Секреты лаборатории питания: Наука похудения, мифы о силе воли и пользе диет - Трейси Манн

Еще одна причина, по которой смакование может помочь есть меньше, чем обычно: когда вы наслаждаетесь пищей, ваше внимание сосредотачивается на ней, а его рассеивание ведет к перееданию{427}. Если отвлечься, вкус начинает казаться менее насыщенным. Возможно, люди переедают именно из-за стремления компенсировать эту недостаточность: чтобы ощутить вкус продукта более полно, им приходится потребить его в большем количестве{428}.

В последние годы многие ученые высказывались за методику осознанного или интуитивного питания, которая учит смаковать пищу и обращать во время еды внимание на чувства голода и насыщения{429}. Есть доказательства того, что осознанное питание может помочь похудеть{430}, достичь запланированного показателя массы тела и сохранять его{431} или перейти на более полезный рацион{432}. Один из моих студентов занимался этим вопросом и обнаружил, что (если брать за основу нормы питания, установленные министерством сельского хозяйства США) рацион людей, питающихся по методике интуитивного питания, более сбалансирован, чем рацион тех, кто применяет ограничивающие диеты{433}. Осознанное питание оказывает благотворное воздействие на пациентов с расстройством пищевого поведения и помогает им сдерживать приступы бесконтрольного потребления пищи, а также может способствовать их выздоровлению{434}.

У смакования пищи нет недостатков, и все же большинство из нас редко к нему прибегают. Американцы, в частности, не могут похвастаться умением наслаждаться едой{435}, чего не скажешь, понаблюдав за тем, как едят герои телесериалов – закрыв глаза, с восторженным выражением лица{436}. Мы едим быстро, параллельно часто смотрим телевизор, готовим или ведем машину. А вот французы славятся талантом смакования. Они едят медленнее{437}, в их сознании пища ассоциируется в первую очередь с удовольствием, а уже потом со здоровьем{438}. Американцам же свойственно больше концентрироваться на последствиях питания – на том, как оно скажется на организме, чем на приятных ощущениях от еды{439}.

Что интересно, американцы, которые редко смакуют пищу, являются самой обеспеченной нацией, по крайней мере по результатам одного исследования{440}. Оно же продемонстрировало, что если с человеком – вне зависимости от размера его дохода – заговорить об обеспеченности, то ему будет труднее смаковать кусочек шоколада и наслаждаться им{441}. Такие маленькие удовольствия, как, например, вкусный обед, не кажутся существенными в сравнении с удовольствиями, имеющими бо́льшую значимость. Но почему бы тем, у кого уже есть лучшее из лучшего, не начать ценить по достоинству и менее масштабное?

В настоящее время в среде суперобеспеченных модно доводить полезные, в том числе и с экологической точки зрения, пищевые привычки до крайности{442}. Такие люди предпочитают питаться только мелкосерийными продуктами местного производства, которые «производятся без применения химических добавок», «не содержат глютена, молока, нитратов», «предварительно пасутся на свежем воздухе», «питаются травой». Я одобряю большинство из этих характеристик, но, если пытаться учесть данный список ограничений целиком, смаковать будет нечего. На мой взгляд, мир, в котором нельзя наслаждаться едой, достаточно мрачен.

Часть IV

Величина массы тела – не самое главное

Глава 11

Почему надо покончить со стереотипами и принять свое тело

Представьте, вы пришли устраиваться на работу, а вам говорят, что вы слишком толсты для нее{443}. Вообразите, что из-за вашей полноты вам грозят депортацией или не разрешают взять из приюта ребенка до тех пор, пока не похудеете{444}. Все это – реальные примеры дискриминации по весовому признаку. Подобное выражение неприятия людей с избыточной массой тела чревато для них многими последствиями, такими как невозможность получить хорошее образование и трудоустроиться, низкое качество медицинского обслуживания и даже предвзятость судей при вынесении решений. Вместе эти проявления несправедливости куда более опасны, чем наличие лишних килограммов.

