Чудо-рецепты из духового шкафа - Сергей Кашин

Выложить по периметру кусочки сыра «Пармезан», поместить в центре горкой измельченное филе кеты, оставшееся свободное пространство заполнить черной икрой, измельченными помидорами, эскарго, кусочками филе анчоуса, консервированными грибами и моллюсками в произвольном порядке.

Посыпать пиццу тертым сыром «Голландский», украсить оливками и полить горчичным или сметанным соусом. Запекать в духовке при средней температуре до готовности, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и сразу подать на стол.

Пицца рыбное ассорти

Ингредиенты

Для теста:½ стакана молока (цельного), 15 г порошкообразных дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 300 г пшеничной муки, соль на кончике ножа.

Для начинки: 6 помидоров (свежих, спелых), 350 г филе щуки или судака (обжаренного), 100 г филе копченой мойвы, 600 г репчатого лука, 50 г консервированных черных оливок, 3 ст. л. оливкового масла, 300 г сыра «Моцарелла»,½ ч. л. соли.

Для соуса: готовый горчичный соус.

Способ приготовления

Всыпать дрожжи в теплое молоко, добавить 11/2 ст. л. муки и растереть до исчезновения комочков. Влить тонкой струйкой растительное масло, добавить яйцо, оставшуюся муку и соль, замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и сформировать бортики.

Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в оливковом масле и остудить. На тесто выложить помидоры, нарезанные кружочками и подсоленные, затем слой лука, измельченное филе щуки (или судака), оливки и филе мойвы. На начинку положить сыр, нарезанный очень тонкими ломтиками, и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до полного расплавления сыра. Готовую пиццу полить горчичным соусом и подать на стол.

Пицца с лососем и овощами

Ингредиенты

Для теста:½ стакана молока (цельного), 250 г пшеничной муки, 15 г порошкообразных дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, соль на кончике ножа.

Для начинки: 200 г филе лосося (копченого), 1 помидор (сочный, спелый), 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока, 100 г сыра «Тильзитер», 1 ст. л. зелени укропа (измельченной).

Для соуса: готовый горчичный или томатный соус.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль и 11/2 ст. л. муки, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков. Оставить смесь на 15–20 минут в теплом месте, понемногу добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто.

Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидор вымыть, нарезать очень тонкими кружочками. Лук очистить и нашинковать полукольцами. Рыбное филе нарезать ломтиками произвольной формы. Выложить на тесто сначала лук, затем кружочки помидора и рыбу, полить лимонным соком, посыпать укропом и тертым сыром. Поставить пиццу в духовку, запечь до подрумянивания. Нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом или керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Икорная»

Ингредиенты

Для теста: 600 г пшеничной муки, 1 ½ ст. л. сахара, 1,2 стакана питьевой воды, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. острого кетчупа или томатного соуса, 15 г порошкообразных дрожжей, 1 ч. л. соли.

Для начинки: 100 г икры сельди, 70 г красной икры, 400 г филе кеты или лосося (обжаренного), 3 ст. л. томатного соуса, 3 ст. л. сыра (тертого, любого легко плавящегося), 4 ст. л. маринованных шампиньонов или вешенок, 2 яйца, 2 ст. л. зелени сельдерея, петрушки или укропа (измельченных).

Для соуса: 0,7 стакана майонеза, 1 ст. л. лесных орехов (измельченных), пряности (любые).

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 25 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить кетчуп (или томатный соус) и распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить, добавить дрожжевую массу и перемешать, понемногу подсыпая муку. Полученное однородное тесто сформовать в виде округлого кома, накрыть полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут.

Затем разделить на пять равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень. Ровным слоем нанести на тесто томатный соус, выложить слой грибов, смешанных с мелко нарубленным филе кеты (или лосося). Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками и расположить поверх грибов. Затем выложить полосками черную и красную икру, посыпать пиццу зеленью и тертым сыром и поставить противень в разогретую духовку. Запечь до готовности. Майонез смешать с лесными орехами, добавить пряности и взбить миксером до однородного состояния. Выложить пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Трепанговая»

Ингредиенты

Для теста: 450 г пшеничной муки, 0,6 стакана питьевой воды, 12 г порошкообразных дрожжей, 30 г столового маргарина, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара,½ ч. л. соли.

Для начинки: 120 г трепангов, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 70 г сыра «Адыгейский» (измельченного), 1 луковица, 3 помидора, 3 зубчика чеснока,1½ ч. л. молотого чабреца , i л. лимонной цедры,1½ ч. л. молотого черного перца, перышки зеленого лука и веточки петрушки (для украшения),½ ч. л . соли.

Для соуса: готовый острый кетчуп .

Способ приготовления

Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10–15 минут в теплом месте. Понемногу добавить распущенный на водяной бане маргарин, вбить яйцо, небольшими порциями всыпать муку, соль и замесить однородное тесто.

Раскатать его тонким пластом, положить на смазанный маслом противень, сделать небольшие бортики по краям и оставить на 10 минут.

Трепанги вымыть, посолить, посыпать чабрецом и перцем, отварить на пару до готовности. Остудить до комнатной температуры. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Через

5 минут добавить измельченные помидоры, положить лимонную цедру и тушить под крышкой до готовности.

Полученную массу выложить на тесто, сверху равномерно распределить трепангов, посыпать солью, перцем и тертым сыром, полить оливковым маслом и поставить пиццу в разогретую духовку или микроволновую печь. Запечь до готовности. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом, украсить перышками зеленого лука и веточками петрушки, подать на стол в горячем виде.

Пицца сырно-рыбная

Ингредиенты

Для теста:½ стакана молока (цельного), 15 г порошкообразных дрожжей, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 200 г пшеничной муки,½ ч. л. соли.

Для начинки: 300 г филе морского окуня (обжаренного), 100 г маринованного лука или чеснока (измельченного), 450 г сыра «Пармезана» (тертого).

Для соуса: 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, 1 стакан зелени петрушки или сельдерея (мелко нарубленных), соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в подогретое молоко, добавить 1½ ст. л. муки, тщательно растереть образовавшиеся комочки. Тонкой струйкой влить растительное масло, добавить яйцо, всыпать оставшуюся муку, соль и замесить однородное тесто.

Сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень. Рыбное филе мелко нарезать, смешать с луком или чесноком, добавить тертый сыр и снова перемешать. Полученную массу ровным слоем распределить по поверхности теста, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с лимонным соком, добавить зелень, соль и растереть ложкой до однородного состояния.

Полученную смесь подогревать на водяной бане в течение 3–4 минут, непрерывно помешивая.

Готовую пиццу полить соусом, поставить в холодильник на 2–3 часа, затем подать на стол.

Пицца с мясом

Ингредиенты

Для теста: 270 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, 0,2 стакана питьевой воды, 2 яйца, 50 г натурального сливочного масла, ½ стакана молока (цельного), соль на кончике ножа .

Для начинки: 300 г говядины, 10 г сливочного масла, ½ ч. л. соли, специи (любые), 200 г сыра «Моцарелла» (или любого другого легко плавящегося).

Для соуса: 4 помидора (свежих, сочных), 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. зелени укропа и петрушки (мелко нарубленных), 1 ч. л. сахара,½ ч. л. соли, молотый черный перец на кончике ножа.