Огород Черноземья России - Иван Дубровин

Есть в нем жиры, эфирные масла, алкалоиды, витамины В1 и В2, аскорбиновая и фосфорная кислоты, марганец, железо, смолистые вещества, крахмал, тростниковый сахар. Женьшень – средство, активно влияющее на нервную и эндокринную системы, обмен веществ, мочеоотделение, дыхание, улучшающее состав крови, повышающее амплитуду сердечного сокращения, обладающее способностью подавлять радионуклиды. Женьшень ускоряет заживление ран и язв.

Он нормализует артериальное давление, благоприятным образом влияет на функцию половых желез, желудочно-кишечного тракта. Препараты из растения повышают работоспособность – физическую и умственную, увеличивают вес тела, улучшают аппетит, настроение, сон, понижают содержание сахара в крови, улучшают зрение.

Женьшень можно принимать даже здоровым молодым людям как общее стимулирующее и тонизирующее средство.

Приготовление настойки из женьшеня. 40–50 г корня залить охлажденным сладким кипятком. Через 4 часа воду слить, разрезать корень на 4 части, залить половиной литра 40 %-го спирта и настаивать в темном месте 3 недели. Принимать по 10 мл 1 раз в сутки за полчаса до еды. Запивать ничем не надо. Настойку каждый раз следует доливать до первоначального объема в течение 2–3 недель. Курс лечения продолжать 90 дней с 2-мя перерывами по 10 дней. Через год лечение повторить.

Настойку пьют при сахарном диабете по 15–20 капель утром и в обед.

ДЕВЯСИЛ

Девясил – распространенное растение в лесостепной и степной зонах России. Кроме Черноземья он растет на Урале, в Западной Сибири, в горах Кавказа. Дикий подсолнечник, оман, адыс, девятисил, медвежье ухо – это неполный перечень всех названий, которые распространены в народе.

Девясил был популярен еще в Древней Греции и окружен многими тайнами и легендами. Согласно одной из них, девясил вырос из слез Елены, дочери Зевса и Леды, похищенной Парисом, что послужило поводом начала Троянской войны.

В нашей стране произрастают 30 видов девясила, но лекарственное значение имет девясил высокий из семейства астровых. Девясил – многолетнее травянистое растение, у которого большое толстое корневище темно-бурого цвета. Цветки золотисто-желтой окраски собраны в мелкие или крупные корзинки. Корни и корневище со своеобразным приятным запахом имеют пряный горьковатый вкус.

Девясил размножают семенами и делением корневищ. Растение неприхотливо, но лучше отвести под него увлажненный участок с хорошей освещенностью. Почву перед посевом перекапывают. Удобрения в черноземы вносить не надо.

Семена и корневища собирают осенью в месте естественного произрастания. Свежесобранные семена лучше высевать в эту же осень – в октябре. Так они лучше закалятся и в мае дружно прорастут. Семена заделывают в лунки на глубину 1–1,5 см, оставляя между ними расстояние 45–50 см, а между самими семенами – 50 см.

Семена высевают также и весной, но их подвергают стратификации. За месяц до посева их смешивают с влажным песком. На 1 часть семян берут 4–5 частей песка, смесь выдерживают при комнатной температуре 3–4 суток, после чего выносят в погреб, помещают в холодильник или даже зарывают в снег. Перед высевом их подсушивают. Посев поливают.

Семена прорастают через 10–13 дней. В первый год у них развивается розетка листьев у корня. На второй год и в дальнейшем девясил разрастается, пуская побеги сразу, как только сойдет снег.

Ранней весной убирают на участке все сухие листья и стебли, проводят подкормку азотно-калийными удобрениями, рыхлят почву на глубину 6–8 см.

Девясил зацветает на второй—третий год. Семена собирают, когда они станут темно-коричневого цвета. Корневища выкапывают на третий—четвертый год вегетации растения. Именно к этому времени в них накапливается наибольшее количество лечебных веществ.

Корневища девясила выкапывают осенью, очищают их от земли, промывают в холодной воде, разрезают на кусочки и сушат в проветриваемом помещении.

Корни хранят в мешочках до 3-х лет.

ДЕВЯСИЛ—ЛЕКАРЬ

Лекарственными свойствами обладает корневище с корнями. В них содержатся полисахариды – инсулин и инуленин, сапонины, алкалоиды, витамин Е, эфирное масло, в состав которого входят геленин, иначе – камфара, и горькие вещества. Отвар корней девясила применяется при гастрите, язвенной болезни желудка, колите, заболевании легких, почек, печени, желчного пузыря, гипертонической болезни. Его лечебные свойства используют при гриппе, поносе, ревматизме. Он обладает потогонным и мочегонным действием, отхаркивающими и кровоостанавливающим свойствами, с его помощью изгоняют глистов.

