Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Желе «Прозрачная слеза»
Необходимые продукты:
вода – 2 стакана;
сахар – 1/2 стакана;
желатин – 20 г;
белое вино – 1/2 стакана.
Способ приготовления: белое вино смешайте с сахаром, предварительно замоченным в воде желатином, залейте горячей водой и поставьте на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варите 2 минуты.
Затем снимите с огня, дайте отстояться, процедите и разлейте по формочкам.
Яблочное желе
Необходимые продукты:
сахар – 500 г;
яблоки – 1 кг;
лимонная цедра – 1 ч. л.;
лимонный сок – 1/3 стакана;
желатин – 1 пакетик.
Способ приготовления: яблоки вымойте, каждое разрежьте пополам и удалите семечки. Нарежьте небольшими ломтиками, залейте водой и варите 20 минут.
Затем яблочный отвар процедите, добавьте сахар, лимонный сок и цедру и еще раз прокипятите в течение 10 минут на сильном огне, снимая образовавшуюся на поверхности пену.
Яблочный отвар остудите, добавьте предварительно разбухший в воде желатин, поставьте на медленный огонь и помешивайте до тех пор, пока желатин не растворится.
Горячее желе вылейте в большую форму и остудите. Готовое желе разрежьте, как торт.
Желе «рубиновое»
Необходимые продукты:
клубника – 50 г;
смородина – 50 г;
малина – 70 г;
сахар – 300 г;
желатин – 50 г.
Способ приготовления: ягоды вымойте, засыпьте сахаром, залейте водой и варите в течение 15 минут. Затем ягодный сироп процедите, добавьте набухший желатин и проварите на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая.
Горячее желе разлейте по вазочкам и поместите в прохладное место.
Муссы
Продукты для приготовления мусса в основном такие же, что и для желе. Основное различие в том, что желе должно быть прозрачным, а муссы могут быть непрозрачными, матовыми и имеют сравнительно плотную консистенцию. Хорошо и правильно приготовленный мусс должен быть легким и воздушным.
Мусс клюквенный
Необходимые продукты:
клюква – 1/2 стакана;
сахар – 1/2 стакана;
манная крупа – 2 ст. л.;
вода – 5 ст. л.
Способ приготовления: клюкву переберите, поместите в кастрюлю и разомните лопаточкой. Добавьте кипяченую воду и отожмите ягоды через марлю. Полученный сок поместите в прохладное место. Оставшуюся массу залейте водой, прокипятите в течение 10 минут, процедите.
Поставьте снова на огонь и после вторичного закипания всыпьте сахар и манную крупу, непрерывно помешивая.
В сваренную массу влейте клюквенный сок. Горячую массу разлейте по формочкам и поместите в прохладное место. Подавайте мусс со сливками.
Мусс абрикосовый
Необходимые продукты:
абрикосы – 300 г;
сахар – 100 г;
яичные белки – 3 шт.
Способ приготовления: из абрикосов удалите косточки, протрите через сито, добавьте сахар и варите на медленном огне в течение 20 минут. Яичные белки взбейте в крепкую пену, добавьте абрикосовое пюре. Приготовленную массу выложите в смазанную жиром форму и запеките в духовке. Готовый мусс подавайте охлажденным, с молоком.
Мусс морковный
Необходимые продукты:
морковь – 200 г;
сахар – 50 г;
яичные белки – 3 шт.;
лимонный сок – 1/2 стакана;
масло сливочное – 2–3 ст. л.
Способ приготовления: морковь очистите, натрите на мелкой терке и потушите в масле в течение 20 минут. Белки взбейте в крепкую пену, добавляя по ложке морковного пюре, добавьте лимонный сок, сахар и тщательно все перемешайте.
Подавайте мусс сразу же после приготовления со сливками или сметаной.
Мусс лимонный
Необходимые продукты:
лимон – 1 шт.;
сахар – 3 ст. л.;
желатин – 2 ч. л.;
белое вино – 15 г;
вода – 300 г.
Способ приготовления: воду вскипятите с сахаром. Лимон очистите от цедры, мелко нарежьте и введите в горячий сироп вместе с предварительно замоченным в холодной воде желатином. Доведите сироп до кипения. Снимите с огня и охладите.
В охлажденную смесь добавьте вино, взбейте миксером до образования пышной пены, разложите по формочкам.
Мусс тыквенный
Необходимые продукты:
тыква – 300 г;
сахарная пудра – 150 г;
яичные белки – 2–3 шт.
Способ приготовления: тыкву очистите, натрите на терке и тушите до размягчения. Готовую тыквенную массу остудите.
Яичные белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру, и влейте яичную массу в тыквенную массу. Готовый мусс подавайте в хрустальной вазочке со сладким сметанным соусом.
Мусс «Новогодний»
Необходимые продукты:
тертый шоколад – 100–150 г;
яичные белки – 3 шт.;
желтки – 2 шт.;
сахар – 2 ч. л.;
масло сливочное – 1–1,5 ст. л.;
яблочный сок – 2 ч. л.
Способ приготовления: сливочное масло растопите на водяной бане, добавьте тертый шоколад, яичные желтки и все тщательно перемешайте.
