже и в Америке является одним из главных продуктов питания не столько из-за своей дешевизны, сколько из-за профилактических свойств медицинского плана.

Соя не содержит вредных для организма сложных жиров и холестерина, она является сильным противораковым средством.

Соя помогает при сахарном диабете, при сердечно-сосудистых заболеваниях, показана при аллергии, хронических заболеваниях желудка и кишечника.