Вегетарианская кухня - Элга Боровская

Приготовление:

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на терке. Рис отварить до полуготовности, смешать с картофелем.

Добавить натертую брынзу, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, немного сока лимона. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, запанировать в молотых сухарях. Уложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира и обжарить с обеих сторон.

Картофельные котлеты с сыром и луком

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 4 ст. л. молока, 2 ст. л. растительного масла, 2 пера лука-порея, 1 репчатая луковица, 200 г тертого сыра, 1 ст. л. рубленой петрушки, 1 яйцо, 2 ст. л. воды, панировочные сухари, растительное масло для жарки, зелень, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварить картофель в подсоленной воде до мягкости.

Сделать пюре с молоком и маслом. Отварить лук-порей и репчатый лук в небольшом количестве подсоленной воды в течение 10 мин. В большой миске соединить лук-порей, репчатый лук, картофельное пюре, сыр и петрушку. Приправить солью и перцем. Взбить яйцо с водой. В другую тарелку высыпать панировочные сухари.

Сформовать 12 картофельных котлет, смазать каждую яйцом и обвалять в сухарях. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить картофельные котлеты в течение 2–3 мин с каждой стороны.

Картофельные крокеты с грибами под томатным соусом

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 3 яйца, 300 г шампиньонов, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан растительного масла для фритюра. Для томатного соуса: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л муки, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1 корень петрушки, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан овощного бульона, 4 ст. л. сухого белого вина, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель отварить. Приготовить из него картофельное пюре, добавив масло, горячее молоко. Смешать картофельное пюре с жареными шампиньонами, луком. Сформовать крокеты в форме шариков. Обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях, а затем обжарить во фритюре. При подаче украсить зеленью. Отдельно подать томатный соус.

Картофельные оладьи

Ингредиенты:

500 г картофеля, 0,5 стакана муки, 25 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенный сырой картофель натереть на терке, положить в кастрюлю, добавить дрожжи, разведенные в 0,25 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку. Все это хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи на сильно разогретой с маслом сковороде.

Картофельный омлет

Ингредиенты:

5 шт. картофеля, 4 ст. л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 острый перец, 50 г рубленого миндаля, 4 яйца, 1 помидор, 2 ст. л. рубленого базилика, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистить картофель и обжарить его на сковороде в топленом масле. Зеленый лук и острый перец мелко нарезать, добавить к картофелю вместе с миндалем и жарить еще 5 мин. Взбить яйца, посолить и поперчить. Влить в сковороду, перемешать с картофелем, накрыть крышкой, убавить огонь и жарить 10 мин. Нарезать кубиками мякоть помидора, посолить, поперчить и перемешать с маслом и базиликом.

Опрокинуть омлет на блюдо и полить томатным соусом.

Картофельные палочки с сыром

Ингредиенты:

10–12 шт. картофеля, 1 яйцо, 3–4 ст. л. муки, 4 ст. л. тертого сыра, растительное масло для жарки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель отварить, обсушить, растолочь, добавить яйцо, муку и замесить однородное картофельное тесто. Разделить его на равные части, раскатать из них «палочки» и обжарить с обеих сторон в разогретом жире до золотистого цвета. Обжаренные картофельные палочки, выложить на блюдо и посыпать тертым сыром.

Картофельный пирог с грибами, зеленью и помидорами

Ингредиенты:

600 г картофеля, 2 ст. л. сметаны, 600 г сыра, 2 яйца, 200 г шампиньонов, 4 помидора, 0,5 пучка зеленого лука, 20 маслин, растительное масло для смазывания формы, зелень петрушки, молотый черный перец, мускатный орех, соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, яйцами, 200 г тертого сыра, солью, перцем, мускатным орехом.

Положить массу в разъемную форму, смазав ее растительным маслом, и запекать 20 мин.

Лук нарезать кольцами, помидоры кубиками, грибы измельчить, посолить, поперчить, добавить зелень, чеснок.

Нарезать полосками оставшийся сыр, выложить овощную смесь на картофельный корж, сверху разложить маслины и кусочки сыра.

