Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Приготовленные цукаты можно поместить в коробки. Чтобы предотвратить склеивание, нужно переложить каждый ряд пергаментной бумагой или калькой.
МармеладНеобходимо: абрикосы – 1 кг, сахар – 0,5–1 кг, вода – 100 г.
Приготовление. Выбрать спелые, но неперезревшие абрикосы, удалить из них косточки. Затем обдать кипятком и быстро охладить, для того чтобы удалить кожицу. Подготовленные плоды засыпать сахаром и оставить на 3–4 ч. Потом варить на слабом огне. После того как плоды разварятся, их нужно охладить и протереть через сито.
Полученную массу выложить в формы (лучше деревянные) и поставить в слабо разогретый духовой шкаф. Затем, когда масса подсушится, засыпать ее сахаром, снова поставить в духовой шкаф и довести до готовности.
Приготовленный мармелад рекомендуется хранить в сухом, хорошо проветриваемом месте.
ЖелеНеобходимо: абрикосы – 2,5 кг, сахар – 500–600 г, пектин – 4–5 г, лимонная или винная кислота – 4–5 г.
Приготовление. Вымытые абрикосы порезать на кусочки, поместить в эмалированную (алюминиевую) посуду, залить водой так, чтобы она только покрывала их, и варить до размягчения. Для того чтобы джем имел красивый цвет и не был замутненным, плоды не следует разваривать. Процедить полученную массу. Отцеженному соку нужно сначала дать отстояться некоторое время, а затем слить и уварить до половины первоначального объема.
Во время уваривания нужно аккуратно влить растворенный в воде пектин, а за 3–5 мин до конца добавить лимонную или винную кислоту.
Желе можно считать готовым, когда оно начинает застывать. Готовое желе следует разливать в банки горячим, а закупоривать их можно после того, как желе остынет.
Измельченные абрикосы в сахарном сиропеНеобходимо: абрикосовое пюре – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,2 кг, вода – 300 г.
Приготовление. Вымытые и просушенные абрикосы разделить на половинки, удалить косточки и пропустить через мясорубку.
Приготовить сахарный сироп и горячим залить полученную массу. Все тщательно перемешать и разложить в банки, накрыть пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и хорошо укупорить простерилизованными крышками. Затем банки охладить, не переворачивая, и хранить в прохладном месте.
ПастилаНеобходимо: абрикосы – сколько потребуется.
Приготовление. Приготовить абрикосовое пюре, поместить в эмалированную посуду (кастрюлю, таз) и уваривать на медленном огне до уменьшения объема в 1,5–2 раза, непрерывно помешивая. После уваривания пюре разлить тонким слоем (1,5–2 см) на металлический противень, устланный смазанной прокаленным маслом пергаментной бумагой. Затем поставить сушить на солнце.
Подсушенную пастилу отделить от бумаги, свернуть в трубочки или нарезать любыми формами, разложить в посуду (деревянную или банки), устланную бумагой, и закрыть крышками.
КомпотНеобходимо: абрикосы – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,5 кг.
Приготовление. При приготовлении компота, чтобы добиться хорошего вкуса, лучше взять зрелые (отобрав недоспелые, и перезревшие и поврежденные) абрикосы правильной формы, аккуратно удалить косточки и, чтобы плоды не потемнели, поместить в холодную воду, куда можно добавить лимонную кислоту. Уложить фрукты в банки. Приготовить сироп и горячим (85–90 °C) залить в банки, так чтобы не оставалось пустот. Поместить банки в посуду с горячей водой и простерилизовать компот 18–20 мин (с момента закипания воды), укупорить металлическими крышками, перевернуть банки и охладить.
СокНеобходимо: абрикосовое пюре – 1 кг, для сиропа: вода – 900 г, сахар – 160 г.
Приготовление. Перед приготовлением сока из абрикосов удалить косточки, ошпарить их для размягчения, опустив в дуршлаге в кастрюлю с кипятком или в паровую соковарку на 10 мин. Размягченные плоды протереть через сито.
Абрикосовый сок лучше готовить вместе с мякотью, содержащей большое количество витаминов (каротин). В полученную после этого массу влить горячий профильтрованный сахарный сироп. Затем сок нагреть, не доводя до кипения, до 90–95 °C, разлить в горячие банки, укупорить простерилизованными крышками, перевернуть и охладить.
Заготовки из айвы
Компот из айвыНеобходимо: айва – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 800 г.
Приготовление. Айву тщательно вымыть, отобрать поврежденные или недоспелые плоды, удалить сердцевину и кожицу.
