Казан, мангал, барбекю - Юлия Бебнева

• 1 луковица

• 2 лимона

• 20 мл лимонного сока

• 0,5 пучка зелени петрушки

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Форель нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить и поставить в холодное место на 1,5 часа.

2. Затем рыбу нанизать на натертые луком шпажки и жарить на углях в течение 5 минут, после чего сбрызнуть лимонным соком и довести до готовности.

3. Шашлык подать на стол, украсив нарезанными кружочками лимонами.

Шашлык из морского окуня

• 1 кг филе морского окуня

• 3 луковицы

• 50 г сметаны

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе окуня нарезать средними кусочками, посолить, поперчить и смазать сметаной.

2. Подготовленную рыбу нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности.

3. Шашлык подать на стол с нарезанным кольцами луком.

Шашлык из рыбы со шпиком

• 1,5 кг филе рыбы

• 5 луковиц

• 160 г шпика

• 120 мл томатного соуса

• 150 мл белого сухого вина

• 0,5 пучка зелени петрушки

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Лук очистить, нарезать кольцами, залить белым вином, посолить и поперчить.

2. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, смешать с полученным маринадом и поставить в холодное место на 2,5 часа.

3. После этого рыбу нанизать на деревянные шпажки, чередуя с кусочками шпика и кольцами лука, и обжарить на углях, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

4. Готовое блюдо подать на стол с томатным соусом и зеленью.

Шашлык из судака с салом

• 1 кг филе судака

• 400 г сала

• 200 мл томатного сока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе судака промыть, нарезать средними кусочками, посолить, поперчить и оставить 40 минут.

2. Сало нарезать длинными тонкими ломтиками, завернуть в них подготовленные кусочки рыбы, нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически сбрызгивая томатным соком.

Шашлык из осетра

• 1,5 кг филе осетра

• 5 яблок

• 4 луковицы

• 2 лимона

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с 2 измельченными луковицами и оставить на 30 минут.

2. Затем нанизать на шампуры, чередуя с кружками яблок, и жарить на углях в течение 15 минут.

3. Готовый шашлык выложить на блюдо, украсить оставшимся репчатым луком, нарезанным кольцами, дольками лимонов и зеленью.

Шашлык из трески и скумбрии

• 500 г филе трески

• 500 г филе скумбрии

• 200 мл лимонного сока

• 160 г сметаны

• 25 г измельченной зелени петрушки и кинзы

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Филе трески и скумбрии нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и смешать с измельченной зеленью кинзы и петрушки.

2. Затем полить лимонным соком и поставить в холодное место на 2 часа.

3. Куски рыбы нанизать на шампуры, смазать сметаной и жарить на углях до готовности.

Шашлык из зубатки со шпиком

• 1 кг филе зубатки

• 2 луковицы

• 150 г шпика

• 40 мл растительного масла

• 100 мл соуса тартар

• 100 мл лимонного сока

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе зубатки промыть, нарезать длинными тонкими полосками, посолить и сбрызнуть лимонным соком, с одной стороны смазать соусом, посыпать измельченным луком и нашинкованной зеленью.

2. После этого свернуть их в рулетики, закрепить деревянной шпажкой, нанизать на шампуры, чередуя с ломтиками шпика, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и жарить на углях.

3. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и подать на стол.

Шашлык из речной рыбы с молоком

• 500 г филе налима

• 500 г филе щуки

• 500 г филе сома

• 200 г сметаны

• 220 мл молока

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе речной рыбы нарезать средними кусками, посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью, сбрызнуть молоком и поставить в холодное место на 2 часа.

2. Затем нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, после чего подать на стол со сметаной.

Шашлык из белуги

• 2 кг филе белуги

• 2 яблока

• 5 зубчиков чеснока

• 2 стручка острого перца

• 160 мл апельсинового сока

• 50 г измельченной лимонной цедры

• 40 мл растительного масла

• 1 пучок зеленого лука

• Соль по вкусу

1. Лимонную цедру смешать с растительным маслом, апельсиновым соком, тертым чесноком, измельченным острым перцем и солью.

