Казан, мангал, барбекю - Юлия Бебнева

3. Соус тщательно перемешать и подать на стол, украсив измельченной зеленью укропа и тертым сыром.

Соус белый к рыбе

• 250 мл рыбного бульона

• 50 г сливочного масла

• 40 мл лимонного сока

• 35 г муки

• 0,5 пучка зелени укропа (или петрушки)

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Муку обжарить в 20 г сливочного масла, развести рыбным бульоном и варить в течение 10 минут.

2. Добавить соль, перец, лимонный сок, сливочное масло, процедить и тщательно перемешать.

3. Готовый соус перед подачей на стол украсить измельченной зеленью укропа.

Соус с белым столовым вином

• 250 мл рыбного бульона

• 60 г горчицы

• 60 мл белого столового вина

• 30 г муки

• 40 г сливочного масла

• Соль по вкусу

1. Муку обжарить в сливочном масле, развести рыбным бульоном и варить 10 минут на слабом огне.

2. Затем добавить горчицу, посолить, влить белое вино, тщательно перемешать и подать к рыбе.

Соус с томатным пюре и корнишонами

• 250 мл рыбного бульона

• 2 луковицы

• 100 г корнишонов

• 70 г сметаны

• 70 томатного пюре

• 35 г сливочного масла

• 30 г муки

• Соль по вкусу

1. Лук измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле, после чего добавить муку, томатное пюре и рыбный бульон.

2. Полученный соус варить в течение 10 минут, затем посолить, добавить мелко нарезанные корнишоны, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Соус яично-мучной

• 200 мл мясного бульона

• 1 желток

• 30 г муки

• 40 г сливочного масла

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Муку обжарить в сливочном масле, развести 100 мл мясного бульона и кипятить в течение 15 минут.

2. Желток соединить с оставшимся бульоном и влить в соус, постоянно помешивая.

3. Готовый бульон посолить, поперчить и подать к мясу.

Соус яично-масляный

• 2 желтка

• 80 г сливочного масла

• 100 мл воды

• 50 мл лимонного сока

• Соль по вкусу

1. В небольшую кастрюлю влить воду, добавить желтки и посолить.

2. Полученную смесь взбить венчиком, после чего поставить на медленный огонь или водяную баню и при постоянном помешивании выкладывать небольшими кусочками сливочное масло.

3. В готовый соус добавить лимонный сок и хорошо перемешать.

Соус с сухариками

• 60 г толченых сухарей

• 150 г сливочного масла

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле, добавить толченые сухари, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 минут.

2. Готовый соус посолить, поперчить, хорошо перемешать и подать на стол.

Соус со сладкими перцами

• 150 г майонеза

• 80 г консервированных сладких перцев

• 50 мл лимонного сока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Консервированные сладкие перцы измельчить и смешать с майонезом, лимонным соком и солью.

2. Готовый соус перед подачей на стол посыпать перцем.

Соус из грибов и лука

• 300 мл грибного бульона

• 60 г грибов

• 2 луковицы

• 60 сливочного масла

• 30 г муки

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Грибы очистить, хорошо промыть, отварить, откинуть на сито и остудить.

2. Муку обжарить в 20 г сливочного масла, развести грибным бульоном и варить в течение 15 минут.

3. Лук измельчить, обжарить в оставшемся сливочном масле с нашинкованными грибами, соединить с мукой, поперчить, посолить и довести до кипения на слабом огне.

4. Готовый соус украсить измельченной зеленью петрушки.

Соус сацебели

• 350 г ядер грецких орехов

• 200 мл куриного бульона

• 150 мл виноградного кислого сока

• 5 зубчиков чеснока

• 1 пучок зелени кинзы

• 5 г шафрана

• 5 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Ядра грецких орехов истолочь, смешать с перцем, солью, измельченным чесноком, нашинкованной зеленью кинзы, шафраном и развести куриным бульоном.

2. Перед подачей на стол в готовый соус добавить кислый виноградный сок.

Соус бешамель

• 150 г сливочного масла

• 150 мл мясного бульона

• 150 мл молока

• 60 г муки

• 10 г молотого мускатного ореха

• 6 г белого молотого перца

• Соль по вкусу

1. В растопленное на сковороде сливочное масло добавить муку, тщательно перемешать и обжаривать на слабом огне в течение 3–5 минут.

2. В полученную массу, постоянно помешивая, влить мясной бульон и молоко, посолить и варить на медленном огне 10 минут.

3. В готовый соус добавить тертый мускатный орех и поперчить.

Соус из лука-шалота

• 200 г лука-шалота

• 120 г шампиньонов

• 100 мл красного сухого вина

• 60 г сливочного масла

• 30 г муки

• 2 веточки зелени тимьяна

• 1 пучок зелени петрушки

• 1 пучок зелени укропа

• 1 лавровый лист

• 5 г соли

• Красный молотый перец по вкусу

1. Зелень петрушки, тимьяна и лавровый лист промыть и связать в пучок. Лук-шалот нарубить, положить в небольшую кастрюлю, залить красным вином и варить в течение 10 минут вместе с зеленью на медленном огне, не накрывая крышкой, после чего процедить.

2. На сковороде растопить сливочное масло, смешать его с мукой, слегка обжарить, влить прокипяченное с зеленью вино, посолить, поперчить и варить на медленном огне при постоянном помешивании 15 минут.

3. Шампиньоны очистить, промыть, измельчить, выложить в кастрюлю и варить на слабом огне в течение 5 минут, продолжая помешивать.

4. Готовый соус подать на стол, украсив нашинкованной зеленью укропа.