Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения - Виктория Бутенко

1 ст. ложка морской соли;

1 ч. ложка черного перца;

2 ст. ложки шнитт-лука, мелко порубить;

2 ст. ложки черного кунжутного семени (сезама).

Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне до консистенции зерен белого риса. Используйте как отдельное блюдо или подавайте на одной тарелке с тайской брокколи.

Выход: 7 чашек.

Маринованная овощная лазанья

Рецепт Элайны Лав

Соус «Паприка-маринара»

2 чашки сушенных на солнце томатов, вымочить в воде в течение двух и более часов (воду в дальнейшем использовать для приготовления салатной заправки или для соуса);

2 больших финика или 1 ст. ложка подсластителя «Erythritol»;

2 дольки чеснока;

⅛ красной луковицы, порубить;

6 листьев базилика;

1 большой сладкий перец (или один томат среднего размера), порубить;

1 ч. ложка гималайской соли;

⅛ ч. ложки душицы.

Смешайте все в блендере или разомните в кухонном комбайне до однородной массы.

Рикотта

2 ½ чашки грецких орехов, вымачивать 24 часа;

½ чашки воды (если понадобится, то можно больше);

2 дольки чеснока, мелко порубить;

¼ чашки легкой пасты мисо;

2 ст. ложки лимонного сока;

1 ч. ложка итальянской приправы.

Вымочите грецкие орехи в течение 24 часов, хорошо промойте и просушите. Размешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или взбейте в блендере.

Овощи

4 желтых или зеленых цуккини средней величины, тонко нарезать продольно с помощью терки-шинковки «Мандолина»;

2 крупных шампиньона портобелло, порубить и мариновать в соусе «Тамари» или лимонном соке с солью 1 час (пока не станут мягкими);

1 большой пучок или 4 чашки шпината, промыть, обсушить и размять в кухонном комбайне;

2 чашки рукколы, промыть, обсушить и размять в кухонном комбайне;

1 большой красный или желтый сладкий перец, нарезать соломкой и порубить, сушить не менее 1 часа. Смешайте шпинат с рукколой в одной миске.

Порядок укладывания слоев

Возьмите квадратную (23 × 23 см) стеклянную посуду и уложите в нее кусочки цуккини. На слой цуккини рукой или с помощью кондитерского мешка намажьте ровными слоями ⅓ соуса «Маринара», затем ⅓ рикотты. Для приготовления орехового молока руками или с помощью мешка отожмите жидкость из грибов и положите половину от их количества на рикотту (можно измельчить их в кухонном комбайне). Удалите влагу из смеси шпината и рукколы и положите половину на грибы. Затем добавьте половину сладких перцев. Повторите в том же порядке: цуккини, соус, рикотта, грибы, шпинат/руккола и перцы. Продолжайте выкладывать слои, пока у вас не закончатся ингредиенты или не заполнится посуда. Сверху положите рикотту, а на него в самом конце соус, который скрепит все слои вместе таким образом, что когда вы просушите блюдо, оно будет выглядеть как печеная лазанья. Для приготовления можно использовать разъемную форму. Когда вы снимете одну из ее боковин, блюдо будет выглядеть как причудливый овощной паштет! В солнечный день поставьте поддон сушилки с лазаньей на подоконник на пару часов; если солнце не греет, то те же два часа сушите в сушилке при температуре 125°.

Рассчитано на 8 порций.

Овощи на пару

Рецепт Вали Бутенко

3 чашки стручковой зеленой фасоли;

4 маленьких кочана пекинской капусты, порубить;

1 морковь, нарезать;

¼ красной капусты, нарезать;

5 грибов, порубить;

3 чашки брокколи, нарезать кусочками.

Отварите на пару все овощи, положите грибы и брокколи в последнюю очередь.

Добавьте следующие приправы:

2 ст. ложки пивных дрожжей;

½ ч. ложки соли;

½ ч. ложки кинзы;

½ ч. ложки кайенского перца;

½ ч. ложки лукового порошка.

Перемешайте и подавайте на стол.

Рассчитано на 6 порций.

Красная фасоль «Чипотле» без жира

Рецепт Элайны Лав

2 чашки красной фасоли (около 3 чашек после проращивания), вымочить и прорастить до высоты 5–6 мм (см. указания ниже);

5 чашек воды;

2 дольки чеснока, порубить;

¼ луковицы, порубить;

1 полоска водоросли комбу;

2 ч. ложки морской соли;

2 щепотки кайенского перца;

1 ч. ложка молотой зиры;

2 копченых (чипотле) перца чили (по желанию);

1 ст. ложка томатного порошка.

