Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор

Салат картофельный с луком. (румынская кухня)

Картофель сварить в мундире. Пока он не остыл, очистить, нарезать кусочками, положить в салатницу, добавить по вкусу немного уксуса и сахара. Лук нарезать кольцами, посолить, смешать с картофелем и поставить на холод. При подаче на стол салат перемешать с майонезом, украсить зеленью петрушки или сельдерея.

Салат картофельный с сельдереем.

Компоненты: картофель - 700 гр. лук репчатый - 2 шт. яйца вареные - 5 шт. сельдерей - 1 головка горчица - 2 столовые ложки сахар - 1 чайная ложка сок лимона из - 3 шт. масло растительное - 3 столовые ложки соль.

Вареный картофель очистить и нарезать кружочками, лук также нарезать кольцами. Вареный сельдерей нарезать тонкими ломтиками, как и вареные яйца. Все хорошенько размешать и залить салат смесью из подсолнечного масла, горчица, сахара, соли и лимонного сока. Сверху украсить веточками петрушки

Этот салат очень питательный, и его можно подать на ужин в качестве самостоятельного блюда.

Салат из картофеля, сельдерея и яблок.

Компоненты: картофель - 4 шт. сельдерей корень - 1 шт. яблоки - 2 шт. помидоры - 2 шт. сметана - 150 гр. лимон - 1 шт. зелень укропа или петрушки. соль.

Картофель и сельдерей отварить. Все продукты нарезать, перемешать, сбрызнуть соком лимона, посолить, залить сметаной, посыпать зеленью.

Картофельный салат по-итальянски.

Компоненты: картофель - 3-4 шт. яблоки - 4 шт. помидоры - 4 шт. банан - 1 шт. сметана.

Картофель отварить и нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда и нарезать. Помидоры нарезать кружочками. Все смешать, добавить кружочки банан, залить сметаной и поставить на 2-3 часа в холодильник.

Подавать на стол как отдельное блюдо в качестве гарнира к жареному цыпленку.

Картофель, множество замечательных рецептов

Молодая картошка на водяной бане.

Очищенную картошку положить в кастрюлю, сверху столовую ложку сливочного масла, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, солью; закрыть крышкой и поставить посуду на водяную баню (в другую посуду больших размеров с кипящей водой). Тушить до готовности (время зависит от количества картофеля, обычно около получаса).

Молодой картофель в сухарном соусе.

Компоненты: картофель. масло.

СОУС: сухари белые - 1 столовая ложка масло сливочное - 100 гр. яйцо (вкрутую) - 1 шт. сок лимона - 0.5 чайной ложки соль.

Сварить очищенный картофель на пару (на решетке), положить в толстостенную кастрюлю, влить растопленное масло, накрыть крышкой и слегка припустить на очень слабом огне. А перед самой подачей к столу залить сухарным соусом.

Его готовят так: молотые белые сухари поджарить в сливочном масле, добавить мелко изрубленное вареное вкрутую яйцо, лимонный сок, посолить и перемешать.

Рулет с яйцами.

Компоненты: картофель - 1 кг. мука - 0.5 стакан яйца - 5 шт. масло или маргарин - 50 гр. соль.

Картофель, отваренный в кожуре, протереть, добавить муку и перемешать.

Фарш: крутые яйца порубить и смешать с поджаренным луком.

Картофельную массу разложить на салфетку, смоченную водой, слоем 2 см., положить фарш, завернуть. Рулет смазать маслом и яйцом, посыпать сухарями, переложить на жирный противень и запечь.

Рулет с капустой.

Компоненты: картофель - 1 кг. мука - 1 стакан яйца - 2 шт. сыр тертый - 1 столовая ложка помидоры - 100 гр. соус луковый - 2 стакана капуста - 1/2 кочана лук репчатый - 150 гр. перец. соль.

Картофель, отваренный в кожуре, протереть с мукой, капусту, обжаренную с луком и помидорами, залить яйцом и потушить, начинку завернуть в картофельное тесто, смазать рулет яйцом, посыпать сыром и запекать в течение 15 минут.

Картофельные галушки с брынзой по-словацки.

Компоненты: картофель - 500 гр. яйцо - 1 шт. мука - 100-150 гр. брынза или острый сыр - 200 гр. шпик копченый - 150 гр. сметана. соль.

Сырой очищенный картофель натереть на крупной терке, добавить соль, яйцо, муку и массу хорошо вымесить.

В кипящую подсоленную воду опустить кусочками приготовленного теста и варить, пока они не всплывут на поверхность. Откинуть на сито, дать стечь воде и выложить на блюдо. Перемешать с брынзой, кусками обжаренного шпика и полить сметаной.

Вареники с картофелем. 1

Компоненты: ТЕСТО: мука - 400 гр. яйцо - 1 шт. вода - 0.75 стакана

ФАРШ: картофель - 750 гр. лук репчатый - 80 гр. шпик - 100 гр. масло сливочное - 20 гр. яйцо - 1 шт. сметана. перец. соль.

