Ресторан, кафе, закусочная - Елена Свиридова

Рассматриваемые потери не могут быть документированы в таком же порядке, как, например, брак в товаре или порча товара. Поэтому естественная убыль определяется по специальным нормам.

Согласно подпункту 3 пункта 5 статьи 254 НК РФ потери от недостачи и (или) порчи при хранении и транспортировке товарно-материальных ценностей признаются в качестве расходов в пределах норм естественной убыли, утвержденных в порядке, установленном Правительством Российской Федерации.

Федеральным законом от 6 июня 2005 года № 58-ФЗ установлено, что впредь до утверждения норм естественной убыли в порядке, установленном подпунктом 2 пункта 7 статьи 254 НК РФ, применяются нормы естественной убыли, утвержденные ранее соответствующими федеральными органами исполнительной власти.

Данное положение распространяется на правоотношения, возникшие с 1 января 2002 года.

В настоящее время при определении норм естественной убыли следует руководствоваться следующими документами:

1) письмо Минторга РСФСР от 21 мая 1987 года № 85 „О нормах естественной убыли продовольственных товаров в торговле“ (далее – письмо № 85);

2) приказ Минторга СССР от 2 апреля 1987 года № 88 „Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в торговле и инструкций по их применению“ (далее – приказ № 88).

В приказе № 88 и письме № 85 содержится 15 приложений, в которых приведены нормы естественной убыли в зависимости от способа реализации, хранения и транспортировки продовольственных товаров, а также инструкции по применению указанных норм.

Согласно приложению № 4 к письму № 85 при хранении продовольственных товаров на складах розничной торговли и общественного питания нормы естественной убыли применяются к товарам (с учетом срока их хранения), отпущенным со склада за период между двумя смежными инвентаризациями. Утвержденные нормы являются предельными и применяются только в тех случаях, если при проверке фактического наличия товаров обнаружится недостача. Размер естественной убыли определяется отдельно по каждому товару в соответствии с фактическим сроком хранения.

Нормы естественной убыли не применяются по товарам:

• принимаемым и отпускаемым на складе без взвешивания (счетом или по трафарету);

• учтенным в общем обороте склада, но фактически на складе не хранившимся (транзитные операции);

• списанным вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества, завеса и повреждения тары.

Списание недостачи за счет естественной убыли и боя товаров производится после инвентаризации на основе составленного и утвержденного руководителем расчета.

Величину потерь вследствие естественной убыли (Е) определяют по формуле:

Е = Т х Н: 100,

где: Т – стоимость (масса) проданного товара; Н – норма естественной убыли, %. Рассмотрим алгоритм расчета естественной убыли.

1 этап. Определим величину естественной убыли на остаток товаров на начало межинвентаризационного периода.

2 этап. Определим величину естественной убыли на поступившие товары за межинвентаризационный период.

3 этап. Определим величину естественной убыли на выбывшие товары за межинвентаризационный период.

4 этап. Определим величину естественной убыли на остаток товаров на конец межинвентаризационного периода.

5 этап. Рассчитаем величину естественной убыли на товары, реализованные за межинвентаризационный период (п. 1 + п. 2 – п. 3 – п. 4).

Согласно пункту 7 письма № 85 недостача товаров в пределах установленных норм убыли списывается с материально ответственных лиц по ценам, по которым были оприходованы товары. Отнесение товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам и отражается в учете записью:

ДЕБЕТ 44 „Расходы на продажу“ КРЕДИТ 94 „Недостачи и потери от порчи ценностей“

– отнесение товарных потерь на издержки обращения.

Потери товаров при хранении и реализации вследствие естественной убыли списывают в том месяце, в котором проводилась инвентаризация.

Нормы естественной убыли являются предельными, они применяются, когда при проверке фактического наличия товаров или продуктов выявлена недостача. Естественная убыль списывается в фактически выявленных размерах, но не выше установленных норм.

Нормы естественной убыли не включаются в нормируемые отходы, образующиеся при продаже колбас, мясо-копченостей, после предварительной разделки рыбы, после зачистки сливочного масла.

Предприятия общественного питания для поддержания непрерывности процесса работы должны иметь определенный запас товаров и продуктов, которые хранятся в кладовой. Нормы естественной убыли в кладовой зависят от срока хранения товаров и продуктов. Поэтому, чтобы определить нормы естественной убыли по какому-либо виду товарно-материальных ценностей, необходимо определить срок их хранения. По большинству товарных групп нормы естественной убыли установлены в процентах из расчета хранения товаров в течение одного месяца. Если какой-то товар хранится в кладовой более одного месяца, то нормы за весь срок хранения будут складываться из норм первого месяца и норм за последующие месяцы. За время неполного последующего месяца хранения потери исчисляются в размере 1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения.

Пример 11

В кладовой столовой ООО „Ромашка“ хранятся макаронные изделия 2 месяца и 8 дней. Нормы естественной убыли для одного месяца хранения макаронных изделий составляют 0,03 %, за каждый последующий месяц – 0,008 %. Норма естественной убыли в кладовой по макаронным изделиям:

• за первый месяц – 0,03 %;

• за второй месяц – 0,008 %;

• за 8 дней – 0,002 % (0,008 % х 8 дней: 30 дней).

Таким образом, норма естественной убыли по макаронным изделиям за 2 месяца и 8 дней составит 0,04 % (0,03 % + 0,008 % + 0,002 %).

3.2. Учет потерь вследствие боя, лома и порчи

На предприятиях общественного питания могут возникать потери, связанные с боем, ломом и порчей товаров. Такие товарные потери списываются за счет виновных лиц на основании составленного акта по унифицированной форме № ТОРГ-15, утвержденной постановлением № 132.

Акт составляется в трех экземплярах и подписывается членами комиссии с участием руководителя, материально ответственного лица или (при необходимости) представителя санитарного надзора.

В акте указывают наименование, артикул, сорт, цену, количество и стоимость товаров, причину и виновников потерь, возможности дальнейшего использования товаров (продажа по сниженным ценам, сдача в переработку) или уничтожение. Сдачу товаров в утиль, переработку оформляют товарно-транспортной накладной. Уничтожают непригодные для продажи товары в присутствии комиссии, составившей акт, во избежание повторного представления товаров для актирования и списания.