Концентрированный настой корневищ и корней добавляют в ванны, которые принимают при кожных заболеваниях, а также делают обливания, компрессы.

Приготовление отвара из корневищ и корней девясила. 1 ст. л. измельченного сырья залить стаканом горячей воды, кипятить 30 минут, процедить, долить воду до первоначального объема. Принимать теплым по столовой ложке через каждые 3 часа при простудном кашле, бронхите, коклюше.

Приготовление настоя из корней и корневищ девясила. 100 г сухого измельченного сырья залить 1 л красного виноградного сока, настоять 9 дней, процедить. Принимать при туберкулезе по 50 мл 3 раза в день до еды при туберкулезе.

Приготовление мази из корней и корневищ девясила. 200 г сухого сырья залить 380 г воды, кипятить 30 минут. Протереть сквозь сито, смешать со 120 г свиного жира или сливочного масла. Использовать при заболеваниях кожи – экземе, лишаях, кожном зуде.

ДЕВЯСИЛ НА СТОЛЕ

Девясил используется в качестве пищевого растения. Его корневища придают аромат кондитерским изделиям. Инсулин, содержащийся в корневище, при обработке превращается во фруктозу, которая почти в 2 раза слаще свекольного сахара. Корни девясила, измельченные на мясорубке, добавляют в любую кашу за 10–15 минут до окончания варки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЕВЯСИЛА

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г щавеля или 2 ст. л. уксуса, 1 л воды; 500 г корней девясила, 50 г изюма, 100 г фиников.

В воду вливают уксусную эссенцию или кладут щавель и доводят до кипения. В кастрюлю опускают измельченные корни девясила, варят 3 часа. Перед концом варки добавляют изюм и финики.

НАСТУРЦИЯ – ЕДА И ЭЛЕМЕНТ ДЕКОРА

За островерхую форму цветков настурцию называют капуцином, так звали итальянских монахов – членов католического монашеского ордена. Настурция – многолетнее растение с длинными обвивающими или цепляющими черешками и желтыми, оранжевыми и красно-коричневыми цветками. Растение имеет пряный запах и вкус. У себя на родине, в Америке настурция является пищевым растением. В пищу идут все ее части, даже клубни и корневища. В Перу, Чили, Боливии специально выращивают сорт настурции клубненосной, чтобы получать из нее крахмал. Незрелые плоды имеют острый вкус, напоминающий вкус каперсов.

В Англии используют листья для салатов и бутербродов, цветки идут на приготовление уксуса.

Настурция – теплолюбивое растение, предпочитающее открытые участки, рыхлые, хорошо удобренные почвы с нормальным увлажнением. Растение размножают семенами. Высев семян производится в третьей декаде мая. Настурция не переносит навоз, известь, ей вреден избыток влаги, азота. Ей нужны умеренные поливы, в засушливое время без полива она не будет расти и развиваться.

Настурция зацветает через 40–50 дней после появления всходов и цветет даже поздней осенью до заморозков. Семена ее собирают зелеными через 40–50 дней после начала цветения.

Настурцию не рекомендуется пересаживать. Есть низкорослые и высокорослые сорта настурции.

НАСТУРЦИЯ – ЛЕКАРЬ

В России настурцию выращивают в декоративных целях. Однако она обладает рядом лечебных свойств. В ее плодах содержится много витамина С. Цветки, листья и плоды растения используются при лечении мочекаменной болезни, бронхитов, цинги. Отвар цветков пьют при гипертонии, болезнях сердца. Детям дают отвар цветков для полосканий при молочнице.

Приготовление настоя из отвара цветков и стеблей настурции. 1 часть сырья настурции заливают 10 частями воды. Пить по 2–3 столовые ложки 3–4 раза в день.

НАСТУРЦИЯ НА СТОЛЕ

Настурцию употребляют в качестве пряности к салату, мясным, рыбным и яичным блюдам. Из нее делают заправки для супов и уксуса. Бутоны и недозрелые плоды маринуют и употребляют как каперсы. Каперсы из настурции добавляют в маринады для помидоров и огурцов. Листья употребляют в сушеном виде, цветки и семена отваривают в уксусе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАПЕРСОВ ИЗ НАСТУРЦИИ

Бутоны и недозрелые плоды слегка отваривают в подсоленном уксусе для сохранения зеленого цвета, дают остыть, кипятят новую порцию воды с добавлением туда уксуса и заливают остывшее сырье, раскладывают по баночкам, закупоривают и хранят в холодном месте. Добавляют в блюдо непосредственно перед употреблением.

САЛАТ ИЗ НАСТУРЦИИ