Энциклопедия безопасности - В Громов

Необходимо, чтобы в соответствии с этими требованиями в суточном рационе (калорийность 5000 ккал.) содержалось: белков — до 160 г. (600–650 ккал.), жиров — около 150 г. (1400 ккал.), углеводов 700–800 г. (3000–3100 ккал.)

Наиболее богаты белком такие продукты, как сыры (до 23 %), бобовые — чечевица, горох, фасоль (16–19 %) и др.

Жиры содержатся в масле коровьем топленом (35 %), масле растительном (до 93 %), масле сливочном (84 %); из растительных продуктов — в ядрах грецкого ореха (около 50 %).

Продуктами, содержащими наибольшее количество углеводов, являются: сахар (около 35 %), мед (до 76 %), сухие фрукты (свыше 50 %), а также крупы бобовые (50–70 %) и мучные изделия (40–70 %).

Огромное значение для жизнедеятельности человека, и прежде всего правильного обмена веществ в организме, имеет наличие в пище витаминов, которые играют роль своеобразных катализаторов в процессе жизненных функций. При этом очень важно достаточное потребление витаминов А-1, В-1, В-2, С, Д, PP.

Витамин А (каротин) оказывает большое влияние на функции многих органов человека. Недостаток этого витамина вызывает резкое ухудшение зрения при слабой освещенности ("куриная слепота"), что очень важно учитывать в условиях действий групп, выполняющих задачи главным образом ночью. При резком недостатке витамина А в организме может произойти ороговение эпителия кожи и слизистых оболочек, повреждение желез внутренней секреции и полная потеря зрения.

Им богаты листовые зеленые овощи: салат, шпинат, щавель, сельдерей, капуста, зеленые плоды гороха, красные томаты, плоды сладкого перца, абрикосов, слив, облепихи, черники, шиповника, зерна желтой кукурузы, красный клевер, листья борщевика, трава сушеница, тысячелистник и др.

Витамин В-1 предохраняет от заболевания болезнью «бери-бери», которая возникает в результате нарушения углеводного обмена в организме и приводит к нервным, сердечно-сосудистым расстройствам и отекам. Такие расстройства могут доходить до стадии паралича ног, увеличения размеров сердца.

В условиях высокоманевренных действий групп необходимо соблюдать требования в отношении полного обеспечения потребности личного состава в витамине В-1. Он содержится в наружных оболочках и зародыше семян злаковых и бобовых культур. Поэтому необходимо обязательное потребление хлеба из муки грубого помола.

Витамин В-2 (рибофлавин) оказывает воздействие на кровообращение и состояние кожи. Недостаток этого витамина приводит к поражениям кожного покрова (дерматит), расширению кровеносных сосудов, воспалениям полости рта, светобоязни.

Витамин В-2 имеется в дрожжах, молоке, зеленых листовых овощах.

Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает выносливость организма и его сопротивляемость инфекциям, колебаниям температуры и атмосферного давления. Предохраняет от цинги. Основным его источником являются свежие или специально консервированные плоды, овощи, ягоды, цитрусовые. Больше других витамин С содержат плоды шиповника, незрелого грецкого ореха и черной смородины. Хорошими противоцинговыми средствами обладают травы (лебеда, клевер), листья земляники, липы, одуванчика, проросшие семена гороха, бобов, фасоли, молодые побеги хвои.

Витамин Д играя важную роль в организме человека, имеет существенную особенность: он активен только при воздействии на кожу ультрафиолетового излучения солнца. В условиях когда личный состав групп действует главным образом ночью, а днем отдыхают, зачастую в укрытиях, лишенных солнечного света, необходимо употребление промышленных препаратов витамина Д.

Витамин РР (никотиновая кислота) очень важен для нормальной жизнедеятельности и боеспособности группы. Недостаток этого витамина в организме вызывает заболевание пеллагрой, которая выражается в нарушении деятельности нервных клеток больших полушарий головного мозга и других отделов системы. Болезнь приводит к нервным расстройствам, воспалению слизистой оболочки и языка, катаральному состоянию желудка, поносам. Резко воспаляется кожа рук, стоп, лица, шеи, где появляются шелушащиеся пятна от красного до грязно-буро-коричневого цвета. Витамин РР содержится в молоке, горохе, семенах пшеницы, в зелени листовых овощей, томатах.

Суточный рацион должен иметь следующее количество витаминов: А 2 мг, В-1 — 2-З мг, В-2 — 2 мг, С — 50–75 мг (при больших физических нагрузках до 100 мг), Д — до 1000 интернациональных единиц (1 мг чистого витамина содержит 40000 интернациональных единиц).

Важное значение для обеспечения жизнедеятельности человека имеет регулярное получение организмом различных минеральных солей: кальция, фосфора, магния, калия, натрия, хлора, железа и др. Так, например, кальций и магний оказывают влияние на состояние сердечной и костной мускулатуры, а фосфор — на нервную систему. Железо входит в состав гемоглобина крови и является переносчиком кислорода к тканям и органам. Натрий и кальций регулируют водный обмен и обеспечивают поддержание кислотно-щелочного равновесия в организме.

