Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

50 г зеленого лука (перо);

соль по вкусу.

Суп из пахты

В пахту вмешаем муку, взбиваем, провариваем, добавляем смешанные с сахаром желтки, специи. Даем остыть. При подаче добавляем взбитые сливки и орехи.

Состав: 1 л пахты;

2 ст. ложки муки в/с;

1 ст. ложка сахара;

2 яйца (желтки);

100 г сливок 10 %-ной жирности;

щепотка корицы;

25 г толченых грецких орехов (ядра);

10–15 г тертой лимонной цедры.

Суп из молодых овощей с пахтой

Брюкву, лук, цветную капусту, морковь чистим, промываем, измельчаем, смешиваем и слегка поджариваем в сливочном масле, подливаем воду (2 стакана) и тушим в закрытой кастрюле, пока овощи не станут мягкими. Пахту добавляем к тушеным овощам. Варим 10 минут.

В готовый суп можно внести сливочное масло.

Состав: 100 г очищенной брюквы;

1/2 луковицы;

200 г цветной капусты;

1 морковь (100 г);

2 стакана воды;

1,5 л пахты;

30 г сливочного масла.

Суп из капусты, картофеля с пахтой

Очищенный картофель и капусту нарезаем, наливаем воду (1 стакан), добавляем соль, тмин и тушим в закрытой кастрюле до мягкости. Добавляем пахту и муку и перемешиваем. Варим 10 минут. В готовый суп прибавляем сливочное масло.

Состав: 200 г очищенного картофеля;

300 г капусты;

1 ст. ложка муки;

1,5 л пахты;

30 г сливочного масла; соль, тмин по вкусу

Суп холодный «Таратор» (болгарская кухня)

Взбиваем кефир. Истолченные чеснок и орехи с солью взбиваем с растительным маслом в однородную массу, смешиваем с кефиром, добавляем нарезанный огурец и укроп, разбавляем холодной кипяченой водой до желаемой густоты.

Состав: 500 г кефира (нежирного) или простокваши;

300 г свежих огурцов;

60 г грецких орехов;

10 г чеснока (3–4 дольки);

1 ст. ложка измельченной зелени укропа;

2 ст. ложки растительного масла; соль по вкусу.

Холодник из простокваши (польская кухня)

Ягоды (землянику, малину) протираем через сито или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Простоквашу размешиваем со сметаной, протертыми ягодами и сахарным песком.

Подаем холодным.

Состав: 2 стакана ягод (земляники, малины);

1 л простокваши;

1 стакан сметаны;

100 г сахара.

Какурум (узбекская кухня)

Кислое молоко тщательно растираем деревянным пестиком, прибавляем тонко нашинкованный кольцами лук, соль, перец, вливаем, постепенно размешивая, крутой кипяток, разливаем в большие чайные пиалы и подаем.

Состав: 1 л кислого молока;

3 луковицы;

1 ч. ложка красного перца;

2 стакана кипятка; соль по вкусу.

Жареная тыква с кислым молоком (армянская кухня)

Очищенную тыкву нарезаем, солим, обваливаем в муке и обжариваем в топленом масле. Подаем тыкву, политую кислым молоком с измельченным чесноком.

Состав: 750 г тыквы;

2 ст. ложки муки;

50 г топленого масла;

2 стакана кислого молока;

10 г измельченного чеснока;

соль по вкусу.

Тыква с чечевицей и кислым молоком

Очищенную тыкву нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю и отвариваем в подсоленной воде. Затем добавляем вареную чечевицу, сахар, соль, перемешиваем и варим 10–15 минут.

Подаем тыкву, посыпав зеленью петрушки, и отдельно кислое молоко.

Состав: 750 г очищенной тыквы;

200 г вареной чечевицы;

1 ст. ложка сахара;

3 стакана кислого молока;

1 ст. ложка топленого масла;

3 стакана воды;

30 г рубленой зелени петрушки;

соль по вкусу.

Припущенные баклажаны с кислым молоком

Баклажаны чистим, нарезаем кружочками, кладем в кастрюлю, добавляем мелко нарезанную, обжаренную головку лука, соль, перец, петрушку, масло, воду, закрываем крышкой и тушим до готовности. Перед подачей баклажаны поливаем кислым молоком с измельченным чесноком.

