Казан, мангал, барбекю - Юлия Бебнева

4. На стол барбекю подать горячим, украсив веточками укропа.

Барбекю из мяса утки и курицы

• 700 г мяса утки

• 500 г мяса курицы

• 3 луковицы

• 50 мл 3%-ного уксуса

• 3 зубчика чеснока

• 1 пучок зелени петрушки

• 15 г измельченного райхона

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо птиц промыть, разрубить на небольшие кусочки, выложить в эмалированную кастрюлю, посыпать мелко нарезанным луком, измельченным чесноком, райхоном, посолить, поперчить и оставить в прохладном месте на 2–3 часа.

2. После этого выложить мясо на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности.

3. Барбекю выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки и подать на стол.

Барбекю из дикой утки

• 1 кг мяса дикой утки

• 40 г сливочного масла

• 50 мл 3%-ного уксуса

• 1 пучок зелени кинзы

• 1 лимон

• 250 мл апельсинового сока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо дикой утки промыть, разрубить на куски, посолить, поперчить, полить апельсиновым соком, добавить уксус и мариновать в прохладном месте в течение 4–5 часов. После этого мясо выложить на решетку, смазать сливочным маслом и жарить на углях.

2. Готовое мясо утки снять с решетки, выложить на блюдо, украсить нарезанным кружочками лимоном, веточками кинзы и подать на стол.

Барбекю по-македонски

• 600 г цыпленка

• 200 г консервированной спаржи

• 60 мл яблочного сока

• 50 мл хереса

• 60 г сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Тушку цыпленка промыть, нарезать кусочками и мариновать в смеси хереса и яблочного сока в течение 40 минут. Затем выложить кусочки цыпленка на решетку и жарить на углях.

2. Готовое барбекю посолить, поперчить и подать на стол с гарниром из спаржи.

Барбекю из куриных окорочков

• 1 кг куриных окорочков

• 400 г консервированного зеленого горошка

• 3 луковицы

• 60 мл томатного соуса

• 50 мл винного уксуса

• 40 г топленого масла

• 5 г молотой корицы

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Куриные окорочка промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть винным уксусом и поставить в холодильник на 35 минут. Лук мелко нарезать, добавить томатный соус, топленое масло и корицу и перемешать.

2. Окорочка выложить на решетку, смазать томатно-луковой смесью и запекать до готовности.

3. Блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать на стол с зеленым горошком.

Барбекю из курицы с зелеными помидорами

• 1 тушка курицы (800 г)

• 4 зеленых помидора

• 2 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 50 мл растительного масла

• 250 мл апельсинового сока

• 0,5 пучка зелени петрушки

• 0,5 пучка зелени укропа

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Тушку курицы промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в неглубокую эмалированную емкость.

2. Лук очистить и нарезать кольцами, добавить апельсиновый сок, посолить, поперчить, перемешать, выложить в маринад мясо и оставить в прохладном месте на 2–2,5 часа.

3. Зеленые помидоры помыть, мелко нарезать, протереть сквозь сито, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, посолить и перемешать.

4. Промаринованные кусочки курицы выложить на решетку и жарить на углях до готовности.

5. Барбекю выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать на стол.

Барбекю из фазана

• 500 г филе фазана

• 2 яйца

• 2 ломтика пшеничного хлеба

• 50 г сливочного масла

• 1 пучок зелени укропа

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Филе фазана промыть, очистить от сухожилий, нарезать небольшими ломтиками и слегка отбить.

2. После этого посыпать их солью и перцем, смочить во взбитом яйце и запанировать в раскрошенном пшеничном хлебе.

3. Подготовленные ломтики филе обжарить на решетке гриля, смазанной сливочным маслом, до готовности. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.

Барбекю из рябчика

• 1 тушка рябчика

• 130 г свежего свиного сала

• 50 г сливочного масла

• Соль по вкусу

1. Дичь ощипать, выпотрошить, промыть и опустить на 2 минуты в кипяток.