Для того чтобы компот был приятным на вкус и красивым на вид, плоды с темными пятнами внутри мякоти лучше не использовать.
Очищенные плоды порезать не очень толстыми ломтиками (не более 3 см) и сразу же поместить в воду, куда также можно добавить немного соли или винной кислоты.
Подготовленную айву поместить в кипящую воду на 5 мин, затем разложить в банки и залить заранее приготовленным сахарным сиропом, так чтобы до горлышка оставалось не менее 1,5 см. Наполненные банки накрыть крышками, установить в посуду с горячей водой и пастеризовать до тех пор, пока айва не приобретет розоватый оттенок (около 30 мин).
Простерилизованные банки быстро охладить и поставить в прохладное помещение.
СокНеобходимо: айва – сколько потребуется.
Приготовление. Для высокого качества сока его лучше готовить вместе с мякотью. Отобранные для приготовления плоды промыть, удалить семена, порезать на не очень крупные части, поместить в эмалированную посуду и варить в небольшом количестве воды в течение 15–20 мин.
Проваренную, еще не остывшую айву вынуть шумовкой, протереть через сито, а на основе воды, в которой она варилась, приготовить 20 %-ный сахарный сироп, после чего его влить в полученную массу и нагревать в эмалированной посуде, не доводя до кипения, в течение 5 мин.
Готовый сок разлить в простерилизованные горячие банки, плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное помещение.
Заготовки из акации
Варенье из цветков акации белойНеобходимо: цветки акации белой – 400 г, сахар – 1,2 кг, сок виноградный – 1 стакан, вода – 1 стакан.
Приготовление. Варенье готовится из очищенных цветоножек акации, хорошо промытых, растертых с частью сахара (800 г).
Подготовленный цвет нужно завязать в плотную материю и оставить на 12 ч.
Сварить сироп из воды, сока винограда и оставшейся части сахара (400 г).
Поместить в готовый сироп отстоявшийся цвет акации и варить 30–40 мин.
Готовое варенье следует разлить по банкам и плотно закрыть крышками.
Варенье из цветков акации с лимонной кислотойНеобходимо: цветки акации белой – 120 г, для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 ч. л.
Приготовление. Цвет акации хорошо промыть, удалить цветоножки и бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, а затем охладить.
В заранее подготовленный сироп поместить охлажденный цвет акации и поставить варить до нужной консистенции. За 3–5 мин до конца варки добавить лимонную кислоту. Готовое охлажденное варенье разлить по банкам и поставить на хранение.
Заготовки из ананаса
ВареньеПервый способ
Необходимо: ананасы – 400 г, сахар – 800 г, вода – сколько потребуется.
Приготовление. Варенье, приготовленное по данному рецепту, сохраняет вкус и аромат ананаса.
Очищенные и нарезанные ананасы поместить рядами в глиняную посуду, пересыпая каждый слой сахаром, плотно закрыть крышкой и поставить в кастрюлю (таз) с кипящей водой на 2 ч. Так как вода выкипает, ее нужно аккуратно доливать. Эту процедуру необходимо повторять 3 дня подряд – и варенье готово.
Если при длительном хранении варенье покрылось плесенью, ее нужно удалить, а варенье переварить, добавив сахар.
Второй способ
Необходимо: ананасы – 400 г, для сиропа: сахар – 1,2 кг, вода – 2 стакана.
Приготовление. Очистить и порезать ананасы, поместить в банку. Приготовить густой сироп, остудить и залить им ананасы.
Оставить на некоторое время (можно на сутки), а затем слить сироп в кастрюлю и несколько раз прокипятить. После того как сироп остынет, снова залить им ананасы.
Эту процедуру следует повторить через 2 дня, а всего нужно выполнить такую варку 4 раза. По окончании последней варки варенье поместить в банку горячим.
ЖелеНеобходимо: ананасовый сок – 1 стакан, сахар – 2 стакана.
Приготовление. Мелко нарезанные ананасы тщательно растереть, отжать сок через марлю, сложенную в 3–4 раза.
- Консервирование, копчение, виноделие - Линиза Жалпанова - Кулинария
- Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия - Ольга Бабкова - Кулинария
- Домашнее консервирование - Светлана Ермакова - Кулинария
- 500 блюд для гурманов - Любовь Поливалина - Кулинария
- Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона - Сборник рецептов - Кулинария
- Консервирование для лентяек - Алина Калинина - Кулинария
- Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - М. Башкуева - Кулинария
- Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое - Сергей Кашин - Кулинария
- Консервирование. Большой лунный посевной календарь на 2015 год - Татьяна Борщ - Кулинария
- Быстрое консервирование - Элга Боровская - Кулинария