Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

кипятком, накрыть крышкой, завернув в салфетку, настаивать 30 мин. Настой процедить и подавать на стол с медом или сахаром.

Сухие листья ежевики, мелиссы, лесной земляники, мяты, лепестки шиповника, цвет липы – по 5 г, вода – 1л, сахар – 150 г, мед – 100 г.

ЧАЙ ИЗ ЧЕРНИКИ

Сухие листья черники залить холодной кипяченой водой и настаивать 12 час. Затем довести до кипения на слабом огне и кипятить 5 мин. Когда чай остынет, процедить. На стол подавать с сахаром или медом.

Сухие листья черники – 100 г, вода – 1,5 л, сахар – 300 г, мед – 250 г.

ЧАЙ ИЗ МЯТЫ

Сухие листья мяты положить в горячий чайник, залить кипятком и настаивать 1 час. Процедить и на слабом огне довести до кипения. Чай подавать с медом, сахаром или вареньем.

Сухие листья мяты – 20 г, вода – 1л, сахар – 100 г, мед – 200 г, варенье – 100 г.

ЧАЙ ИЗ ЕЖЕВИКИ

Листья и корень ежевики положить в чайник, залить кипятком и настаивать 30 мин. Чай процедить, добавить растопленный мед и довести до кипения на слабом огне.

Листья и корень ежевики – 50 г, вода – 500 г, мед – 100 г.

ЧАЙ ИЗ ТМИНА

Сухой тмин положить в чайник, залить кипятком и кипятить 10 мин. Поставить в теплое место для настаивания на 2 часа. Процедить, добавить сахар и еще раз довести до кипения. На стол подавать горячим.

Сухой тмин – 20 г, вода – 1л, сахар – 75 г.

НАПИТОК ИЗ ЕЖЕВИКИ

Ягоды ежевики перебрать, промыть, протереть через сито. Добавить сахар, холодное молоко и хорошо перемешать. На стол подавать охлажденным.

Ежевика – 500 г, молоко – 2 л, сахар – 200 г.

ВИШНЕВО-МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК

Вишни перебрать, промыть, удалить косточки и выжать сок. Добавить сахар, ванилин, холодное или горячее молоко и хорошо взбить. На стол напиток подавать холодным или горячим. Можно украсить целыми ягодами.

Вишни – 1 кг, молоко —1л, сахар – 400 г, ванилин – 5 г.

ЧАЙ ИЗ ДУШИЦЫ

Сушеную душицу всыпать в хорошо прогретый чайник, залить кипятком, накрыть крышкой и, завернув в салфетку, настаивать 4 часа. Отвар процедить и довести до кипения. На стол подавать с медом.

Сушеная душица – 25 г, вода – 1л, мед – 250 г.

КОФЕ ИЗ ЦИКОРИЯ

Корень цикория помыть, высушить в тени и поджарить в духовке до коричневого цвета. Охладить и смолоть. Цикорий положить в кофеварку, добавить сахар, залить водой и довести до кипения.

Корень цикория – 15 г, вода – 100 г, сахар – 20 г.

КОФЕ ЖЕЛУДЕВЫЙ

Очистить спелые желуди, измельчить и залить кипятком. Настаивить 10 часов. Воду слить, а желуди поджарить в духовке до золотистого цвета, добавив немного сливочного масла. Охладить и смолоть. В кофеварку положить молотые желуди, добавить сахар, воду и довести до кипения.

Желуди – 100 г, вода – 500 г, сахар – 50 г.

Закуски и салаты

Украинская кухня славится своим богатством и разнообразием закусок. Среди них выделяются салаты и холодные блюда, приготовленные из овощей, грибов, яиц, мяса и рыбы.

Здесь можно встретить разнообразные овощные кашки, маринованную, фаршированную или заливную рыбу.

Нельзя забыть и о классических закусках, таких как мясные холодцы, рулеты, колбасы и многое другое.

Поджаренный хлеб с салом, сыром, ветчиной или помидорами был знаком многим проживающим в Украине.

СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ

Свеклу отварить или испечь в духовке, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с мелко нарезанным хреном и залить подсоленным уксусом.

Свекла – 500 г, хрен – 50 г, уксус – 250 г; соль – по вкусу.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ

Свежие огурцы очистить, нарезать кусочками и посолить. Вареные желтки растереть, добавить сметану, уксус, перец и этой заправкой полить огурцы.

Огурцы – 500 г, желтки – 5 шт., сметана – 200 г, уксус – 50 г, соль, перец – по вкусу.

РЕДЬКА СО СМЕТАНОЙ

Редьку очистить и натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и смешать с редькой. Добавить сметану, перемешанную с солью, перцем, уксусом.

Редька – 500 г, зеленый лук – 100 г, сметана – 200 г, уксус – 25 г, соль, перец – по вкусу.

ГРИБЫ С ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ

Грибы отварить в подсаленной воде, мелко посечь и смешать с нарезанным луком. Массу полить заправкой, приготовленной из подсолнечного масла, уксуса, соли и перца.

Свежие грибы – 500 г, лук – 200 г, уксус – 150 г, подсолнечное масло – 150 г, соль, перец – по вкусу.

КАШКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны испечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, измельчить, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, подсолнечное масло и все перемешать.

Баклажаны – 1 кг, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, уксус – 50 г, соль, перец, – по вкусу.

САЛАТ ОВОЩНОЙ

Свежие огурцы, зеленый салат, зеленый лук, помидоры порезать, морковь нашинковать, все перемешать и добавить заправку. Для заправки чеснок мелко нарезать, добавить соль, перец, подсолнечное масло, уксус, размешать и дать настояться.

Огурцы – 500 г, зеленый салат – 100 г, зеленый лук – 100 г, помидоры – 500 г, морковь – 200 г, чеснок – 50 г, подсолнечное масло – 250 г, уксус – 150 г, соль, перец – по вкусу.

МЕЖИВО ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны нарезать небольшими кружочками, посолить и оставить на 1 час. Обжарить на подсолнечном масле с двух сторон. Лук мелко нарезать и тоже поджарить. Баклажаны и лук сложить в кастрюлю и залить овощной заправкой. Тушить 15—20 мин. Для заправки красные помидоры протереть через сито, добавить соль, перец, сахар и уксус. Меживо подают на стол холодным.

Баклажаны – 1 кг, подсолнечное масло – 100 г, лук – 200 г, помидоры – 300 г, сахар – 15 г, уксус – 50 г, перец, соль – по вкусу.

САЛАТ ОВОЩНОЙ ЗИМНИЙ

Отваренный картофель нарезать, добавить зеленый горошек, квашеную капусту, мелко нарезанный лук, морковь, посолить, поперчить и заправить сметаной с горчицей. На стол подавать, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Картофель – 500 г, зеленый горошек – 150 г, квашеная капуста – 300 г, лук – 100 г, морковь – 250 г, сметана – 150 г, горчица –