Сделать тесто, как для пельменей, раскатать в 2 мм толщиной. Вареный картофель протереть, шпик пожарить с луком. Все это перемешать с сырым яйцом, перцем, солью. Начинку завернуть в кружочки из теста и варить в подсоленной воде.

Вареники с картофелем. 2

Компоненты: картофель - 4 шт. мука - 1 стакан яйца - 2 шт. лук репчатый - 1-2 шт. вода - 1/4 стакана масло - 1 столовая ложка сметана. соль.

Из муки, яиц и теплой воды замесить тесто и оставить под салфеткой на 30-40 минут.

Приготовить фарш: очищенный картофель отварить, протереть горячим, посолить и смешать с поджаренным луком. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. Край раскатанного пласта (5-6 см) смазать яйцом, разведенным небольшим количеством воды. Положить рядами шарики из фарша на расстоянии 3-4 см один от другого. Затем край смазанной полосы теста приподнять, накрыть им фарш и вырезать вареники специальной формочкой или рюмкой. Варить в кипящей подсоленной воде.

Подавая полить маслом или сметаной.

Вареники из картофеля с капустой.

Компоненты: картофель - 1 кг. мука - 0.5 стакана яйца - 2 шт. капуста - 250 гр. лук репчатый - 80 гр. соль.

Картофель сварить, протереть и охладить. Смешать с мукой, яйцами. Тесто раскатать, разделить на кружки (края смазать сырым белком, чтобы слипались), начинить свежей или кислой тушеной капустой и варить в соленом кипятке. Подать с маслом и сметаной.

Картофельные колбаски.

Компоненты: картофель - 10 шт. мука - 2 столовые ложки крупа манная - 3 столовые ложки яйца - 2 шт. шпик - 60 гр. сметана - 3 столовые ложки соль.

Сваренный картофель протереть через сито, добавить муку, манную крупу, яйца, соль и все хорошо перемешать. Из полученной массы приготовить небольшие колбаски, которые опустить в подсоленную кипящую воду на 15-20 минут.

Подавать на стол с жареным салом или сметаной.

Омлет с картофелем.

Компоненты: картофель отварной - 6 шт. яйца - 7 шт. молоко - 0.5 стакана сало свиное. мука. соль.

Протереть отварной картофель, вбить 2 яйца, посолить, поперчить и добавить столько муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Разделить тесто небольшими шариками и слегка раскатать. Поджарить мелко нарубленное свиное сало, положить на сковороду картофельные лепешки и залить все смесью из взбитых с молоком яиц (5 шт). Запечь.

Каурма из картофеля.

Компоненты: картофель - 8 шт. лук репчатый - 3 шт. яйца - 3 шт. масло - 4 столовые ложки кинза зелень. соль.

Нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю и хорошо потушить с маслом. Добавить очищенный и нарезанный дольками картофель, залить водой, поставить варить. Во время варки добавить соль и мелко нарубленную зелень кинзы. Разваренный картофель залить взбитыми яйцами и, доведя до готовности, снять кастрюлю с огня.

Картофель Анна. (французская кухня)

Очищенный картофель нарезать тонкими кольцами, натереть их солью и перцем. Смазать маслом дно большой сковороды и уложить в нее дольки картофеля кольцами в несколько слоев. Каждый слой сбрызнуть сливочным маслом. Закрыть крышкой и поставить в заранее сильно нагретую духовку на 30 минут. После чего перевернуть спекшийся картофель - разом, как блин или пирог, и еще на 5 минут поставить в духовку.

Картофель в тесте.

ТЕСТО на кефире. Соль, сода. Должно немного липнуть к рукам. Подготовить из теста маленькие лепешки.

КАРТОШКУ почистить и порезать тонкими кружочками или соломкой.

ЗАЖАРКА готовится обязательно с луком (кто-нибудь ее видел без лука?), можно с морковкой и другими овощами. На дно чугунка положить 50 грамм маргарина (или другого жира). Выложить картошку и тестяные лепешки слоями, причем самый нижний слой - картошка, а самый верхний - тесто. Все это залить готовой зажаркой и чуть подсоленной водой так, чтобы закрыть (чуть-чуть) верхний слой теста. На огне примерно 30-40 минут.

Картофель в сливках.

Компоненты: картофель. масло сливочное. лук репчатый. зелень петрушки и мяты. соль. перец. сливки.

Сваренный в мундире картофель очистить и нарезать крупными кубиками.

В кастрюлю растопить сливочное масло и положить в него нарезанный кубиками репчатый лук, рубленую петрушку и мяту. Добавить картофель, посолить, поперчить и залить сливками. Вскипятить, посыпать рубленой петрушкой и подавать на стол.

Картофель в соусе по-перуански.

Компоненты: картофель - 1 кг. сыр плавленый - 250 гр. масло растительное - 2 столовые ложки молоко - 1 стакан сок лимона - 1-2 столовые ложки лук репчатый - 50 гр. перец черный - 0.5 чайной ложки соль.