Продукты без тайн! - Лилия Малахова

Излишнее потребление кальция приводит к окостенению тканей, способствует развитию мочекаменной болезни.

Повышенное содержание натрия является причиной затрудненного выведения жидкости из организма. Натрий вместе с пищей в виде поваренной соли и солей глютаминовой кислоты и так поедается в больших количествах, поэтому к продуктам, богатым натрием, надо относиться очень осторожно.

Однако на полках магазинов мы видим огромное количество продуктов, обогащенных теми или иными витаминами и минералами. «Обогащено витаминами», «С повышенным содержанием кальция», «Еще больше витамина С» – бодрые лозунги просто кричат с упаковок, призывая к покупке витаминизированных и минерализированных продуктов. Особенно усердствуют производители детских продуктов питания и продуктов так называемой фитнес-группы. При чем тут фитнес, правда, не вполне понятно, но для строго следящих за своей фигурой и мечтающих похудеть звучит заманчиво. На упаковках некоторых хлопьев или шоколадных напитков иногда даже размещают довольно внушительные таблицы, показывающие, какое количество минералов и витаминов содержит данный продукт.

Много натрия потребляется в виде различных солей

Прежде чем покупать дополнительную дозу витаминов и минералов, неплохо бы элементарно подсчитать, а сколько их примерно вы потребляете в день? Ведь эти вещества есть практически во всем, что применяется в пищу. Сливочное масло богато витамином А, овощи, фрукты, особенно цитрусовые, – витамином С, свинина – витаминами группы В, кальция много в твороге и сыре, магния – в гречке, фасоли и арбузах, калия – в помидорах, железа – в гречке и горохе. А если добавить сюда еще и витаминные комплексы, которые потребляют очень многие люди, то получится, что мы, скорее, страдаем не от недостатка витаминов, а от их переизбытка.

Фитнес-продукты витаминизируются и минерализируются искусственным путем без учета индивидуальных особенностей организма

Кроме того, природные витамины и минералы, содержащиеся в пище, несколько отличаются от тех, которыми эту пищу обогащают или которые находятся в витаминных комплексах. Витамин и его синтетический аналог – разные вещи, хотя действие они оказывают схожее. Например, витамин С состоит из шести активных веществ, которые во взаимодействии друг с другом и дают необходимый эффект. Аскорбиновая кислота, химически синтезированный аналог, – одно вещество. Витамин Е, который в природе в больших количествах содержится в ростках пшеницы, в растительных маслах, печени животных, сливочном масле, орехах, в аптечном варианте имеет в своем составе из всех токоферолов и токотриенолов только один альфа-токоферол в чистом виде, хотя исследования этих веществ позволяют предположить, что именно токотриенолы обладают антиоксидантными свойствами.

Свежие овощи и фрукты – лучший источник естественных витаминов

И это еще не все. У каждого человека своя собственная картина содержания минералов и витаминов в организме. Кому-то не достает меди при повышенном содержании цинка, кому-то селена, а у кого-то избыток витамина С на фоне недостатка витамина К. Достоверно установить, чего именно и в каких количествах не хватает, можно только путем соответствующих анализов, а начинать принимать витамины и минералы можно только по рекомендации врача, и каждому конкретному человеку должен быть назначен тот препарат, который подходит именно ему.

Аптечные витамины – синтетические аналоги природных, заметно отличающиеся по свойствам

Пластиковая смерть

Относительно недавно в нашу жизнь прочно вошли пластиковые бутылки. Теперь уже трудно представить, что когда-то мы могли обходиться без них. А российская изобретательность приспособила их для самых разных нужд. Из них делают поделки, в них хранят продукты, кое-кто даже научился сооружать из них дома – говорят, эти бутылки надежно защищают от шума и холода. В конце концов, 99,9  % бабушек отправляются за святой водой, вооружившись легкими и удобными бутылками.

