Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич

Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15.

Рекомендуется при малокровии, выздоравливающим, кормящим женщинам, детям.

6. Селедочное масло

Сельдь 20 г, масло сливочное 20 г, зеленый лук 5 г.

Сливочное масло растереть, смешать с вымоченной протертой сельдью, выбить, добавить мелко нашинкованный лук и придать форму биточков.

Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 11, 15.

Рекомендуется при пониженном аппетите и гастритах с пониженной кислотностью.

7. Сырное масло

Сыр «голландский» 20 г, масло сливочное 20 г.

Сливочное масло размять, сыр натереть, после смешивания продукты взбить, оформить и охладить.

Показано блюдо на диеты № 2, 5, 11, 15.

Рекомендуется при пониженном аппетите, похудении, переломах костей, туберкулезе, для детского питания.

8. Паштет из рыбы

Судак 75 г, морковь 40 г, масло 25 г, зелень 3 г, соль 1,5 г.

Филе судака припустить до готовности. Морковь спассеровать в небольшом количестве масла. Готовую рыбу и морковь пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить масло, соль и хорошо выбить до получения белой массы, затем оформить зеленью.

Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15.

Рекомендуется как питательное блюдо для детей и выздоравливающих.

Супы

9. Суп манный молочный

Молоко 250 г, сахар 5 г, масло сливочное 5 г, крупа манная 30 г, соль 2 г.

Манную крупу всыпать тонкой струей в кипящую воду, при этом жидкость необходимо все время помешивать. Варить суп до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести до кипения. При подаче положить в тарелку кусочек масла.

Показано блюдо на диеты № 1, 5, 7, 11, 15.

10. Суп рисовый протертый молочный

Молоко 250 г, рис 35 г, масло 5 г, сахар 5 г, соль 2 г.

Рис промыть, сварить в воде и протереть или после обмывания просушить, смолоть и сварить. В протертую массу добавить горячее молоко, соль, сахар и довести до кипения; в тарелку положить масло.

Показано блюдо на диеты № 1, 2.

Так же можно приготовить молочные протертые супы из других видов круп.

11. Суп перловый с овощами протертый

Молоко 200 г, крупа перловая 25 г, картофель 75 г, морковь 24 г, масло сливочное 10 г, сахар 3 г, соль 2,5 г.

Подготовить и сварить перловую крупу, как описано выше (10). Овощи припустить в воде до готовности, протереть, смешать с подготовленной крупой, добавить горячее молоко, сахар, соль и довести до кипения. При подаче положить в тарелку кусок масла.

Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7.

Так же можно приготовить протертые супы из других круп.

12. Суп рисовый протертый на обезжиренном бульоне[42]

Рис 30 г, бульон обезжиренный 200 мл, масло 5 г, соль 2 г.

Рис подготовить, сварить и протереть, залить бульоном, посолить, довести до кипения. При подаче положить в тарелку кусочек масла.

Показано блюдо на диету № 4.

Так же можно приготовить супы из перловой и овсяной круп.

13. Бульон с яичными хлопьями

Бульон мясной обезжиренный 200 г, яйца 1/2 шт., масло сливочное 5 г, соль 3 г.

В кипящий бульон влить через сито или дуршлаг размешанное яйцо, посолить, при подаче добавить в тарелку масло.

Показано блюдо на диету № 4.

14. Суп-пюре из моркови на мясном бульоне

Бульон мясной 400 г, морковь 160 г, мука пшеничная 10 г, молоко 5 г, яйца (желтки) 1/10 шт., масло сливочное 5 г, соль 3 г.

Очищенную морковь сварить до готовности в бульоне, протереть и соединить с горячим бульоном, посолить. Муку слегка поджарить до светло-коричневого цвета и развести горячим бульоном, все время помешивая. После этого ввести в суп эту заправку и довести его до кипения. Из молока и яичных желтков приготовить смесь и добавить в суп, не доводя до кипения. При подаче положить в тарелку кусочек масла.

Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15.

15. Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне

Бульон мясной 400 г, кабачки 134 г, морковь 8 г, петрушка 8 г, лук репчатый 8 г, мука пшеничная 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 50 г, яйца (желтки) 1/2 шт., соль 3 г.

Обработанные кабачки припустить до готовности в бульоне, посолить. Муку спассеровать на масле (5 г) до светло-коричневого цвета и развести горячим бульоном, все время помешивая. Коренья и лук нашинковать, спассеровать на масле до готовности и протереть. Подготовленные продукты соединить, довести до кипения, отставить кастрюлю на край плиты и добавить яичные желтки, смешанные с молоком.

