Вегетарианская кухня - Элга Боровская

Приготовление:

Выбрать крупную тыкву весом не менее 3 кг, желательно невысокую, но широкую – чтобы вошла в духовку. Срезать у тыквы верхушку в виде «крышки», ложкой выскоблить мякоть, оставляя «стенки» толщиной 2,5–3 см.

Полученную «кастрюлю» и «крышку» запечь в духовке в течение 30–40 мин. В это время почистить и слегка обжарить 1 кг картофеля, нарезанного крупными кусками, добавить мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь.

Обжарить шампиньоны, добавить бульонный кубик. В картошку влить воду, дать закипеть и тушить 5–10 мин. Тыквенную «кастрюльку» натереть изнутри толченым чесночком. Заполнить ее картошкой, сверху выложить грибы, если нужно – долить кипяченой воды и при необходимости добавить соль. Накрыть тыкву «крышкой» и запекать в духовке 20–30 мин. Подать жаркое к столу прямо в тыкве, поставив ее в глубокую тарелку. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки.

Тыквенная икра

Ингредиенты:

400 г тыквы, 2 репчатые луковицы, 1 морковь, 2 помидора, чеснок, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

Мякоть тыквы нарезать кубиками или натереть на терке, притушить на растительном масле, добавив предварительно слегка обжаренные лук, морковь и помидоры.

В конце приготовления посолить, поперчить, добавить толченый чеснок и мелко рубленую зелень.

Тыквенные котлеты

Ингредиенты:

1 тыква, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,5 стакана манной крупы, 1 стакан молока, 2 яйца, растительное масло для жарки, панировочные сухари.

Приготовление:

Очистить тыкву от семян и кожуры, натереть на терке с отверстиями средней величины. Затем посолить, выложить в глубокую сковороду с маслом и поставить тушиться на средний огонь до готовности.

Когда тыква будет готова, не снимая с огня влить молоко, добавить сахар и медленно всыпать манную крупу, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда манка будет готова, снять с огня, остудить.

Добавить в смесь яйца, сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить. Подать горячими с молоком, кефиром или к чаю со сметаной или вареньем.

Оладьи из тыквы и картофеля

Ингредиенты:

400 г тыквы, 4 картофелины, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, слегка отжать, отцедив излишки сока. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, соединить с натертым картофелем, добавить яйца, соль и муку, тщательно вымесить.

Оладьи жарить на растительном масле на сковородке, обжаривая с двух сторон. Подать горячими с вареньем.

Плов с тыквой и фруктами

Ингредиенты:

1 стакан риса, 1 маленькая тыква, 1 яблоко, 1 груша, 0,25 стакана изюма, 1 ст. л. сахара, 100 г растительного масла.

Приготовление:

Вымытые и очищенные от кожицы и семян свежие фрукты разрезать на мелкие кубики и смешать с промытым изюмом.

На дно кастрюли уложить ломтики тыквы, очищенной от кожуры и семечек, посыпать частью промытого риса, сверху положить слой подготовленной фруктовой смеси, засыпать остальным рисом, полить растительным маслом, добавить сахар и залить горячей водой так, чтобы она покрывала верхний слой риса на 1 см. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь на 40 мин.

Ризотто с тыквой и курицей (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)

Ингредиенты:

500 г тыквы, 300 г филе курицы, 1 стакан риса, 1 л куриного или овощного бульона, 5 ст. л. растительного масла, 1 репчатая луковица, 0,5 стакана сухого белого вина, 4 ст. л. тертого сыра, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Довести бульон до кипения. Оставить на маленьком огне. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить лук. Добавить тимьян и лавровый лист. Добавить рис и слегка его обжарить. Затем добавить кусочки тыквы и немного горячего бульона. Готовить 20 мин в закрытой кастрюле, добавляя больше бульона, когда эта порция увариться. Добавить мякоть курицы и вино. Перемешать. Добавить оставшийся бульон, постоянно помешивая, чтобы рис не слипся, готовить 15 мин. Снять с огня, добавить сыр и приправить по вкусу, накрыть крышкой и дать настояться 5–6 мин.

При подаче к столу посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат из тыквы

Ингредиенты:

200 г тыквы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 пучок укропа, 0,5 стакана майонеза.