Пластиковая бутылка стала излюбленной тарой россиян

Пластик вообще стал частью нашей жизни. Одноразовая посуда, так выручающая на дачах и в походах, всевозможные контейнеры для хранения пищи, большое количество продуктов, которые пакуют в пластиковую тару прямо на заводе. Она удобна для нас – легко моется, много места не занимает. И очень велик соблазн не выбрасывать в мусорное ведро освободившуюся из-под салата или йогурта коробочку, а помыть ее и убрать про запас. Авось сгодится на что-нибудь.

...

ОПАСНОСТЬ ПЛАСТИКОВЫХ БУТЫЛОК

Как выяснили британские исследователи, люди, регулярно употребляющие питьевую воду, продающуюся в пластиковых бутылках из поливинилхлорида (ПВХ), в большей степени подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету. Причина – содержащееся в ПВХ, из которого и делают бутылки, вещество бисфенол А. Эксперты Национальной токсикологической программы США сообщили, что в ходе экспериментов на крысах было установлено: он ускоряет половое созревание, нарушает поведение, способствует развитию рака простаты и молочной железы, приводит к патологическим изменениям в работе печени.

Но материал для бутылок и контейнеров бывает разный: кроме поливинилхлорида применяют поли-этилентерефталат и полистирол.

Может ли обыватель отличить опасный ПВХ от безобидного пластика?

Может. На пищевом пластике производитель ставит маркировку в виде вилки и рюмки. Еще на нем может быть указана возможная область применения: печь СВЧ, морозилка и т. п.

Стаканчик для йогурта из полистирола (PS, ПС)

Если опознавательных знаков не имеется, то, скорее всего, это непищевой пластик. Распознать ПВХ можно, прочертив по поверхности емкости ногтем: на ПВХ останется белесая царапина, в то время как на других видах пластика царапин не будет. Существует определенная маркировка для пластиковых упаковок, которая помогает потребителю определить, из какого именно материала сделана бутылка или контейнер и для какого использования они пригодны (табл. 12.1).

Таблица 12.1. Виды маркировок пластиковых упаковок

В принципе все довольно просто: для пищевых продуктов используются только PET, PS и PP. Применять повторно можно только РЕТ. Полистирол PS при нагревании и контакте с кислой средой выделяет в окружающую среду стирол, поливинилхлорид PVC нельзя даже мыть в горячей воде и тем более подогревать в нем пищу в печи СВЧ. Это приводит к резкому повышению количества выделяемого бисфенола А.

Канистра для технических жидкостей из полиэтилена низкой плотности (LDP, ПНП)

Таким образом, если собственное здоровье вам небезразлично, нужно взять за правило не использовать пластиковые упаковки не по назначению и, прежде чем положить в них салат или налить сок, внимательно изучить маркировку.

Глава 13 Органические продукты

Органическими, или биопродуктами, называют продукты питания, полученные без применения химических веществ. Эти продукты не стоит путать с серией кисломолочных продуктов «био» с повышенным содержанием биокультур.

Производители органической продукции отказываются от применения минеральных удобрений, пестицидов и гербицидов, с вредителями борются без применения ядов, посредством шумов, ультразвука, ловушек, бактерий, убивающих вредные микроорганизмы и даже некоторые виды насекомых. Сельскохозяйственным животным дают только натуральные корма, без добавок в виде возбудителей аппетита, гормональных препаратов, антибиотиков. Запрещено также и выращивание генетически модифицированных растений.

В это трудно поверить, но птиц с органических полей отгоняют такими дедовскими методами

Скот и птицу содержат в условиях, максимально приближенных к естественным – так называемое бесстрессовое содержание. В биопродукты нельзя добавлять искусственные красители и ароматизаторы, нельзя подвергать продукты рафинации, витаминизации, минерализации и другим видам обработки, искажающим природное содержание полезных веществ. Разрешено использование пищевых добавок Е153 – уголь растительный, Е170 – карбонаты кальция (обычный мел), Е200 – сорбиновая кислота. Это, можно сказать, своего рода продуктовая элита, высшее общество морковок и кефира, в состав которых входят только натуральные природные компоненты. Стоимость этих продуктов намного выше стоимости их обычных аналогов.

Содержание животных в условиях тесных, грязных, полутемных клеток, как считают специалисты в области производства биопродуктов, отрицательно сказывается на качестве мяса и молока