Кулинарная книга диабетика - Анна Стройкова

Икра из свеклы с крапивой

100 г свеклы, 100 г крапивы, сливочное масло или сметана, соль по вкусу.

Свеклу отварить и очистить. Крапиву перебрать, промыть и отцедить через дуршлаг. Свеклу вместе с крапивой пропустить через мясорубку. Заправить по вкусу сливочным маслом или сметаной, солью. Положить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и держать на нем 5–10 минут, непрерывно помешивая, чтобы икра не пригорела. Потом остудить и подавать на стол в холодном виде.

Салат из крапивы и лопуха

100 г крапивы 20 г корня лопуха, 1 яйцо, 20 г сметаны, лимонный сок, зелень петрушки, соль по вкусу.

Крапиву опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Молодые листья лопуха опустить в кипящую воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг, обсушить чистой салфеткой, мелко нарезать.

К измельченной зелени добавить мелко рубленное вареное яйцо, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, посолить, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из лопуха, зеленого лука и хрена

150 г листьев молодого лопуха, 50 г зеленого лука, 30 г хрена, 15 г сметаны, соль по вкусу.

Листья лопуха промыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, просушить, измельчить, добавить к ним нашинкованный зеленый лук, хрен, соль и заправить сметаной.

Творожная паста со снытью

1/2 стакана рубленой молодой сныти, 1 свежий огурец или 2 ст. ложки рубленой зелени молодой огуречной травы, 200 г обезжиренного творога, 10 г сливочного масла.

Сныть мелко нарезать, огурец нашинковать соломкой, творог растереть с размягченным сливочным маслом, все смешать и посолить.

Икра из сныти и крапивы

Сныть и крапиву промыть, проварить в кипятке 2 минуты, мелко нарезать, добавить репчатый или зеленый лук и обжарить в растительном масле. Посолить перед подачей на стол. Вместо лука также подойдет зелень чеснока или черемша. Можно подавать к отварному картофелю, мясу, рыбе.

Бутерброды со щавелем и снытью

Сныть и щавель промыть, измельчить, положить в кипяток на пару минут, затем снять с огня, откинуть на дуршлаг и охладить. Сварить вкрутую 1 яйцо, а ядра 2 грецких орехов измельчить. Все это смешать, добавить 1 ст. ложку растительного масла и намазать смесь на подсушенный хлеб.

Салат из одуванчиков и щавеля

100 г листьев одуванчика, 100 г щавеля, 50 г редиса, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Молодые листья одуванчика тщательно промыть в проточной воде или замочить в холодной воде на 10 минут. Отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Щавель промыть и тоже мелко нарезать. Редис нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Все перемешать. Посолить и заправить сметаной.

Салат из листьев одуванчика

150 г листьев одуванчика, 10 г зеленого лука, 10 г растительного масла, сок 1/2 лимона, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Приготовленные листья одуванчика вымочить в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 30 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Нашинковать, добавить мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, перемешать, заправить растительным маслом, солью, лимонным соком, посыпать нарезанной зеленью укропа.

Салат из свежих огурцов с листьями одуванчика

150 г свежих огурцов, 20 г листьев одуванчика, 20 г сметаны, зеленый лук, соль по вкусу.

Перебранные и промытые листья одуванчика мелко нарезать, добавить нашинкованный зеленый лук, посолить. На блюдо выложить половинки свежих огурцов, затем зеленую массу и полить все сметаной.

Смешанный салат с одуванчиками

500 г помидоров, 2 луковицы, 1 стручок сладкого перца, 6 ст. ложек мелко нарезанных листьев одуванчика, 1 яблоко, 1 яйцо, 4 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, перец и соль по вкусу.

Масло смешать с лимонным соком, добавить соль, перец и сахар. Листья одуванчика промыть или замочить на 10 минут и мелко порубить. Стручковый перец очистить от семян и мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую и порубить или натереть на крупной терке. Одуванчики, перец и яйцо смешать с маслом, добавив, если требуется, соли или перца.

Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Затем нарезать кружочками и, разложив на блюде, равномерно покрыть приготовленной массой. Подавать на стол как отдельную закуску или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Салат из цветков одуванчика с орехами и помидорами

100 г цветков одуванчика, 40 г очищенных грецких орехов, 2 помидора, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Цветки одуванчика тщательно промыть в проточной воде или замочить в холодной подсоленной воде на 10 минут и мелко нарезать. Орехи истолочь или мелко порубить. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и натереть на крупной терке или через сито. Все перемешать, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из одуванчиков с морковью и редисом

100 г листьев одуванчика, 3 моркови среднего размера, 2 пучка редиса, 1 луковица, 1/2 стакана бульона, сок 1/2 лимона, 3 ст. ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Листья одуванчика тщательно промыть в проточной воде или замочить в холодной воде на 10 минут. Отцедить и мелко нарезать.

Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Все перемешать.

Редис тщательно промыть и тоже нарезать тонкими кружочками. Смешать бульон (желательно, чтобы он был крепким), лимонный сок и растительное масло. Залить полученной смесью салат. Посолить и поперчить.

Помидоры, фаршированные ветчиной с листьями одуванчика

6 помидоров, 200 г ветчины, 100 г картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г майонеза, 100 г листьев одуванчика, 2 яйца, соль по вкусу.

У одинаковых по величине помидоров срезать верхушки со стороны плодоножки. Осторожно вырезать ножом часть мякоти и посолить. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Картофель отварить, очистить и тоже нарезать кубиками. Перемешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Наполнить приготовленным фаршем помидоры. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Листья одуванчика тщательно промыть в проточной воде или на 10 минут замочить в холодной воде. Отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Смешать с рублеными яйцами. Эту смесь выложить равномерным слоем на тарелку. Сверху положить фаршированные помидоры. Можно украсить маслинами.

Салат из лебеды

[4]

и сметаны

100 г лебеды, 1 пучок зеленого лука, 10 г сметаны, 10 г растительного масла, маслины, эстрагон, базилик по вкусу.

Измельчить лебеду и смешать с зеленым луком, заправить сметаной и столовой ложкой растительного масла. Оформить салат и украсить петрушкой, маслинами без косточек и эстрагоном или базиликом.

Салат из лебеды и свеклы

300 г листьев лебеды, 2 свеклы, 1 луковица, 10 г растительного масла, соль по вкусу.

Листья лебеды промыть, отварить, изрубить, добавить натертую на крупной терке отваренную свеклу, мелко нарезанный лук. Заправить растительным маслом.

Яйца с горчицей и лебедой

2 вареных яйца, 15 г листьев лебеды, 40 г вареной свеклы, 15 г майонеза, 4 г столовой горчицы.

Очищенную отварную свеклу натирают на мелкой терке, перемешивают с мелко нарезанной зеленью лебеды и добавляют столовую горчицу, майонез, снова перемешивают. Разрезанные на 2 половинки отварные яйца кладут на тарелку, рядом укладывают горкой свеклу с лебедой и майонезом, горчицей.

Салат «Иван-чай»

2 ст. ложки тертого хрена, 50–100 г молодых побегов и листьев иван-чая, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, 1/4 лимона.

Иван-чай опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть, дать стечь воде и нашинковать. Добавить измельченный зеленый лук, хрен и посолить по вкусу. Перемешать, заправить сметаной и соком лимона.

Горячие блюда из овощей

Запеканка тыквенная или морковная

500 г творога, 1 яйцо, 250 г тыквы, натертой на терке, 2 столовые ложки манной крупы, 100 г изюма.

Все перемешать, вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и запекать при 180–190 °C в течение 20–25 минут. Подается к столу в горячем виде.

Примечание: 250 г натертой тыквы или 250 г натертой моркови можно заранее потушить с водой на сковороде.

Запеканка овощная

100 г зеленого консервированного горошка, 400 г капусты белокочанной, 50 г репчатого лука, 80 г моркови, 30 г маргарина, 1 яйцо, 20 г муки из «Геркулеса», 20 г отрубей, 10 г сметаны.

Нарезанные соломкой, припущенные отдельно морковь и капусту соединяют с пассерованным луком, нарезанным полукольцами, всыпают в овощи муку из «Геркулеса» и варят до загустения, затем смешивают овощи с зеленым горошком. Охлаждают их до 40–50 °C, добавляют яйца и выкладывают на смазанный маргарином и посыпанный отрубями противень и запекают. Запеканку едят горячей со сметаной.