Дискриминация по весовому признаку возникает из-за негативных стереотипов. Самые распространенные из них следующие: люди с лишними килограммами ленивы, не умеют себя контролировать и по сравнению со стройными менее добросовестны{445}. В этих клише нет ни капли правды{446}, но они существуют и поддерживаются нашей культурой, буквально одержимой вопросами внешнего вида{447}. И хотя большинство людей никогда не станут афишировать, что они расисты или сексисты, такие люди не боятся открыто заявить о том, что разделяют «антижирные» настроения{448}. Подобное отношение выражается не только в их действиях, но проявляется в мозговой активности. Например, участникам одного исследования показывали видео, на котором человек с избыточной массой тела испытывал боль. Сравнив результаты с данными, полученными во время просмотра видео, на котором боль испытывал стройный человек, ученые обнаружили ослабление нервной деятельности в тех областях мозга испытуемых, которые отвечают за эмоциональный отзыв{449}. Предубеждения существуют, даже если мы их не осознаем.

Дискриминация

Может показаться, что стереотипы – это убеждения хотя и не добрые, но безвредные, однако они становятся опасными, когда выражаются в действии. Дискриминацию можно определить как несправедливое отношение, основанное на стереотипах или порицании. Дискриминация по весовому признаку реальна, широко распространена{450} и чревата для жертв – особенно женщин – серьезными последствиями{451}. В наш век трудно представить, что человека не примут в колледж из-за религиозных убеждений или из-за этнической принадлежности заставят больше платить за медицинскую страховку, но подобные формы дискриминации регулярно встречаются в жизни людей с избыточной массой тела{452}. Свобода вероисповедания, равные права полов, а также людей с разной этнической принадлежностью защищаются законом, но на федеральном уровне нет закона, оберегающего от дискриминации по весовому признаку. Подобные меры приняты только в одном штате (Мичигане) и в нескольких городах{453}. Как следствие у жертв предубеждений остается не так много способов борьбы с дискриминацией.

Образование – одна из сфер, в которых людям, имеющим лишние килограммы, приходится сталкиваться с дискриминацией. Конечно, можно быть полным ребенком и получать хорошие оценки в школе, но при одинаковом уровне интеллекта полные выпускники школ реже, чем стройные абитуриенты, идут получать высшее образование{454}. Трудно доказать, что эта статистика обусловлена исключительно дискриминацией по весовому признаку, но ученые начинают прослеживать четкую взаимосвязь. Например, в ходе одного исследования было установлено, что если вступительные испытания в аспирантуру включали в себя очное собеседование, то толстых претендентов принимали реже, чем стройных, – даже при одинаковых оценках и результатах GRE[22]{455}. Если проходить собеседование не требовалось, то количество поступивших с избыточной массой тела и с массой тела в пределах нормы было одинаковым.

Наличие лишних килограммов за небольшим исключением не мешает человеку выполнять служебные обязанности, однако полным людям устроиться на работу сложнее, чем стройным{456}; и чем полнее они, тем труднее{457}. Эта тенденция прослеживается, даже когда у кандидатов разной комплекции одинаковые уровень образования и опыт работы. Проводились десятки экспериментов, в которых участники по резюме кандидатов должны были принять решение о найме. К некоторым резюме были приложены фотографии толстых претендентов, а к некоторым – стройных, но в остальном содержание резюме было идентичным. В результате претендентов с лишними килограммами принимали на работу реже, даже если их квалификационный уровень совпадал с уровнем стройных кандидатов{458}. В одном из экспериментов один и тот же человек, сфотографированный до и после операции по удалению жира, выступал в роли и полного, и стройного кандидата. Тем не менее участники эксперимента гораздо реже принимали на работу претендента с лишними килограммами и переставляли его фамилию в конец списка из шести кандидатов, которых они оценивали{459}.

Самой распространенной причиной того, что полных людей не принимают на работу, является страх, что у них возникнут проблемы со здоровьем, которые помешают им работать. Подобное опасение безосновательно. Исследования, сравнивающие жизнь полных людей и людей с массой тела в пределах нормы при сходном состоянии здоровья, подтверждают, что толстяков нанимают гораздо реже{460}. Некоторые работодатели даже не пытаются объяснить это тем, что кандидаты с лишними килограммами не справятся со своими обязанностями, а заявляют, что наличие пышнотелых работников создаст у потребителей неправильное впечатление. В одном медицинском центре в Техасе отказались брать на работу кандидатов с избыточной массой тела, объяснив тем, что люди с пышными формами будут показывать дурной пример пациентам, которые, надо полагать, все как на подбор стройные и здоровые (несмотря на то что лежат в больнице){461}.