Вегетарианская кухня - Элга Боровская

Рисовая каша с яблоками

Ингредиенты:

2 стакана краснодарского риса, 4 яблока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 стакан изюма без косточек, 1 щепотка корицы, 4 ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, перемешать с лимонным соком.

Изюм промыть, замочить в кипятке на 10 мин.

Смешать яблоки с изюмом, добавить корицу, еще раз перемешать.

Рис промыть 3–4 раза холодной водой, всыпать в подсоленный кипяток, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 10 мин, до полуготовности.

Затем рис откинуть на дуршлаг и промыть.

Чуть больше трети подготовленного риса положить в форму для запекания, разровнять поверхность.

Поверх выложить половину подготовленных яблок и изюма, посыпать 1 ч. ложкой сахара, затем выложить чуть больше половины оставшегося риса, оставшиеся яблоки, изюм и сахар, а сверху покрыть оставшимся рисом. Поверхность разровнять, сбрызнуть растительным маслом.

Запекать под крышкой в духовом шкафу, разогретом до 130º С, в течение

30 мин. Затем крышку снять и готовить еще 5–6 мин, до образования корочки. Подавать со сливками или со сметаной.

Блюда из манки

Манная каша на воде

Ингредиенты:

300 мл воды, 2 ст. л. манки, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. растительного масла, 100 г изюма, 1 щепотка соли.

Приготовление:

В кастрюльку налить очищенную воду, довести ее до кипения и прикрутить огонь на минимум. Тонкой струйкой ввести манную кашу при постоянном помешивании. Тогда она не свернется и будет однородной консистенции.

Варить кашу в течение 5 мин. Чтобы она не пристала и не пригорела, нужно постоянно ее помешивать. Добавить растительное масло. Оно облагородит вкус каши и сделает ее более нежной. Добавить сахар и немного соли. Соль нужна для того, чтобы усилить вкус и сделать его более ярким,

т. к. без молока каша может получиться слишком пресной. В конце в кашу добавить промытый изюм и выключить ее. Накрыть крышкой и дать настояться около 10 мин.

Сладкая манная каша с орехами

Ингредиенты:

4 стакана молока, 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. л. сахара, 30 г ядер грецких орехов, 1 яйцо, 100 г варенья или сиропа, соль, ванилин – по вкусу.

Приготовление:

В молоко добавить сахар, соль, довести до кипения и, помешивая, постепенно всыпать манную крупу.

Продолжая помешивать, варить кашу на слабом огне примерно 15–20 мин, затем слегка охладить, добавить ванилин и мелко изрубленные ядра грецких орехов. Яйцо слегка взбить в глубокой эмалированной кружке, помещенной в горячую воду, затем кружку вынуть из воды и взбить яйцо до образования густой пены. В горячую манную кашу осторожно, в 2–3 приема, добавить взбитое яйцо. Затем кашу охладить, разложить по тарелкам и полить фруктовоягодным сиропом или вареньем.

Вегетарианская манная каша на соке

Ингредиенты:

0,5 стакана манной крупы, 0,5 л виноградного сока, 0,25 стакана сахара, сироп – по вкусу.

Приготовление:

Сок для такого рецепта манной каши нужно брать либо совсем светлый (яблочный), либо очень темный (гранатовый, виноградный).

Манную крупу смешать с сахаром. Сок довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого. Тонкой струйкой всыпать в сок смесь манки и сахара. Все время перемешивать кашу. После того, как вся манка будет добавлена, варить на медленном огне, непрерывно помешивая, 3 мин. Затем кастрюлю снять с огня, но продолжать размешивать кашу еще 2 мин. Разложить манную кашу по формочкам. Остудить. Можно выложить кашу в прямоугольную емкость, а после застывания нарезать. Полить манную кашу сиропом или жидким вареньем.

Манная запеканка с фруктами

Ингредиенты:

1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 0,5 ч. л. соли, 2–3 ст. л. сахара, 2 яйца, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 г разных фруктов.

Приготовление:

Сварить вязкую манную кашу на молоке, добавить соль, дать ей немного остыть, добавить яйца, сахар, масло, все хорошо перемешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду. Поверхность каши разровнять, смазать масло.

Запечь в хорошо разогретом духовом шкафу до образования румяной корочки. Готовую запеканку, не вынимая из сковороды, разрезать по диаметру на порционные куски, сверху положить сваренные в сахарном сиропе или консервированные фрукты и полить фруктово-ягодным соусом или сиропом.

