Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - М. Башкуева

Ингредиенты

1 кг земляники, 2 кг сахара, 10 г винной кислоты, 2 лимона.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть и выдержать 2 часа в 1 %-ный растворе винной кислоты. Затем землянику достать и залить соком лимонов. Переложить ягоды в эмалированную емкость, засыпать сахаром и выдержать 12 часов. Варить до готовности. За несколько минут до конца варки добавить винную кислоту. Варенье остудить, залить в банки и герметично закрыть.

Варенье из земляники (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Довести до кипения 800 мл воды, растворить сахара, остудить. Ягоды промыть и переложить в сироп. Смесь выдержать 15 минут. Варить до готовности. Через 12 часов варенье разложить по банкам и герметично закрыть.

Вино

Вино «Ассорти»

Ингредиенты

1,5 л яблочного варенья, по 0,5 л грушевого, абрикосового и смородинового варенья, 25 г меда, 15 г лимонной кислоты, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Яблочное, грушевое, абрикосовое и смородиновое варенье смешать, добавить мед. Затем 1650 мл приготовленной смеси развести в 5,5 л воды, перемешать, добавить лимонную кислоту и дрожжевую закваску. Когда смесь перебродит, профильтровать, добавить еще 660 г варенья, смешанного с медом. Через 3–4 недели освободить сусло от мезги и отжать, добавить 440 мл варенья и поставить бродить на 2 недели. После сусло отфильтровать, выложить в него оставшиеся 250 мл варенья и выдержать 4–6 недель.

Вино «Морской закат»

Ингредиенты

2 л смородинового варенья, 1 л вишневого варенья, 5 листьев земляники, 5 листьев смородины, 1 г душицы, 1 г корицы, 1 г мускатного ореха, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Смородиновое и вишневое варенье перемешать, половину смеси развести в 5,5 л воды, добавить дрожжевую закваску. Когда первая порция перебродит, профильтровать и отжать, смешать с 800 г варенья. Через 3–4 недели, когда завершится процесс брожения, добавить 500 мл варенья и выдержать еще 2 недели. После этого сусло вновь отфильтровать и отжать. Листья смородины и земляники промыть, измельчить, смешать с корицей, душицей и мускатным орехом и соединить с оставшимся вареньем. Полученную смесь добавить к перебродившему суслу и выдержать 4–6 недель. Готовое вино разлить по бутылкам.

Ликер с ванилью

Ингредиенты

1 л медицинского спирта, 2 г ванили, 2 г не молотой корицы, 1 бутон гвоздики, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ваниль, корицу и гвоздику залить спиртом и добавить 250 мл воды. Смесь поставить на солнце на 2 недели. Довести до кипения 0,5 л воды, растворить с сахаром. Смесь профильтровать и смешать с сиропом. Наливку еще раз процедить и разлить по бутылкам.

Ароматный мед

Ингредиенты

2,5 л меда, 40 г мелиссы, 35 г хмеля, 10 г ромашки, 5 г корицы, 2 г ванилина, 1 г мускатного ореха, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Развести мед 7,5 л теплой водой, добавить мелиссу, хмель, ромашку, корицу, мускатный орех и кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. За 3 минуты до окончания варки добавить ванилин. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить на второе брожение. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1–2 года.

Вино «Романтик»

Ингредиенты

5 л клубничного сока, 3 л земляничного сока, 2 л грушевого сока, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Залить соки в стеклянную, деревянную или эмалированную емкость, перемешать и оставить в темном помещении при температуре 18–20 °C. После начала брожения смесь процедить, залить в бочку или бутыль и выдержать 24 часа. Добавить в купаж сахар. Через 2–3 дня перелить купаж в бутыль или бочку на половину объема. Закрыть бутыль ватной пробкой и выдержать в теплом месте 1 месяц. Вино снять с осадка, закупорить и выдержать еще месяц, раз в неделю стравливая углекислый газ и вновь герметично закрывая. Через месяц вино готово к употреблению.

Латвия

Овощи  

Маринование, соление, консервирование

Огурцы, маринованные в смородиновом соке

Ингредиенты

1 кг огурцов, 250 мл сока смородины, 20 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, 1–2 зубчика чеснока, веточки укропа и мяты, 2–3 горошины черного перца, 50 г соли.

Способ приготовления

Огурцы, укроп и мяту вымыть. Чеснок очистить, вымыть. На дно банок положить чеснок, укроп, мяту и перец горошком, затем положить огурцы. Для приготовления маринада 1 л воды смешать с соком, добавить соль и сахар, довести до кипения. Огурцы залить маринадом. Банки емкостью 1 л стерилизовать 8 минут и герметично закрыть.

Патиссоны, маринованные с пряностями

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 10 г корня хрена, 10 г корня сельдерея, 1 листик мяты, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, 5–6 мл уксусной эссенции, 10–15 горошин черного перца, 7–10 г соли.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть. Корни хрена и сельдерея вымыть и очистить. Зелень укропа, петрушки и листик мяты вымыть. Чеснок очистить, вымыть. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, мяту, уксусную эссенцию, кипятить 3 минуты. Патиссоны уложить в банки вперемешку с зеленью, перцем, чесноком, корнем сельдерея и хрена, залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать и закатать.

Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 800 мл томатного соуса, 50 мл растительного масла, 15 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы, обжарить в растительном масле. На дно банок налить горячий томатный соус (50 мл), наполнить баклажанами, залить оставшимся горячим томатным соусом, простерилизовать и закатать.

Засолка спаржевой фасоли

Ингредиенты

1 кг зеленой фасоли, 150 г соли.

Способ приготовления

Молодую спаржевую фасоль перебрать, промыть, опустить в подсоленную воду (на 1 л воды 60 г соли) и варить 5–10 минут. Остудить в холодной воде, обсушить, уложить плотно в посолочную емкость, пересыпая 100 г соли. Накрыть кружком с прессом, через 1 день, когда фасоль осядет, насыпать сверху оставшуюся соль, закрыть полиэтиленовой крышкой.

Салаты и закуски

Томатный соус с яблоками и черносливом

Ингредиенты

1 кг помидоров, 1 кг яблок, 500 г чернослива, 500 г репчатого лука, 500 г болгарского перца, 50 г сахара, 300 мл столового уксуса, 60 г сухой горчицы, 20 г молотого имбиря, 50 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Помидоры, лук, яблоки и болгарский перец перемешать, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить предварительно замоченный чернослив, соль, сахар, горчицу, уксус, имбирь. Помешивая, варить в течение 15 минут, затем протереть через сито, довести до кипения, перелить в банки, простерилизовать, герметично закрыть.

Соленая приправа из лука с рябиной

Ингредиенты

100 г лука, 300 г ягод рябины, 20 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Подмороженную рябину снять с кистей, промыть. Лук очистить, промыть, просушить и пропустить через мясорубку вместе с рябиной. Добавить соль и сахар, все тщательно перемешать и уложить в банку, утрамбовывая до выделения сока. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Зелень  

Маринование, соление, квашение и мочение

Зеленый лук с солью

Ингредиенты

1 кг зеленого лука, 100 мл растительного масла, 200 г соли.

Способ приготовления

Зеленый лук очистить, вымыть, просушить, нарезать кусочками длиной 1–2 см. Перемешать с солью и уложить в емкость для засолки. Плотно утрамбовать до выделения сока (слой сока не менее 2 см). Положить на лук деревянный кружок. Сверху на сок, не смешивая, налить растительное масло слоем 2 см. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.