Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба - Полин Бомон

Решения по поводу еды, которую мы покупаем и потребляем, нам приходится принимать несколько раз в день на протяжении всей нашей взрослой жизни. Приложение наших ценностей к этим решениям способствует чувству целостности, которое мы испытываем, когда наши действия соответствуют нашим убеждениям. Эта связь между нашими идеалами и тем, что мы выбираем, влияет на нашу внутреннюю гармонию. Рост веганства – хороший пример того, что выбор продуктов питания основан на искренних убеждениях.

Как наши ценности могут повлиять на то, как мы получаем хлеб насущный? Если мы ценим все сделанное вручную, уникальное, питательное, вкусное, местное, экологически чистое и неповторимое, тогда вполне разумно печь хлеб дома. А если мы делаем выбор в пользу домашнего хлебопечения, какие решения мы можем принять в отношении ингредиентов для нашего хлеба?

Если вы собираетесь испечь хлеб, есть смысл взять для него муку наивысшего качества. Если вы выберете натуральную муку жернового помола с ближайшей мельницы, ваши усилия окупятся и в награду вы получите отличный вкус и высокую питательность. Кроме того, вы поддержите местный бизнес и купите настоящий качественный продукт, путешествие которого от поля до мельницы, а затем до вашей духовки было очень недолгим.

Какой бы хлеб вы ни пекли, качество муки имеет огромное значение. Принятие осознанных решений о еде, сорт хлеба, который вы выбираете для покупки или выпекания, и ингредиенты, которые вы используете для рецепта, также могут иметь определяющее значение для вашего самоощущения, потому что могут быть выражением ваших убеждений и вашего «я».

В прошлой главе мы изучили длительный процесс изготовления хлеба на закваске, но испечь хлеб можно и намного быстрее. Рецепт содового хлеба, который можно замесить на скорую руку, позволит пройти все этапы хлебопечения всего за час. Смартфоны и компьютеры съедают наше время, не оставляя ничего взамен, а приготовление буханки содового хлеба дает быстрый результат и оставляет время на создание чего-нибудь еще.

Эта связь между нашими идеалами и тем, что мы выбираем, влияет на нашу внутреннюю гармонию.

Замешивая тесто для этого хлеба, подумайте, каким образом решение испечь хлеб отражает ваши ценности, вашу личность и то, что для вас важно.

Содовый хлеб (с вариациями)

Для приготовления этого хлеба потребуется минимум утвари: емкость для смешивания ингредиентов, ложка и противень (накрытый пергаментом, чтобы хлеб не прилип). Рецепт содового хлеба основан на химической реакции между кислотой из пахты и пищевой содой, в результате которой образуется газ, поднимающий тесто. Все происходит быстро, поэтому нет необходимости долго месить и ферментировать тесто. На самом деле тут лучше не зевать и ставить хлеб в духовку сразу же после смешивания всех ингредиентов.

Я привожу здесь рецепт цельнозернового хлеба, но не стесняйтесь заменить часть или всю цельнозерновую муку универсальной, если предпочитаете хлеб попышнее. Вы можете испечь его в форме, но по традиционному (ирландскому) рецепту тесто собирают в ком и надрезают крест-накрест. Крестообразный надрез не только имеет символическое значение, но и помогает хлебу полностью пропечься.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт на 1 хлеб

450 г цельнозерновой муки плюс еще немного для посыпки (также хорошо подойдет смесь белой хлебной и цельнозерновой муки 1: 1)

1 ч. л. мелкой соли (лучше использовать нерафинированную морскую соль)

1 ч. л. пищевой соды

450 мл пахты (или молока с добавлением 1 ст. л. лимонного сока)

немного молока (если потребуется)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Насыпьте муку, соль и пищевую соду в миску, перемешайте. Сделайте углубление в центре и влейте туда пахту. Быстро смешайте ингредиенты.

3. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и руками скатайте из него шар (он будет около 15 см в диаметре). Если он слишком мягкий и липкий, добавьте немного муки. Если он слишком сухой и не вся мука замешана, добавьте немного молока.

4. Переложите шар из теста на пергаментную бумагу и сделаете сверху крестообразный надрез примерно на половину глубины. Шар немедленно начнет раскрываться; это нормально, скорее ставьте его в духовку.

5. Выпекайте примерно 45 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится, а звук при постукивании по нижней части хлеба не будет гулким.

6. Содовый хлеб можно остудить на решетке или съесть сразу, пока он еще теплый.

Подумайте о том, что менее чем за час вы приготовили полезный, честный и простой хлеб, чтобы разделить его с людьми, которые вам дороги.

Рецептов содового хлеба сотни. Некоторые добавляют в него столовую ложку патоки или меда. Попробуйте и посмотрите, что вам больше понравится. Еще можно добавить в тесто 125 г тертого твердого сыра. А для чаепития можно испечь сладкий вариант, добавив 1 ч. л. пряностей для сладкой выпечки, 100 г тростникового (коричневого) сахара демерара и 150 г любых сухофруктов, которые найдутся под рукой (изюм, измельченные финики, курага, цукаты из корочек цитрусовых…).

Содовый хлеб можно испечь в любой момент, незапланированно, когда захочется или когда внезапно пришли гости, – это быстрый способ получить то, что понравится всем. Почему бы не пригласить друга, чтобы он порадовался вместе с вами? Содовый хлеб лучше всего съесть в день приготовления, поэтому наслаждайтесь им, пока он свежий. Он прекрасно сочетается с маслом и джемом или мармеладом, а также с сыром, супами или тушеными блюдами (особенно с ирландским мясным рагу).

Глава 6

Принятие несовершенства

Буханки, похожие на кирпичи, прилипшие к форме, хлеб с провалившейся серединой, растрескавшийся, сырой внутри, влажный снизу, подгоревший, странный на вкус, плоский как блин, слишком сухой, чересчур рассыпчатый… Я могла бы продолжать – я перечислила лишь немногое из того, что выходило не так, когда я пекла хлеб. Я могу почувствовать легкое раздражение или разочарование, если хлеб окажется не таким хорошим, как я надеялась. Однако я научилась принимать неудачи как полезные свидетельства того, что я могу совершать ошибки и что существуют многочисленные переменные, которые мне неподвластны. Возможно, вы уже обнаружили, что что-то может пойти не так и выпекание хлеба не является точной наукой. Тот факт, что результат может быть непредсказуемым и неудачным, напоминает нам о наших собственных недостатках и слабостях. А также о том, что мир преподносит нам неожиданности и неприятности. И это хорошо. Подобно римскому полководцу-триумфатору, которому идущий сзади раб нашептывал memento mori, напоминая о неизбежности смерти, вам – пекарю – будут регулярно напоминать о вашем несовершенстве и скоротечности бытия.