2. Затем нашпиговать ее маленькими кубиками сала, посолить и обжарить на решетке гриля.

3. Готовую дичь полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.

Барбекю из перепелов

• 6 тушек перепелов

• 4 яблока

• 3 луковицы

• 30 г муки

• 30 мл растительного масла

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Тушки перепелок ощипать, выпотрошить, промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, запанировать в муке, выложить на решетку и жарить на горячих углях до готовности.

2. Лук очистить и нарезать кольцами, яблоки – дольками. Все обжарить на сковороде в растительном масле, посолить и поперчить.

3. Готовые тушки перепелок выложить на блюдо, украсить веточками укропа и подать на стол с жареными овощами.

Барбекю из фаршированной утки

• 1 тушка утки

• 2 яблока

• 6 клубней картофеля

• 300 г рубленого мяса

• 150 г телячьего жира

• 140 г печени

• 70 г панировочных сухарей

• 30 г горчицы

• 50 мл растительного масла

• 250 г сметаны

• 1 пучок зелени укропа

• Сахар, соль по вкусу

1. Утку выпотрошить и хорошо промыть. Удалить из нее все кости следующим способом: острым ножом разрезать птицу вдоль спинки и осторожно отделить кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек.

2. Кости и внутренности промыть, добавить немного зелени, залить водой, поставить на огонь и сварить бульон.

3. Утку изнутри натереть смесью горчицы, растительного масла и зелени.

4. Рубленое мясо смешать с телячьим жиром (100 г), добавить измельченную печень, панировочные сухари, оставшуюся зелень, нарезанные небольшими кусочками яблоки и картофель, сметану, сахар и соль, тщательно перемешать и наполнить полученной массой утку.

5. Птицу зашить и выложить на смазанную оставшимся жиром решетку.

6. Во время жаренья надо часто поливать тушку утки выделяющимся соком. Когда она зарумянится, облить ее мясным бульоном.

Барбекю из утки с медом

• 1 тушка утка (1 кг)

• 130 мл воды

• 100 г меда

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Хорошо очищенную и выпотрошенную утку обдать кипятком, дать ей обсохнуть и натереть изнутри солью и перцем.

2. В горячей воде развести 1 ст. л. меда.

3. Получившимся сиропом смазать утку, дать ей обсохнуть, еще раз смазать сиропом, выложить на решетку и жарить около 1 часа, периодически смазывая медовым сиропом.

4. За несколько минут до готовности обмазать тушку неразведенным медом и довести ее до готовности.

Барбекю из курицы, маринованной в вине

• 1 тушка курицы (1 кг)

• 50 г жира

• 250 мл воды

• 250 мл сухого белого вина

• 10 г лимонной кислоты

• Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу

1. Вино разбавить водой, добавить лимонную кислоту, сахар, соль, перец и хорошо перемешать.

2. Ощипанную и выпотрошенную курицу промыть, разрубить пополам, залить полученным маринадом и поставить в прохладное место на 48 часов.

3. После этого курицу вынуть, обсушить с помощью салфеток и обжарить на решетке до коричневого цвета, периодически поливая маринадом.

Барбекю из курицы с рисовым фаршем

• 1 тушка курицы (1 кг)

• 250 г вареного риса

• 100 г вареных шампиньонов

• 100 г отварной куриной печени

• 100 г сливочного масла

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Тушку птицы опалить, удалить ножки, шейку между крылышками, внутренности и промыть в холодной воде.

2. В рис добавить мелко нарубленную куриную печень, шампиньоны, нашинкованную зелень, поперчить и посолить.

3. Приготовленную тушку слегка натереть изнутри солью и начинить полученной массой, равномерно ее распределяя. После этого зашить тушку и жарить на решетке, периодически поворачивая ее и поливая выделившимся соком. Перед подачей на стол полить готовую курицу растопленным сливочным маслом.