Блюда из кукурузной крупы

Кукурузная каша с сыром «сулугуни»

Ингредиенты:

800 г белой кукурузной крупы, 50 г кукурузной муки, 200 г сыра «Сулугуни».

Приготовление:

Кукурузную крупу просеять через сито. Крупу, которая останется в сите, тщательно промыть, залить 1 л воды, довести до кипения.

Снять пенку и варить до готовности.

Быстро размешивая деревянной лопаткой, всыпать муку. Варить на медленном огне 20 мин, накрыв крышкой. Сыр нарезать тонкими полосками. За 5 мин до готовности засыпать сыр в кашу, тщательно перемешивая. Снять с огня, перемешать деревянной лопаткой, смоченной в холодной воде.

Кукурузная каша (Мамалыга)

Ингредиенты:

2 ст. л. кукурузной крупы без горки, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, растительное масло, соль – по вкусу.

Приготовление:

Вскипятить молоко, быстро размешивая засыпать смесь крупы, соли и сахара, довести до кипения, непрерывно помешивая, закрыть крышкой и выключить огонь.

Через 10 мин размешать кашу, добавить масло.

Полента

Ингредиенты:

2 стакана кукурузной муки, 4 стакана воды, 1 ч. л. соли, 100 г растительного масла.

Приготовление:

Приготовить две кастрюли с водой, одну для самой поленты, вторую для водяной бани.

Вскипятить воду в меньшей по объему кастрюле, медленно всыпать в нее кукурузную муку, постоянно помешивая. Посолить.

Как только каша начнет густеть, поместить меньшую кастрюлю в большую и варить на водяной бане 25–30 мин.

Поленту необходимо постоянно помешивать, предупреждая таким образом образование комочков.

В конце приготовления добавить растительное масло. Готовая полента должна быть очень густой по консистенции.

В смазанную маслом форму выложить горячую поленту, остудить, вынуть из формы и нарезать кусками, после чего обжарить с двух сторон.

Блюда из перловой крупы

Перловая каша

Ингредиенты:

2 стакана перловой крупы, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Перловую крупу перебрать, промыть холодной водой и залить холодной водой на ночь. Затем воду слить.

На стакан разбухшей перловой крупы взять 1,5 стакана воды, вскипятить ее, добавить сахар и соль, дать закипеть вновь и всыпать крупу.

Уровень воды должен превышать уровень крупы примерно на 3 см.

Добавить 2 ст. л. масла, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить, неплотно прикрыв крышкой и следя, чтобы каша не убежала, в течение 30–40 мин, почти до полной готовности крупы.

Добавить 0,5 стакана кипятка и 2 ст. л. масла, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 130º С, на 20 мин.

Затем накрыть кастрюлю с кашей толстым покрывалом или одеялом, дать настояться минимум час.

Подавать кашу горячей, с молоком.

Можно дать каше застыть, нарезать ее ломтиками и обжарить на растительном масле с луком и чесноком, а затем подать, посыпав зеленью по вкусу.

Перловая каша с луком

Ингредиенты:

200 г перловой крупы, 480 г воды, 60 г растительного масла, 100 г репчатого лука, соль – по вкусу.

Приготовление:

Перловую крупу залить теплой водой, дать набухнуть, воду слить, а крупу вновь промыть горячей водой (60–70º С).

Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, всыпать крупу и сварить рассыпчатую кашу, как обычно.

Лук нашинковать, слегка обжарить с маслом и добавить в кашу.

Перловый плов с грибами в горшочке

Ингредиенты:

100 г перловой крупы, 100 г свежих грибов, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 50 г корня сельдерея, соль – по вкусу.

Приготовление:

Перловую (или ячневую) крупу прокалить на сухой сковороде, залить кипятком, оставить до набухания. Воды должно быть по объему в 3–4 раза больше, чем крупы. Морковь и сельдерей очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Пассеровать все измельченные овощи на растительном масле не более 2–3 мин. Грибы нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Обжаренные грибы и пассерованные овощи перемешать с набухшей крупой, разложить приготовленную массу в горшочки и поставить в духовой шкаф до готовности. Горшочки должны быть закрыты крышками или фольгой. Если укладываемая в горшочки масса окажется слишком густой, то в нее можно добавить немного воды, но с таким расчетом, чтобы готовый плов получился рассыпчатым.