Показано блюдо на диеты № 2, 11, 15.

Так же можно готовить супы-пюре на овощном отваре. В супы-пюре можно добавить сухари (из 30 г хлеба получается 18 г сухарей).

16. Борщ на овощном отваре[43]

Свекла 77 г, капуста 80 г, морковь 30 г, помидоры 17 г, картофель 45 г, зелень 8 г, сахар 5 г, мука 5 г, сметана 25 г, овощной отвар 350 г, уксус 3%-ный 5 г, соль 3 г.

Коренья и помидоры нарезать и тушить со сметаной (10 г). Свеклу (60 г) сварить с добавлением уксуса (для сохранения цвета). Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать в форме квадратов. Коренья, капусту и картофель залить бульоном и варить, добавить нашинкованную соломкой вареную свеклу, заправить мукой, сахаром и довести до кипения. Свеклу (17 г) натереть и приготовить сок; свекольный сок, сметану и нашинкованную зелень добавить в борщ при подаче.

Показано блюдо на диеты № 5, 7, 11, 15 в протертом виде на диету № 2.

17. Свекольник холодный из сырой свеклы

Свекла 50 г, огурцы 70 г, лук зеленый 30 г, салат 20 г, укроп 2 г, простокваша 200 г, сметана 10 г, сахар 5 г, яйца 1/4 шт., вода кипяченая 50 мл, уксус натуральный 3%-ный 10 г, соль 0,5 г.

Очистить свеклу и натереть на терке. Салат, лук и свежие огурцы мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую и нарубить. Подготовленные продукты смешать, влить простоквашу, воду, добавить соль, сахар и уксус или лимонную кислоту. При подаче положить в тарелку со свекольником сметану и посыпать измельченным укропом.

Показано блюдо на диеты № 5, 7, 11, 15.

Рекомендуется при гипертонической болезни.

18. Борщ на мясном бульоне (с ограничением углеводов)

Свекла 77 г, капуста 60 г, морковь 30 г, лук репчатый 21 г, петрушка 8 г, помидоры 17 г, мука 5 г, сметана (25%-ной жирности) 20 г, бульон мясной 400 мл, уксус 3%-ный натуральный 15 г, соль 4 г.

Приготовить борщ, как описано выше (16).

Показано блюдо на диету № 9; на диеты № 11 и 15 с добавлением сахара (5 г).

19. Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне

Мозги говяжьи 67 г, бульон мясной 400 мл, картофель 225 г, морковь 16 г, петрушка (коренья) 8 г, масло сливочное 10 г, лук репчатый 21 г, зелень 3 г, уксус 3%-ный (для варки мозгов) 5 г, соль 4 г.

Лук, морковь, петрушку мелко нарезать и пассеровать с маслом до полуготовности; картофель нарезать кубиками; все ввести в бульон и довести суп до готовности. Мозги положить в холодную воду на 30 мин, снять пленку и отварить в подкисленной уксусом воде. Готовые мозги вынуть из отвара, нарезать по два куска на порцию и положить в тарелку с супом перед подачей; посыпать суп мелко измельченной зеленью петрушки или укропом.

Показано блюдо на диеты № 11, 15.

Рекомендуется при переутомлении нервной системы.

20. Уха из судака

Судак свежий 94 г, зелень 2 г, бульон рыбный 450 мл, масло сливочное 5 г, соль 4 г.

Рыбу очистить, разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать (по 2 куска на порцию), залить холодной водой и варить до готовности. Готовую рыбу вынуть, охладить и сложить в сотейник, накрыв его крышкой. Подготовленные рыбные кости, плавники, головы (без глаз и жабр) залить бульоном, в котором варилась рыба, добавить воду и сварить; готовый бульон процедить. При подаче положить в тарелку два кусочка рыбы, масло и посыпать зеленью.

Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15 (на диеты № 11 и 15 уху подают с расстегаями).

21. Суп из сушеных фруктов и свежих яблок с рисом

Сушеные фрукты 50 г, свежие яблоки 70 г, сахар 40 г, рис 18 г.

Сушеные фрукты перебрать, промыть, мелко нарезать, залить холодной водой, положить сахар и варить 40 мин, после чего дать настояться в течение 2 ч. Сварить рис в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Перед подачей натереть яблоки и вместе с рисом добавить в суп. Подавать в холодном и горячем виде.