За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина

ее в котле с ножками и рубцом[19]. Будет бульон. Потом отдели от того на суп а четыре соуса.

1) Мозг с картофелем вареным смешай вместе, разотри мелко ложкою, прибавь сметаны и чухонского[20] масла ложку, разведи из головы немного бульона.

2) Язык с глазами и от головы мясо с сделанным фаршем с луком.

3) Уши изрезаны вдоль с бараньими щеками с репою.

4) Щожка с морковью или с пастернаком.

5) Бульон из костей процеди, положа изрезанного рубца с луком, вари.

6) Калач изрежь ломтиками, разбей три яйца сырых, смешай ложкою, гораздо обваляй калач, жарь в масле.

Реестр:

Голова с ножками и рубец – 5 коп.

Картофель – 1 коп.

Лук – 2 коп.

Репа— 1 коп.

Морковь – 1 коп.

Яиц – 1 коп.

Масла – 4 коп.

Хлеб белый и ржаной – 8 коп.

Соль – 1 коп.

Итого весь стол будет стоить 25 коп.

Между датой выхода книги и эпизодом с рюмкой прошло как минимум четверть века, а то и больше (Лев Сергеевич родился в 1805 г.), и цены изменились. Весьма скромный обед в ресторане средней руки, не кутеж с шампанским и цыганами, а именно обед, имеющий целью утолить голод (то, что соответствует современному понятию бизнес-ланч) к концу первой трети XIX в. стоил уже около 2–3 руб. (т. е. 6 или 9 рюмок), а то и больше.

Но верно и то, что семейные люди редко ходили в рестораны и предпочитали обедать дома, не в последнюю очередь ради экономии. Хотя и дома званый обед стоил недешево. Владимир Одоевский в 1840-е гг. приводит реестр и меню обеда, «какой может быть изготовлен в январе месяце, – обед дворянский, довольно щегольской, но экономный, с указанием, чего он может стоить».

Обед на 10 человек

Суп-пюре гороховый с рисом

Пирожки слоеные с телятиной и сыром

Ростбиф из телятины

Рыба под майонезом

Карды[21] с мозгами

Два тетерева жареные

Пирожное

Реестр:

Говядины 6 фунтов, по 20 коп. – 1 руб. 20 коп.

Коренья: свекла, морковь и проч. – на 40 коп.

Риса и гороха— на 80 коп.

Муки – на 75 коп.

Масла 2 фунта, по 50 коп. – 1 руб.

Четверть телятины – 4 руб. 50 коп.

(От той же телятины и фарш в пирожки.)

Карды – на 1 руб.

Мозги к ним – на 60 коп.

Целый хлеб – 15 коп.

Сухари – 20 коп.

5 яблоков – 35 коп.

Шпек –