Содержание тех или иных минеральных солей, требующихся организму, количественно взаимосвязанно. Так, благоприятным считается соотношение кальция и фосфора 1:1,5. Необходимое количество некоторых солей, например фосфора, зависит от состава пищи. Количество фосфора должно возрастать при недостаточном количестве белков, поступающих в организм. Нормальным является соотношение на 1 г фосфора — 40 г белков.

Средними считаются следующие нормы потребления минеральных веществ (мг/сут): кальция — 700–900 мг, фосфора — 1200, железа — 2, магния — 600–700, калия — 2000–3000, натрия — 4000–5000, хлора 5000–7000.

Потребность организма в минеральных веществах полностью удовлетворяется, если пища состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения. Исключение составляет поваренная соль, которую нужно добавлять в пищу в количестве 10–15 г/сут. При потреблении преимущественно растительной пищи и большом выделении пота эта норма повышается до 20–25 г.

5.2.1. Использование в питании растительных ресурсов

По данным ученых на Земле произрастает около 300 тыс. видов растений, включая виды растений на горных вершинах и на дне океанов, из них 120 тыс. съедобны. Растительная пища содержит полный состав питательных веществ, способный поддержать силы человека даже в Арктике. Одни растения для обеспечения нормальной работоспособности могут снабжать организм достаточным количеством белка, другие калорийными углеводами.

*Культивируемые растения*.

Богатым источником продуктов являются убранные поля зерновых и других растений. Это относится к картофельным, зерновым, брюквенным и гороховым полям Европы и азиатских стран с умеренным климатом.

Если вы обнаружили картофельное поле, выгребайте кучки, уцелевшие после уборки. Картошку можно есть сырой или приготовленной после ее очищения от грязи и кожуры.

На убранных полях вы найдете на земле стебли, колоски, обнаружите репу, брюкву, морковь, сахарную свеклу и редиску. Они могут послужить пищей в сыром или приготовленном виде, но в любом случае перед употреблением промойте и очистите их от кожуры, чтобы не подвергнуться опасности заражения от микробов или удобрений.

На заброшенных зерновых полях ищите зерна в земле. Ешьте их сырыми, вареными или слегка прожаренными. Приготовленная из них каша ее можно сделать, размолов зерна в муку и поджарив на огне или в золе, — очень питательна. Размешав горсть ее в воде, вы получите вкусный питательный продукт.

*Дикорастущие растения*. В лесу, тундре, в пустыне можно отыскать множество дикорастущих съедобных растений. Некоторые из них распространены повсеместно, другие имеют точный географический адрес. В пищу идут разные части растений: плоды, корни, луковицы, молодые побеги, стебли, листья, почки, цветы, орехи.

Обычно можно безопасно использовать в пищу те растения, которые едят птицы и животные. Однако редко встречаются такие растения, все части которых съедобны. У большинства из них только одна или несколько частей пригодны для еды или утоления жажды.

К дикорастущим относятся следующие:

Крапива — молодые побеги употребляются на зеленые щи, пюре, салаты. Щавель (обыкновенный и конский) — хорош в салатах, зеленых щах. Ревень дикий — идет на кисло-сладкие кисели и варенье. Стрелолист — клубеньки подземных побегов богаты белками и крахмалом, в сваренном виде напоминают горох, печеные каштаны. Тростник, рогоз — корневища употребляются в печеном и вареном виде (тростник предварительно отмачивают), из них можно делать кашу, пюре. Одуванчик — листья употребляются на салат, поджаренные и размолотые корни — как суррогат кофе. Иван-чай — корневища отваривают, молодые листья идут на салат, а подсушенные листья — как заварка вместо чая. Сусак — корневище сушат, перемалывают в муку, пекут из нее лепешки. Молодило — употребляется в борщи и в салат. Лопух — молодые мягкие корни съедобны в вареном, жареном, печеном виде. Черемшина (медвежий лук), лук-резанец, мышиный чеснок — используются в пищу в сыром виде как салат и приправы, Кандык сибирский — луковицы используют в пищу в сыром, варенном и сушеном виде. Клайтония клубневая — корни съедобны в сыром и вареном виде. Портулак — мясистые листья используются на салат. Кислица — нежные листья идут на кисловатые витаминизированные салаты и в супы. Таволга вязолистная, зверобой обыкновенный, чебрец, душица — из цветов получают ароматный суррогат чая. Малина, земляника, брусниска, смородина, ежевика — подсушенные листья используют как суррогат чая. Очиток пурпурный (заячья капуста) — из молодых побегов и листьев готовят пюре, овощной фарш, клубни пекут или варят. Зопник клубкеносный — в осеннее время используют клубни в запеченном и поджаренном виде. Камыш озерный — прикорневая часть стебля съедобна как в сыром виде, так и в супах. Рдест плавающий — корневища пекут в золе, а также едят сырыми. Чистяк весенний — собранные до цветения листья — компонент для супа,