Кулинарная книга диабетика - Анна Стройкова

Салат из крапивы с огурцами и редисом

100 г крапивы, 60 г огурцов, 40 г редиса, 2–3 пера зеленого лука, 1 пучок петрушки или укропа, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 лимона, соль по вкусу.

Салат готовится так же, как и описанный в предыдущем рецепте, но к нему добавляется промытый и нарезанный тонкими ломтиками редис.

Салат из крапивы с редькой

100 г крапивы, 100 г редьки, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 лимона, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Редьку очистить и натереть на крупной терке. Отжать сок лимона и смешать его с растительным маслом. Крапиву и редьку по отдельности посолить и заправить смесью масла и лимонного сока. Уложить на блюдо слоями: слой крапивы, слой редьки и т. д.

Салат из крапивы с морковью и луком

100 г крапивы, 100 г моркови, 30 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Орехи истолочь или мелко порубить. Посыпать ими приготовленный салат.

Салат из крапивы и щавеля с маслинами

100 г крапивы, 100 г щавеля, 2–3 пера зеленого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла, 50 г маслин без косточек, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Щавель промыть и мелко нарезать. Перемешать с крапивой, добавив маслины. Если надо, посолить.

Салат из цветной капусты с крапивой

1 маленький кочан капусты (примерно 300 г), 2 крупные моркови, 1–2 сладких маринованных перца, 100 г крапивы, 20 г майонеза, соль, молотый черный перец и лимонный сок по вкусу.

Капусту вымыть, отварить, дать остыть и разобрать на отдельные соцветия. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Перец мелко нарезать. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Все перемешать, посолить и заправить майонезом с лимонным соком.

Салат из крапивы и перца с грибами

200 г крапивы, 200 г сладкого стручкового перца, 200 г свежих грибов, 1–2 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сухого красного вина, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Из перца удалить сердцевину и семена, промыть и нарезать мелкой соломкой. Грибы подготовить для жаренья, мелко нарезать и обжарить в растительном масле на сильном огне. Чеснок истолочь или мелко нарезать, положить в грибы и жарить еще несколько минут. Затем влить вино, довести до кипения и дать покипеть 1–2 минуты. Потом убавить огонь и тушить 6–7 минут на слабом огне. В конце тушения посолить. Снять с огня и дать остыть. В салатницу положить крапиву, перец и остывшие грибы. Измельчить петрушку и добавить в салат. Если надо, посолить еще раз. Заправить майонезом и перемешать.

Салат из моркови с крапивой и чесноком

100 г моркови, 50 г крапивы, 20 г ядер грецких орехов, измельченный чеснок, 40 г зеленого лука, 20 г майонеза, лимонный сок, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенную сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными листьями крапивы, толченым чесноком и грецкими орехами. Заправить майонезом с лимонным соком, украсить зеленью петрушки.

Салат из крапивы с орехами

150 г крапивы, 30 г ядер грецких орехов, лимонный сок, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.

Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем их мелко нарезать и выложить в салатник.

Ядра грецких орехов растолочь, развести отваром из крапивы до консистенции густой сметаны, добавить лимонный сок, перемешать и полученной массой заправить крапиву.

Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленым луком.

Салат «Весна»

20 г листьев глухой крапивы, 20 г щавеля, 100 г листьев пастушьей сумки, 10 г листьев дикого цикория, 8 г зеленого лука, 1 яйцо, 10 г сметаны, 10 г растительного масла, 5 г столовой горчицы, соль по вкусу.

Перебирают, промывают свежесобранные листья глухой крапивы, щавеля, пастушьей сумки и дикого цикория. Мелко режут, добавляют нашинкованный зеленый лук, рубленые крутые яйца. Салат заправляют сметаной, солью, столовой горчицей и растительным маслом. Украшают дольками вареного яйца.

Салат «Радость»

По 50 г крапивы, щавеля, зелени петрушки, укропа, зеленого лука, измельченный чеснок, 15 г растительного масла, соль.

Обработанные листья крапивы, перебранные и промытые зелень петрушки, укропа, зеленый лук, щавель мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, соль по вкусу, заправить растительным маслом.

Салат из крапивы с творогом

200 г крапивы, 300 г яблок, 100 г творога, 1 лимон, 1/2 стакана молока, 50 г очищенных орехов, 20 г майонеза, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Орехи порубить. Все перемешать. Творог взбить с молоком и майонезом. Добавить в него сок, отжатый из лимона. Заправить салат и посолить.

Мясной салат с крапивой

200 г крапивы, 200 г отварного мяса, 1 свежий огурец, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 1/2 лимона, 10 г майонеза, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Огурец вымыть и нарезать кубиками. Мясо (колбасу) мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, очистить и не очень мелко порубить. Все перемешать, добавив горошек. Отжать сок из лимона. Смешать майонез со сметаной и лимонным соком. Заправить салат и посолить.

Салат из креветок с крапивой

2 00 г крапивы, 170 г вареных креветок (шейки), 50 г картофеля, 10 г помидоров, 70 г консервированного зеленого горошка, 150 г соленых огурцов, 20 г майонеза, молотый черный перец и соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы. Помидоры нарезать дольками. Мясо креветок измельчить. Все перемешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посолить и поперчить.

Салат из крапивы и сыра

200 г крапивы, 100 г сыра, 20 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 лимона, красный перец и соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Сыр нарезать небольшими кубиками. Отжать сок из лимона, смешать с горчицей и сметаной. Заправить салат. Добавить соль и перец.

Салат из сельди с рисом и крапивой

1 сельдь, 2 ст. ложки риса, 200 г крапивы, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка растительного масла.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Сельдь очистить от кожи и костей. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Залить на 1–2 минуты кипятком, затем быстро слить воду, а лук поставить в холодильник. Рис отварить в подсоленном кипятке, отцедить через дуршлаг и дать остыть. Яйца отварить вкрутую и мелко нарубить. Все перемешать. Заправить майонезом и маслом.

Помидоры, фаршированные крапивой и сладким перцем

100 г помидоров, 30 г крапивы, 30 г стручкового сладкого перца, 1/2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать острым ножом верхушки и осторожно выбрать ложкой всю мякоть. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать.

Перец вымыть, удалить сердцевину и семена и мелко нарезать.

Перемешать перец с крапивой, посолить и заправить смесью сока из лимона, растительного масла и горчицы. Этой массой наполнить помидоры.

Помидоры, фаршированные крапивой, сельдереем и морковью

100 г помидоров, 30 г крапивы, 30 г моркови, 20 г корня сельдерея, 10 г майонеза, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и удалить ложкой всю мякоть. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. То же самое сделать с корнем сельдерея. Перемешать крапиву, морковь и сельдерей, посолить, заправить майонезом и наполнить этой массой помидоры.

Икра из свеклы с крапивой