Форма входа
Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое - Сергей Кашин
- Дата:22.05.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое
- Автор: Сергей Кашин
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое - Сергей Кашин. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте club-books.ru (книга онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
0/0
Описание онлайн-книги Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое - Сергей Кашин:
Консервированные варенья, повидло, джем, желе, цукаты, мармелад будут иметь успех на столе в любое время года! В книге вы найдете описание разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.
Читем онлайн Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое - Сергей Кашин
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое
Составитель Сергей Павлович Кашин
Варенье яблочное с лимоном
Ингредиенты
1 кг яблок, 1 кг сахара, 400 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона, 1 щепотка ванильного сахара.
Способ приготовления
Воду влить в сахар и сварить сироп желаемой густоты, добавив туда лимонную кислоту. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать дольками или кубиками и выложить в сироп.
Варить полчаса на медленном огне. Перед окончанием варки добавить ванильный сахар и цедру лимона. Варенье должно получиться очень светлым. При этом чем оно гуще, тем лучше.
Готовое варенье налить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.
Варенье из черешни
Первый способИнгредиенты
1 кг черешни, 800 мл воды, 1½ кг сахара, 20 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Вымытые и очищенные от косточек черешни опустить в приготовленный из сахара и воды сироп, кипятить на медленном огне в течение 5–10 минут, после чего снять с огня.
Через несколько часов варенье снова поставить на огонь, варить до нужной густоты и за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Варенье перелить в стерилизованные банки и закрутить их.
Второй способИнгредиенты
1 кг черешни, 1,2 кг сахара, 200 мл воды, 2 г лимонной кислоты, 1 г ванилина.
Способ приготовления
Удалите косточки из подготовленных ягод черешни и выложите их в эмалированную кастрюлю. Приготовьте сироп из воды и сахара и им при кипении залейте черешню. Выдерживайте 3–4 часа.
Доведите варенье до кипения, уваривайте 10 минут и снова выдерживайте 5 часов. Вновь поставьте варенье на огонь и доведите до готовности. В конце варки добавьте лимонную кислоту и ванилин.
Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Пюре из черешни
Ингредиенты
1 ½ кг черешни, 500 г сахара, 100 мл воды, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар, лимонную кислоту и снова поставьте на огонь.
Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Варенье из лепестков шиповника
Ингредиенты
100 г лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 л воды, 1 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Лепестки шиповника перебрать и хорошо помыть, после чего залить горячим сахарным сиропом. Кипятить на медленном огне в течение 40 минут, потом добавить лимонную кислоту. Готовое варенье разлить по предварительно простерилизованным банкам.
Закатать и хранить в прохладном месте.
Варенье из черники
Ингредиенты
1 кг черники, 800 г сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Неперезревшие, хорошо промытые ягоды черники насыпать в кипящий сироп и варить в течение 20 минут на очень слабом огне, периодически снимая пену. Готовое варенье горячим разложить по банкам и закатать.
Варенье из дикого шиповника
Ингредиенты
1 кг шиповника, 2 кг сахара, 1 л воды, сок 1 лимона.
Способ приготовления
Ягоды шиповника опустить в кипящую воду и кипятить на медленном огне, пока они не станут мягкими. После этого воду слить, а ягоды обдать холодной водой. Подготовленный таким образом шиповник залить сахарным сиропом комнатной температуры, дать постоять, затем прокипятить, снять пену и снова дать постоять. Повторить эту процедуру еще два раза. При третьей варке добавить в варенье сок лимона. Варенье разлить по банкам и закатать.
Варенье из смородины
Ингредиенты
1 кг черной смородины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.
Способ приготовления
Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в продолжение 5 минут. Смородину слегка обсушите и поместите в таз.
Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды. Выдерживайте их в течение 3–4 часов. Доведите массу до кипения и варите до готовности.
Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем из смородины
Ингредиенты
1 кг черной смородины, 1 ½ кг сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Выложите смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду.
Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания. Снимите смесь с огня и выдерживайте в течение 8 часов. Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности. В горячем виде разлейте продукт по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.
Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Черная смородина, протертая с сахаром
Ингредиенты
1 кг смородины, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Промытую, очищенную от веточек смородину перебрать, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, уложить в стерилизованные банки и закатать.
Повидло из смородины
Ингредиенты
1 ½ кг черной смородины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 15–20 минут, а литровых – 20–25 минут.
Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье из абрикосов
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Абрикосы использовать слегка недозрелые и неповрежденные, с плотной мякотью. Отобранные плоды тщательно помыть и дать воде стечь. После этого удалить плодоножки и косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке.
Очищенные половинки абрикосов сложить в эмалированный таз или кастрюлю и залить приготовленным сахарным сиропом.
Абрикосы держать в сиропе в течение 4–5 часов, а затем варить в три приема с промежутками в 8–10 часов. Готовность варенья можно проверить следующим способом: капнуть варенье на блюдечко и посмотреть, что с ней произойдет – если она растечется, то варенье еще не готово, а если останется в первоначальном состоянии, то можно считать варенье готовым.
Готовое варенье налить в горячем виде в подготовленные простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде.
Время стерилизации полулитровой банки – 10 минут, а литровой – 15 минут.
По окончании стерилизации банки плотно закрыть и остудить при комнатной температуре.
Варенье из зеленых абрикосов
Ингредиенты
1 кг абрикосов (с мягкой косточкой), 1 кг сахара, 600 мл воды, 2 г ванилина.
Способ приготовления
Зеленые абрикосы обрежьте с обоих концов, промойте холодной водой, проколите заостренной спичкой, поместите в дуршлаг и трижды бланшируйте в кипящей воде по 20–30 секунд. Сварите сироп из сахара и воды и опустите в него при кипении плоды.
Варенье доведите до готовности в один прием. В конце варки добавьте ванилин.
Цукаты из абрикосов
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1 ½ кг сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Недозрелые, твердые абрикосы помыть под струей проточной воды и удалить из них косточки. После этого подготовленные половинки выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 секунд, затем плоды остудить, погрузив их в холодную воду.
После этого приготовить сироп из сахара и воды.
Бланшированные абрикосы опустить в горячий сироп и варить в три приема по 15 минут, постоянно помешивая. Между варками абрикосы оставлять при комнатной температуре на 8–10 часов.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое - Сергей Кашин бесплатно.
Похожие на Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое - Сергей Кашин книги
- Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Сергей Кашин - Кулинария
- Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт - Вера Куликова - Кулинария
- Консервирование без соли, сахара - Илья Мельников - Кулинария
- Мультиварка. Выпечка - Сергей Кашин - Кулинария
- Консервирование, копчение, виноделие - Линиза Жалпанова - Кулинария
- Консервирование - Любовь Поливалина - Кулинария
- Домашний квас - Сергей Кашин - Кулинария
- Аэрогриль. 1000 чудо-рецептов - Сергей Кашин - Кулинария
- Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец - Кулинария
- 720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем - Наталья Данилова - Кулинария