2. Белугу нарезать средними кусочками, соединить с маринадом и оставить на 1 час.

3. После этого нанизать рыбу на шампуры и жарить на углях.

4. Готовый шашлык подать с зеленым луком и немного обжаренными на углях дольками яблок.

Шашлык из тунца с сыром

• 1 кг филе тунца

• 2 баклажана

• 2 сладких перца

• 300 г сыра

• 100 мл белого сухого вина

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Филе рыбы промыть, сбрызнуть белым вином и нарезать средними кусочками.

2. Сладкие перцы и баклажаны очистить и нарезать небольшими ломтиками.

3. Кусочки рыбы нанизать на деревянные шпажки, чередуя со сладкими перцами и баклажанами, посолить, поперчить и запекать на углях.

4. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать тертым сыром и подать на стол.

Шашлык из кальмаров

• 1 кг кальмаров

• 1 стручок острого перца

• 2 апельсина

• 18 г сахара

• 70 мл красного столового вина

• 30 мл оливкового масла

• 1 пучок зелени петрушки

• 0,5 пучка зелени черемши

• 1 пучок зеленого лука

• Соль по вкусу

1. Зелень петрушки и черемши нашинковать, смешать с растертым острым перцем, сахаром, красным вином, оливковым маслом и солью.

2. Кальмаров промыть, очистить, нарезать большими длинными кусками (25–30 см), залить полученным маринадом и поставить в холодильник на 1,5 часа.

3. Затем нанизать их на шампуры и жарить на углях по 5 минут с каждой стороны.

4. Готовый горячий шашлык подать на стол с дольками апельсинов, зеленым луком и теплым маринадом.

Шашлык из королевских креветок по-флоридски

• 25 королевских креветок

• 30 мл оливкового масла

• 80 мл сладкого соуса

• 20 г измельченной зелени петрушки

• 5 г молотого тмина

• 5 г фенхеля

• 5 г кориандра

• 5 г красного перца

• 7 г кайенского перца

1. Тмин, фенхель, кориандр и красный перец обжарить на сковороде на небольшом огне до тех пор, пока они немного не потемнеют. Затем переложить в ступку, добавить кайенский перец, растереть в порошок, добавить сладкий соус и тщательно перемешать.

2. Креветки промыть, очистить, нанизать на тонкие деревянные шпажки, вымоченные в воде, обмакнуть каждую в полученную смесь, сбрызнуть оливковым маслом и жарить на углях по 5 минут с каждой стороны.

3. Готовое блюдо подать на стол с зеленью петрушки.

Шашлык из креветок с беконом

• 25 шт. креветок

• 300 г бекона

• 50 г сметаны

• 50 г меда

• 100 мл оливкового масла

• 80 мл апельсинового сока

• Черный молотый перец по вкусу

1. Бекон нарезать тонкими длинными кусочками.

2. Креветки тщательно промыть, очистить, завернуть в ломтики бекона, поперчить, нанизать на шампуры и жарить на углях по 4 минуты с каждой стороны.

3. Оливковое масло, мед, сметану и апельсиновый сок соединить и взбить с помощью миксера.

4. Готовый шашлык подать на стол с полученным соусом.

Шашлык из мидий

• 400 г мидий

• 3 помидора

• 2 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 300 мл белого столового вина

• 0,5 пучка зеленого лука

• 4 веточки мяты

• Тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мидии промыть, смешать с солью, перцем и тимьяном, нанизать на вымоченные в воде деревянные шпажки, чередуя с кольцами лука и кружочками помидоров, и жарить на углях 3 минуты с каждой стороны.

2. Вино вскипятить, всыпать измельченную мяту, снова довести до кипения, снять с огня, дать постоять 5 минут, добавить измельченный лук, тертый чеснок, тимьян, посолить, поперчить и тщательно перемешать.