Вегетаринство (Загадки и уроки, польза и вред) - Марк Жолондз

Теперь попробуйте совместить это заявление Уокера со следующим его заявлением:

«Установлено, что высвобождения из клетчатки всех жизненно важных элементов можно достичь только методом растирания. Однако, если нет возможности приобрести соковыжималку типа «растиратель» или гидравлический пресс, можно использовать и обычную центробежную соковыжималку».

На общем фоне доходящих до нас работ американских диетологов в лучшую сторону выделяется книга Джанет Томсон «Как победить лишний вес» (1997). Джанет Томсон, специалист по питанию и физическому совершенствованию журнала «Космополитен» (американский вариант журнала), мать троих детей, проповедует низкокалорийное питание в сбалансированном варианте на всю жизнь с физическими упражнениями. Она оказалась вообще единственным практикующим автором, понимающим существование и различие тренировки мышц на силу и выносливость.

Естественно, при таком диетологическом окружении, какое доминирует в США, и у Джанет Томсон не обошлось без некоторых теоретических просчетов и «небрежностей». Очень жаль, что она рекомендует низкокалорийное питание на всю жизнь. Но этой добавкой «на всю жизнь» она защищает свой чистый бизнес, борется с критикой тех, кто после диеты способен возвратиться не к нормальному, а к своему прежнему чрезмерному питанию, бросая незаслуженную тень на репутацию своего наставника.

Приведем некоторые из теоретических «небрежностей» Джанет Томсон:

«Генетика определяет очертания вашего тела, но, набирая вес, мы меняем и генетику, и далеко не в лучшую сторону!» Нет, набирая вес, мы не меняем генетики.

«Процесс переваривания жиров начинается во рту. Когда вы жуете пищу, жиры начинают расщепляться и разделяться». Нет, переваривание жиров во рту еще не начинается.

Жиры перевариваются и всасываются в конечном итоге в кишечнике. Но после того как они полностью расщепляются и всасываются через стенки кишечника, они вновь возвращаются в первоначальное состояние. Это звучит странно, но наш организм действительно расщепляет пищу для того, чтобы впоследствии вновь вернуть ее в первоначальное состояние!

Некоторые продукты, предварительно подвергнутые интенсивной химической обработке, такие как гидрогенизированные жиры, не могут быть расщеплены и затем восстановлены в организме. Они остаются в том виде, в котором поступили в организм с пищей, даже после процесса всасывания». Нет, после того как в тонком кишечнике жиры полностью расщепляются на глицерин (глицерол) и жирные кислоты, во время всасывания через стенки кишечника происходит синтез другого жира, человеческого, из глицерола и подходящих для человека жирных кислот, оказавшихся в кишечнике. Гидрогенизированные жиры тоже расщепляются в кишечнике человека и после этого участвуют в образовании человеческого жира во время всасывания. При этом любые маргарины дают практически двойное количество человеческого жира по сравнению с твердыми животными жирами. Это очень опасно, ведет к развитию атеросклероза, виновного в смерти 51–54 % людей во всем мире.

«Количество калорий, которое требуется человеку ежедневно, зависит от объема мышечной массы. В среднем каждый фунт (0,4 кг) мышечной ткани требует ежедневно около 40 калорий». Нет, количество энергии, которая требуется человеку ежедневно, только на 2/3 определяется мышечной массой, которая составляет примерно 40 % от общей массы человека. 40 ккал на 1 фунт мышечной массы — число завышенное, так как при 70 кг массы тела потребуется 2800 ккал ежедневного рациона.

Но у Джанет Томсон не эти «небрежности» являются определяющими «лицо» ее работы. В самом конце предыдущей главы мы уже цитировали ее книгу. Многое из написанного Джанет Томсон доставляет истинное удовольствие:

«Похудеть в одном месте невозможно. «Локальное похудение» — пожалуй, самое большое заблуждение, которое ловко используется дельцами «индустрии сгонки веса» в своих интересах. С точки зрения физиологии, совершенно невозможно, к примеру, согнать жир в области бедер с помощью одного упражнения, а в области живота — с помощью другого.