Состав: 800 г очищенных баклажанов;

1 луковица;

4 ст. ложки растительного масла;

100 г воды;

2 стакана кислого молока;

10 г измельченного чеснока;

10 г рубленой зелени петрушки;

соль, перец по вкусу

Стручки фасоли с кислым молоком

Стручки фасоли разрезаем, опускаем в кипящую подсоленную воду, варим до готовности и откидываем на сито. Перекладываем в кастрюлю, добавляем поджаренный лук, топленое масло, перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на слабый огонь на 5 минут. Подаем, посыпав петрушкой, и отдельно кислое молоко с измельченным чесноком.

Состав: 800 г стручковой фасоли;

1 луковица;

2 стакана кислого молока;

4 ст. ложки топленого масла;

10 г чеснока;

10 г зелени петрушки;

3 стакана воды; соль по вкусу.

Кабачки с яйцом и кислым молоком

Кабачки чистим от кожицы, семян, нарезаем кружочками толщиной 2 см, слегка посыпаем мелкой солью, обваливаем в муке, обжариваем с двух сторон в топленом масле, заливаем взбитыми яйцами и запекаем 5–8 минут. Подаем, посыпав петрушкой, и отдельно кислое молоко.

Состав: 750 г очищенных кабачков;

2 ст. ложки муки;

100 г топленого масла;

5 яиц;

3 стакана кислого молока;

10 г измельченного чеснока;

10 г рубленой зелени петрушки;

соль по вкусу.

Яичница с кислым молоком

На сковороду с разогретым маслом выливаем взбитые яйца, смешанные с солью, и жарим с обеих сторон до образования золотистой корочки.

При подаче на стол перекладываем на блюдо и заливаем кислым молоком с измельченным чесноком. Кислое молоко с чесноком можно подать отдельно.

Состав: 9 яиц;

100 г топленого масла;

3 стакана кислого молока;

10 г измельченного чеснока;

соль по вкусу.

Пудинг из простокваши

Выкладываем дуршлаг марлей, вливаем простоквашу, даем стечь. Масло, сахар и яичные желтки взбиваем, добавляем специи, муку и простоквашу. Белки взбиваем в пену, вводим в массу, перекладываем ее в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму. Запекаем пудинг в духовке.

Подаем с холодным молоком.

Состав: 500 г густой простокваши;

50 г сливочного масла;

4 яйца;

100 г сахара;

100 г муки в/с;

3–4 зерна кардамона;

измельченная лимонная корочка;

1 ст. ложка молотых сухарей;

соль по вкусу.

Зеленый кефир

Холодный кефир взбиваем с измельченной зеленью, добавляем по вкусу соль и перец.

Состав: 1 л кефира (жирного);

2 ст. ложки рубленой зелени укропа;

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки; соль, перец по вкусу

Кефир со сливами и медом

Из слив вынимаем косточки, заливаем медом и настаиваем 1–2 часа в прохладном месте.

Перед подачей в кефир кладем сливы и медовый сироп. Подаем с печеньем.

Состав: 1 л кефира (нежирного);

300 г свежих слив без косточек;

100 г меда;

100 г печенья.

Кефир с вишней

Все компоненты взбиваем, доводим до кипения, но не кипятим, наполняем смесью бокалы (стаканы), даем остыть. При подаче в каждый бокал кладем целые ягоды.

Состав: 1 л кефира (нежирного);

1 стакан вишневого сока;

2 яйца (желтки);

1 ст. ложка сахара;

100 г вишен без косточек.

Напиток из черники и кефира

Чернику промываем, обсушиваем. Кефир и пахту взбиваем, кладем сахар или мед, добавляем лимонный сок и тертую цедру, заправляем рублеными орехами и ягодами.

Состав: 0,5 л кефира;

0,5 л пахты;

1 лимон (60 г);

1 ст. ложка сахара;

50 г грецких орехов;

300 г черники.

Коктейль из кефира и клубники

Все компоненты взбиваем миксером, разливаем в бокалы, кладем кусочки льда, в которых предварительно заморозим отдельные ягоды клубники и листики мяты.