Белки взбейте с сахаром в густую пену. В шоколадную массу добавьте яблочный сок и постепенно, не взбивая, подмешайте взбитые белки. Поставьте мусс в холодильник на 30 минут. Затем перелейте в хрустальную розетку, сверху посыпьте тертым шоколадом.
Самбуки
Для приготовления самбуков используют фруктово-ягодные пюре с добавлением сахара, а обязательный компонент в этом блюде – сырые яичные белки.
Самбук грушевый
Необходимые продукты:
груши – 500 г;
яичные белки – 3 шт.;
сахар – 1/2 стакана;
ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления: груши вымойте, разрежьте на половинки, удалите семечки и испеките в духовке. Горячие груши протрите через сито, засыпьте сахаром, добавьте ванилин и проварите на слабом огне 20 минут. В охлажденную массу добавьте взбитые белки и взбивайте миксером до тех пор, пока масса не загустеет.
Готовый самбук выложите в вазочку, залейте взбитыми сливками.
Самбук брусничный
Необходимые продукты:
брусничное варенье – 1,5 стакана;
яичные белки – 3 шт.
Способ приготовления: яичные белки взбейте в крепкую пену, добавьте варенье и взбейте миксером до получения белой густой массы. Готовый самбук разложите по розеткам и подавайте с молоком.
Точно таким же способом можете приготовить самбук из любого другого варенья. При желании к варенью можно добавить лимонный сок или цедру.
Пудинги
Пудинг из ревеня
Необходимые продукты:
ревень – 300 г;
сахар – 100 г;
корица на кончике ножа;
яйца – 5 шт.;
панировочные сухари – 1/2 стакана;
жир – 20 г.
Способ приготовления: ревень очистите, нарежьте кусочками и сварите, добавив половину сахара. Массу охладите, добавьте сухари, желтки, корицу и тщательно все перемешайте. Яичные белки взбейте с оставшимся сахаром, введите в массуревеня и перемешайте. Выложите массу в смазанную жиром форму и выпекайте в течение 15–20 минут.
Пудинг ореховый
Необходимые продукты:
ядра грецкого ореха – 100 г;
яйца – 3 шт.;
молоко – 1,5 стакана;
масло сливочное – 100 г;
белые сухари – 1 стакан;
сахар – 1/2 стакана;
жир – 20 г.
Способ приготовления: сухари размочите в молоке. Ядра грецких орехов измельчите и добавьте в молоко. Яичные желтки смешайте с сахаром и сливочным маслом. Белки взбейте в пену и влейте в желтковую массу. Смешайте полученную массу с молоком, сухарями и орехами. Выложите в смазанную жиром форму и выпекайте в духовке в течение 30 минут.
Крем шоколадный
Необходимые продукты:
какао – 3 ст. л.;
яйца – 2 шт.;
молоко – 1/3 стакана;
сливки – 1 стакан;
сахар – 3 ст. л.;
желатин – 1 ч. л.
Способ приготовления: желтки взбейте с сахаром, добавьте какао и, помешивая, влейте горячее молоко и разбухший желатин. В полученную массу добавьте сливки и взбейте миксером до загустения.
Крем малиновый
Необходимые продукты:
малина – 200 г;
сахар – 1/2 стакана;
сливки – 1 стакан;
желатин – 1 ч. л.
Способ приготовления: ягоды малины протрите через сито, добавьте сахар и мешайте до тех пор, пока он не растворится. В полученную массу добавьте разбухший желатин, сливки и все тщательно перемешайте.
Мороженое с орехами и изюмом
Необходимые продукты:
сливки – 350 г;
яичные желтки – 3 шт.;
ядра грецких орехов – 100 г;
изюм – 50 г;
сахар – 100 г;
ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления: яичные желтки тщательно разотрите с сахаром на водяной бане. Отдельно взбейте сливки, смешайте с желтковой смесью, добавьте ванилин, измельченные ядра орехов и изюм. Перемешайте приготовленную массу миксером до образования воздушной пены. Выложите в вазочку и поместите в холодильник.
Глава 25. Не квас дорог, дорога изюминка в квасу
- Макияж. Краткая энциклопедия - Татьяна Агишева - Прочее домоводство
- Новая энциклопедия свадьбы. Свадебная церемония. Подготовка, проведение, организация - Дарья Нестерова - Прочее домоводство
- Как не переплачивать за коммунальные услуги - Оксана Грибова - Прочее домоводство
- Мудрость гейши, или Кимоно расшитое драконами - Н. Поимцева - Прочее домоводство
- Мутные воды - Алёна Дмитриевна - Прочее домоводство / Короткие любовные романы
- От 0 до 2. Лайф-менеджмент для молодой мамы - Наталья Иоффе - Прочее домоводство
- J-beauty. Японская революция - Уэда Аки - Прочее домоводство
- Волшебный быт - Светлана Баранова - Прочее домоводство
- Новые сценарии свадеб - Любовь Смирнова - Прочее домоводство
- Свадьба по всем правилам - Наталья Шиндина - Прочее домоводство