…Если вы имеете регулярную физическую нагрузку, то будете сжигать больше калорий, чем потребляете в виде пищи, а дефицит будет покрываться за счет жиров, хранящихся «про запас». Если вы «съедаете» калорий больше, чем расходуете, то количество излишней жировой массы будет постоянно возрастать. Как видите, уравнение очень простое!

…Интересно отметить, однако, что правительство Дании недавно запретило продажу гидрогенизированных маргаринов и других продуктов питания, содержащих трансформированные жирные кислоты… Возможно, следовало бы на продуктах питания, содержащих гидрогенизированные жиры, писать предупреждение, аналогичное тому, которое давно пишется на каждой пачке сигарет!

…Единственный путь снижения количества жира в организме — это контроль за потреблением пищи и расходом энергии. Вы непременно должны сжигать избыточные калории».

А вот и замечательный ответ Джанет Томсон всем критикам низкокалорийного сбалансированного питания:

«Я могу честно сказать, что я еще не встречала людей, которые, воспользовавшись моим методом, не сбросили бы вес и не улучшили бы свою фигуру».

Глава 17. Общая схема решения проблем диетологии

Настало время, уважаемый читатель, подвести самые важные итоги наших исследований, выполненных в предыдущих главах.

Теперь мы уже очень хорошо знаем и повторяем основное положение: как только начинаются разговоры о том, что калорийная теория сбалансированного питания плоха, не работает, то за этим обязательно скрываются либо неправда, либо невежество, либо то и другое вместе взятые. Об этом мы уже говорили в главе 13.

Калорийная теория сбалансированного питания является единственным основанием для научного решения диетологических проблем. Эта теория допускает неточности. Но эти неточности не меняют принципиальной сущности теории. Так, калорийная теория ведет общий учет в составе рациона калорий питательных веществ и веществ пластических, расходуемых не на энергетические нужды организма. Учитываются также вещества, обычно проходящие желудочно-кишечный тракт человека без усвоения (часть жиров и др.).

Калорийная теория сбалансированного питания решает многие диетологические вопросы с помощью низкокалорийных диет, низкокалорийного питания. Критики низкокалорийного питания и калорийной теории сбалансированного питания вообще на самом деле все без исключений пользуются именно этой теорией, хотя и отрицают этот факт, прикрываясь разными рекламными трюками в названии своих вариантов питания человека. Вспомним вегетарианскую Систему Естественного Оздоровления Г.С. Шаталовой, метод Монтиньяка, программу «Стройное тело» К. Шитса, овощные соки Н.В. Уокера — все это разновидности одной и той же калорийной теории сбалансированного питания. Эти разновидности часто называют с заглавных букв (и не иначе!). По принципиальным соображениям мы свели все эти разновидности калорийной теории в одну книгу, основной темой которой является вегетарианство. В этой главе мы собираемся предложить читателям единую общую схему решения диетологических проблем и частные варианты этой схемы. Предварительно необходимо перестать делать какие бы то ни было определяющие различия между вегетарианством и обычным низкокалорийным питанием. Единственное несущественное отличие в этих вариантах питания — вегетарианцы не употребляют в пищу животные белки (мясо, рыбу, птицу). Сбалансированности питания вегетарианцы достигают за счет выработки незаменимых аминокислот микроорганизмами толстого кишечника (по А.М. Уголеву). Как папуасы Новой Гвинеи. Это положение очень хорошо сформулировала Джанет Томсон:

«Если вы употребляете в пищу мясо, то обеспечиваете организм аминокислотами, которые животные обработали соответствующим образом и синтезировали в белки. Они называются «полные» белки, поскольку содержат весь набор необходимых организму аминокислот. Если вы — вегетарианец, то этот процесс должен проходить внутри вашего организма. Это означает, что вы должны употреблять в пищу белки различного происхождения, то есть из овощей, орехов, семян и недробленого зерна, чтобы обеспечить организму необходимый набор строительных материалов для работы. Только в этом случае вы обеспечиваете свое тело необходимым количеством незаменимых аминокислот. Если вы едите много различных овощей, бобовых и недробленого зерна, вам не о чем беспокоиться, вы автоматически получаете все необходимое».

Однако вегетарианский вариант получения незаменимых аминокислот очень часто «выходит из строя». Для этого достаточно употребления с пищей чеснока, лука, применения лекарственных сульфамидных препаратов или антибиотиков и т. п.