Запекать в духовке 45 мин при высокой температуре.

Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью.

Пицца картофельная с грибами и помидорами

Ингредиенты:

6 шт. картофеля, 4 ст. л. майонеза, 2 яйца, 200 г сыра, 100 г шампиньонов, 2 помидора, 1 репчатая луковица, 1 ст. л. мелко рубленой петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель очистить и натереть на мелкой терке.

Добавить 2 ст. л. майонеза, яйца и соль.

Половину сыра натереть на терке и добавить к картофелю, тщательно перемешать. Выложить массу на сковороду диаметром 24 см, разровнять и выпекать в разогретой духовке 20 мин.

Шампиньоны нарезать ломтиками, помидоры – кубиками, лук – кольцами. Грибы, лук, помидоры и мелко нарубленную зелень смешать с оставшимся майонезом и солью.

Готовый картофельный корж вынуть из сковороды и уложить на противень. Сверху выложить овощную смесь.

Оставшийся сыр нарезать тонкими пластинками и разложить поверх овощной смеси.

Запекать в духовке еще 15 мин.

Рагу из картофеля и баклажанов

Ингредиенты:

600 г баклажанов, 2 красных болгарских перца, 600 г помидоров, 1 кг картофеля, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. свежего орегано, 2 репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 6 ст. л. растительного масла, черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками, положить в миску, посолить и оставить на 40 мин, чтобы вышла горечь.

Болгарский перец вымыть и мелко нарезать. Помидоры опустить в кипяток на 1 мин и снять кожуру, затем разрезать крест-накрест, вынуть семена, мякоть крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Лук и чеснок мелко нарезать. Баклажаны отжать, осушить. В большую сковороду налить масло. Картофель обжарить. Добавить лук, затем баклажаны, болгарский перец и обжаривать, помешивая.

Добавить орегано, чеснок, посолить, поперчить. Добавить помидоры, хорошо перемешать и переложить в посуду для запекания. Запекать в духовке при высокой температуре 45 мин. Подать, украсив мелко нарезанной петрушкой.

Картофельный рулет с овощами

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 3 яйца, 3 репчатые луковицы, 1 стакан молока, 3 ст. л. растительного масла, тушеные овощи (любой набор), соль – по вкусу.

Приготовление:

В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, 2 яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать.

Овощи для фарша нарезать соломкой и тушить до готовности. Сняв с огня, добавить соль, 1 яйцо и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (приблизительно 2 см) на влажную салфетку, на середину поместить фарш. Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, и переложить его швом вниз на противень, смазанный маслом.

Верх рулета смазать яйцом или сметаной, и поставить в духовку на 25–30 мин. Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и подавать с овощами.

Пряная картофельная соломка

Ингредиенты:

4 больших картофелины, 0,25 ч. л. молотого красного перца, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. молотого тмина, растительное масло для фритюра, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистить картофель и нарезать его тонкими палочками шириной 3 мм. Вымочить нарезанный картофель в холодной воде в течение 1 ч, дважды меняя воду. Воду слить, картофель осушить бумажными салфетками. Обжарить картофель во фритюре до золотисто-коричневого цвета, затем вынуть шумовкой и осушить. Смешать специи и посыпать этой смесью горячий картофель.

Картофельно-сырное суфле

Ингредиенты:

200 г сыра, 1 стакан воды, 8 яиц, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, 2 картофелины, сваренные в мундире и натертые на терке, 50 г рубленых фисташек, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль – по вкусу.

Приготовление:

Вскипятить воду с солью и растительным маслом. Постепенно просеять в воду муку, помешивая, чтобы тесто собралось в комок.

Отделить белки от желтков. Тесто перемешать с 1 желтком, охладить и по одному ввести остальные желтки. Белки взбить в крепкую пену и перемешать с тестом.

Сыр натереть на мелкой терке и добавить в тесто вместе с картофелем и рублеными фисташками. Смазать маслом высокую форму, посыпать панировочными сухарями, выложить тесто, разровнять и сверху также слегка смазать растительным маслом.