Замочите фасоль на ночь или по меньшей мере на 6 часов. Затем откиньте ее на дуршлаг или положите в марлевый мешочек для производства орехового молока и проращивайте в течение двух дней, поливая зерна каждое утро и каждый вечер до тех пор, пока они не дадут побеги высотой 5–6 мм.

Сложите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и варите 1–2 часа или пока фасоль не станет мягкой. Подавайте на стол как есть либо перемешайте в кухонном комбайне, чтобы придать фасоли особый «поджаренный» вид. Положите фасоль на тостадас или заверните в салатные листья.

Рассчитано на 3 порции.

Мак & Чиз

Рецепт Элайны Лав

4 цуккини, очистить;

1 ч. ложка морской соли;

1 порция «Сырного взбитого крема» (см. раздел «Закуски простые и сложные»).

С помощью большего лезвия спиралайзера («Раderno» или «Spirooli» — два разных бренда этого инструмента) разрежьте цуккини на полоски, похожие на лапшу, затем ножницами разрежьте эти полоски на кусочки длиной 5 см. Посыпьте солью, встряхните и дайте постоять 5 минут, пока «лапша» из цуккини не начнет выделять сок. Поместите лапшу в центрифугу для обсушки салатных листьев, чтобы удалить лишнюю жидкость. Смешайте с «Сырным взбитым кремом».

Рассчитано на 3 порции.

Маринованные нежные брокколи и цуккини

Рецепт Элайны Лав

Овощи для маринования

2 головки брокколи;

2 цуккини, тонко нарезать соломкой;

¼ красного сладкого перца, мелко порубить;

5 очень тонких кружочков красного лука, разрезать на четвертинки.

Разделите брокколи на кусочки. Волокнистые части уберите ножом для чистки овощей.

Маринад

½ чашки фильтрованной воды;

2 ч. ложки морской соли;

½ чашки льняного масла;

2 ст. ложки свежего розмарина;

2 ст. ложки мисо;

4 дольки чеснока;

2 ст. ложки лукового порошка;

2 ст. ложки лимонного сока;

1 ст. ложка соуса «Тамари» без пшеничной муки.

Перемешайте все в блендере до получения однородной массы. Смешайте с овощами и поставьте мариноваться на пять и более часов. Чтобы ускорить процесс, поместите овощи в стеклянную банку емкостью один литр и надавите на них, чтобы полностью погрузить в жидкость. Сушите овощи при температуре 105°, пока они не станут мягкими. Подавайте теплыми прямо из сушилки.

Рассчитано на 6 порций.

Десерты

Низкогликемическое кофейное мороженое с омега-3

Рецепт Элайны Лав

4 чашки конопляного семени или молока из грецких орехов (2 ½ чашки орехов или семян, смешанных в блендере с 4 чашками воды);

¾ чашки пасты «Ирландский мох» (см. раздел «Заправки и соусы»);

¼ чашки кленового сиропа;

¾ чашки подсластителя «Erythritol», «Lakanto» или «Xylitol»;

10 капель кофейной эссенции;

10 капель ванильной эссенции;

¼ ч. ложки соли;

¼ ч. ложки водного экстракта стевии;

¼ чашки кокосового масла.

Сделайте молоко, смешав воду с орехами или семенами в блендере, затем процедите жидкость через мешочек для орехового молока. Положите ореховую пульпу в морозильник, она пригодится в дальнейшем. Смешайте ореховое молоко и оставшиеся ингредиенты и перелейте во фризер.

Я рекомендую пользоваться фризером «Cuisinart Ice Cream Maker» с замораживаемым цилиндром. Заморозьте цилиндр на ночь. Выньте цилиндр из фризера и соберите машину с вращающейся лопаткой. Включите машину, затем налейте смесь нашего «мороженого» в замороженный цилиндр. Дайте машине поработать 20–30 минут или до того момента, как наша смесь превратится в довольно твердое «мороженое». Для получения лучшего результата не давайте машине работать дольше 40 минут, а то смесь начнет размораживаться. Подавайте немедленно или поставьте на хранение в морозильник.

Подсказка: ¾ чашки жидкости составляет одну порцию. Поэтому я делаю столько мороженого, сколько хватает на один раз. Это мороженое не замерзает надолго. Смесь для его приготовления не хранится в холодильнике дольше 5 дней.