Приготовление:

Тыкву очистить, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками, соединить с нарезанными соломкой морковью и сельдереем, положить в салатник, заправить майонезом и посыпать рубленым укропом.

Салат из тыквы с медом

Ингредиенты:

300 г тыквы, 1 репа, 2 яблока, 3–4 ст. л. меда.

Приготовление:

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 35–40 мин. Яблоки без сердцевины и репу нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой, хорошо перемешать.

Тыква, запеченная в сливках

Ингредиенты:

1 небольшая тыква, 100 г растительного масла, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, 1,5 стакана сливок.

Приготовление:

Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать растительным маслом, посыпать сухарями и уложить ломтики тыквы. Затем добавить масло, залить сливками, смешанными с яйцами, и запечь в течение 20–25 мин в духовке. Подать в горячем виде.

Тыква маринованная

Ингредиенты:

1 тыква.

Для маринада: 2 л воды, 0,5 ст. л. уксуса, 0,5 ст. л. лимонной кислоты, 10 бутонов гвоздики, 5 шт. лаврового листа, 2 стакана сахара, 1 ст. л. корицы.

Приготовление:

Тыкву нарезать, отварить в рассоле.

Вынуть, разложить в банки, залить маринадом.

Приготовление маринада: из перечисленных ингредиентов сварить маринад и залить тыкву в банке. Тыква может храниться в таком виде в холодильнике до 1 месяца.

Тыква, запеченная с яблоками

Ингредиенты:

1 маленькая тыква, 4 яблока, 2 яйца, сахар – по вкусу.

Приготовление:

Мякоть тыквы и очищенные от кожуры яблоки разрезать на мелкие кусочки, перемешать и тушить 10–15 мин до полуготовности.

Снять с огня, немного охладить и добавить растертые с сахаром желтки, а потом взбитые белки. Все перемешать и запечь в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями.

Тыква с лимоном

Ингредиенты:

400 г тыквы, 1 лимон, 2 ст. л. меда, 3 ст. л. клюквенного джема.

Приготовление:

Тыкву очистить от кожуры, испечь и протереть через сито (пропустить через мясорубку).

Лимон натереть на терке, смешать с тыквой, добавить мед и тушить 15 мин. Остудить и подать с клюквенным джемом.

Тыква с фасолью в томатном соусе

Ингредиенты:

300 г тыквы, 0,5 стакана фасоли, 1,5 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана томатного соуса, 1,5 ч. л. муки, корица – по вкусу.

Приготовление:

Тыкву нарезать кусочками, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и залить томатным соусом.

Отдельно сварить фасоль, смешать ее с тыквой, добавить муку для загустения, соль, корицу и тушить еще 20 мин до готовности.

Тыква-коробок, фаршированная пшеном с пряностями

Ингредиенты:

1 тыква, 3–4 картофелины, 2 репчатые луковицы, 0,5 стакана пшена, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, вода, пряности, соль – по вкусу.

Приготовление:

Тыкву обмыть и срезать с нее верхнюю часть (в виде крышки). Вынуть семена и волокнистую мякоть. Очищенный картофель нарезать на 6–8 частей, лук порубить, пшено промыть. В кастрюлю всыпать пшено, положить картофель, мякоть тыквы, срезанную с «крышки», лук, залить горячей соленой водой.

Довести до кипения и варить, помешивая 5–8 мин. Подготовленную массу уложить в тыкву, добавить растительное масло, молоко, пряности по вкусу, массу перемешать. Тыкву накрыть крышкой, поставить в горячую духовку на сковороду и запекать 1 ч.

К столу тыкву подать целиком, разложив начинку на тарелки с кусками тыквы, которые нарезать ломтями, как арбуз.

Тыква, фаршированная помидорами и чесноком

Ингредиенты:

1 тыква, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 5 помидоров, 4 стакана воды, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и семена, выдержать в холодной подсоленной воде 4–5 мин и откинуть на сито. Тыкву слегка отжать, вынуть сердцевину.

Порубить сердцевину вместе с чесноком и зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на масле.

Этой массой нафаршировать подготовленную тыкву, положить в кастрюлю, вокруг тыквы выложить нарезанные помидоры, залить все кипящей водой и тушить на слабом огне до готовности.

Подать можно как в холодном, так и в горячем виде.